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这是没有用淀粉的毛豆炒肉丝。肉丝就很老，看上去都不润滑。
skatingcat
(呼啦啦)
(#10485863@0)
Last Updated: 2016-12-14
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Replies, comments and Discussions:
枫下沙龙
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梦想天空
/
【葱爆猪肉】上周去了老妈鱼头，吃了它家的老北京葱爆羊肉。按照它家的样子与用料，做了葱爆猪肉。我觉得还不错。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
{52}
(#10485789@0)
很简单，就是木耳，洋葱，然后其他的平常了，很容易做。不需要太多技术，但是在寒冷的冬天，热气腾腾的，还是好吃的。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485795@0)
不能放淀粉呐 呼同志
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facenorthface
(小北);
2016-12-14
(#10485800@0)
去你的，必须，因为我做炒肉片，都放淀粉，因为没有淀粉，肉片不嫩呢，会很老。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485807@0)
你的水平放淀粉很正常，专业厨师还放淀粉，不够丢脸的了
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ellen946
(元芳);
2016-12-14
(#10485849@0)
老妈鱼头家的放了淀粉，所以，我跟着了。但是即使它家不放，我也自己会放。我在四川与祖国吃到的肉片，都放淀粉的，嫩。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485852@0)
据说放食用碱，能让肉嫩～
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dong3213
(海牛);
2016-12-14
(#10485927@0)
没放过，不健康吧？
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485931@0)
不知道～听说的～
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dong3213
(海牛);
2016-12-14
(#10485943@0)
你怎么炒肉片？
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485947@0)
我很少炒肉片～我都直接炖肉～偶尔肉丝什么的，会裹些芡粉～
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dong3213
(海牛);
2016-12-14
(#10485957@0)
我炒肉丝比较少用淀粉，我下面也贴了毛豆炒肉丝的照片，就是没有放淀粉。比较老，那个肉肉。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485959@0)
是，干炒肉的话，是比较干，柴～
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dong3213
(海牛);
2016-12-14
(#10485970@0)
所以，不管技术如何，再好的技术炒出来的肉丝肉片，如果没有淀粉，也是老的。和技术无关。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485976@0)
烤牛排放淀粉么
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facenorthface
(小北);
2016-12-14
(#10485987@0)
当然不，我只炒肉片放。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485990@0)
现在的猪牛都很嫩了，都能让你炒老了，也是服了～
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efsuca
(采石矶);
2016-12-14
(#10485992@0)
好吧，还是我技术不好。也许我们对老嫩的感知不一样，定义不一样？有了淀粉，嫩的更嫩了。你试一下吧。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485994@0)
有什么讲究吗？什么菜加淀粉，什么菜不能加？
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efsuca
(采石矶);
2016-12-14
(#10485937@0)
我炒肉片就加淀粉。步骤是：1. 切好肉片。2.将淀粉与肉片按在一起，搅合在一起。3. 过一会儿，下油锅。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485946@0)
所有的溜肉片都要加淀粉，除了爆炒以外。
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efsuca
(采石矶);
2016-12-14
(#10485979@0)
我没有溜过肉片呢。只知道炒肉片肉丝。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485988@0)
对我来说 能不加就不加
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facenorthface
(小北);
2016-12-14
(#10485991@0)
可以不加，主要是口感问题。加淀粉其实也麻烦，因为加多了不行，加少了不行，不多不少的量，还是需要些技术的，你们不懂。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10486074@0)
这是老妈鱼头的专业葱爆羊肉。很甜，我的葱爆猪肉没有那么甜。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
{52}
(#10485804@0)
+1
你这是北美乱炖 这才是葱爆羊肉
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facenorthface
(小北);
2016-12-14
(#10485815@0)
老妈鱼头家的，不是我做的。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485834@0)
这是没有用淀粉的毛豆炒肉丝。肉丝就很老，看上去都不润滑。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
{52}
(#10485863@0)
吃起来也比较干与老。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485866@0)
那是鱼头店，吃葱爆羊肉？ - 话说它家的鱼头煲真不错。吃不完打包回家，第二天加点料，又是一顿。
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april
(april);
2016-12-14
(#10485887@0)
不敢吃，因为在玉楼东品尝过据说是出名的湖南鱼头，之后，看到鱼头俩字，我感到比较发抖。
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10485934@0)
不错, 有极大的进步. 当然你以前也不差~
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followher2
(安知鱼);
2016-12-14
(#10485997@0)
就知道你不会看走眼。：）
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skatingcat
(呼啦啦);
2016-12-14
(#10486070@0)
那是, 咱俩这个皮鞋互相擦的漂亮! LOOOOOOOL
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followher2
(安知鱼);
2016-12-14
(#10486077@0)
+1
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