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@Calgary

晶莹剔透的米发糕~ 酵母版

magudodo(啊嘟嘟)
发糕，我只认米发糕~





(#10510915@0)
Last Updated: 2016-12-24
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 晶莹剔透的米发糕~ 酵母版 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-24 {176} (#10510915@0) +6
    发糕，我只认米发糕~





    • 孝母，好，中华传统还是要保持。 -newbrush(~); 2016-12-24 (#10511038@0)
    • 高人，求方子和步骤！小时候的早餐呀！那个竹蒸笼哪儿买的？ -rensheng(rs); 2016-12-24 (#10511610@0)
      • 华人超市都有卖的啊 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-24 (#10511692@0)
    • 求给个方子呗 -gracexueli(懒猫); 2016-12-24 (#10511618@0) +1
      • 米和水5：8，一半的水和粘米粉混合成浆，另一半水和糖（我不喜欢太甜）烧开了之后冲进米浆，待凉后放入酵母，发酵6到10小时就可以蒸了 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-24 (#10511693@0)
        • 记住了，会天就试试 -gracexueli(懒猫); 2016-12-25 (#10511931@0)
        • 请教酵母放多少呢？发酵6到10小时-放在冰箱还是室温？谢谢 -lily0001(lily); 2016-12-25 (#10512279@0)
        • 请问米和水5：8，是按重量克来比还是按量杯毫升比呢？还有粘米粉是干的粘米粉还是新鲜的粘米粉呢？ 酵母的量放多少呢？ 谢谢！ -lxtan(新相识的人); 2016-12-25 (#10512322@0)
          • 一起在你这里回复了吧，我用200g粘米粉先和160g水混合，剩下的160g水和糖（我用80g）烧开后冲去米浆，酵母1tsp加1tbsp的水混合均匀后和低于40度的米浆混合，常温发酵 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-26 (#10512667@0) +1
        • 几个问题，（1）大米还是小米 （ 2）一半米浆另一半糖水 是不是用那“米和水5：8”中的的水 （3）酵母是不是yeast。 -newtruck(平淡); 2016-12-25 (#10512346@0)
          • 提醒我了，可以用米打米浆 -gracexueli(懒猫); 2016-12-25 (#10512348@0)
            • 糊涂了，成分是不是？ 米(5)，水(4)和粘米粉(?)，水(4)和糖， 酵母(?)。 -newtruck(平淡); 2016-12-25 (#10512364@0)
              • 我觉得米=粘米粉是5份，水是8份。 -gracexueli(懒猫); 2016-12-25 (#10512380@0)
              • 阅读理解满分 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-26 (#10512724@0)
          • 1 我用的粘米粉，用大米相同的比例做失败了。2，五份的粉先加4份的水，剩下4份的水煮成糖开水。3酵母是yeast -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-26 (#10512673@0)
            • 谢谢嘟嘟！ -newtruck(~); 2016-12-26 (#10513158@0)
    • 最喜欢了 求配方 -cici67832(jennona); 2016-12-24 (#10511695@0)
    • 太好了。就是5:8的比率计量起来有点难度哎。。。你是拿什么量的？我用量杯，5杯粉，8杯水行不？ -waterlily6(waterlily6); 2016-12-25 (#10512198@0)
      • 是重量比例，不是体积哦，水要重很多。如果没有称，一包粘米粉是400g，那就用320g+320g的水，可以用量杯 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-26 (#10512671@0)
    • 也可以用酒酿发酵，时间长一点，但是更有风味 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-26 (#10512681@0)
    • 这几天用大米做了实验，如果用5:8的比例米浆就太稀了。把比例减到5:6勉强成功但是没有形成像粘米粉那样长条形的空洞。感觉还可以稍微减一点水，大米做出来的口感比粘米粉的好太多了 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10513723@0)
      • 请问大米不是粘米嗎？还是指北方大米，而不是南方大米？ -miltonjava(@); 2016-12-27 (#10514123@0)
        • 我这次用的东北米做的，今天继续，用1:1的水量做实验，正在泡米 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514261@0)
          • 你做怎么多，不和我们大家share，是不是属于让废粮食？ ;D -newtruck(~); 2016-12-27 (#10514337@0)
            • 都吃完了Y(^o^)Y -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514356@0)
      • 我做失败了 -gracexueli(懒猫); 2016-12-27 (#10514215@0)
        • 我下年也想试一下，有什么经验可以借鉴？ -newtruck(~); 2016-12-27 (#10514335@0)
          • 摸不到头脑啊 -gracexueli(懒猫); 2016-12-27 (#10514361@0)
        • 什么步骤，什么比例可以说一下嘛 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514377@0)
          • 到了最后大概是1:1，关键是味道不好，蒸完了有股馊味，看上去也不是晶莹剔透的感觉，就象是发面没蒸起来 -gracexueli(懒猫); 2016-12-27 (#10514422@0)
            • 我正在做1:1的，正在發酵。昨天5:6的水量還是滿成功的。你到底是怎么个步骤呢？发了多久？ -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514445@0)
              • 请教用大米的话，是要泡米再把米打成米浆吗？ -lily0001(lily); 2016-12-27 (#10514712@0)
                • 我正在做没泡米的，刚上锅，等下告诉你结果 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514738@0)
              • 发的挺久的，2点到7，8点吧，一开始没发起来，觉得大稀了，就加了些粉。 -gracexueli(懒猫); 2016-12-27 (#10514752@0)
                • 发酵的米浆需要糊化一部分这样就不稀了。如果是打的米浆就要到一部分在锅里，小火加热但是不要太过，稍微有些稠的感觉就倒进生米浆里混合均匀，这样就不稀了 -magudodo(啊嘟嘟); 2016-12-27 (#10514787@0)
                  • 噢，我现在做玉米发糕，貌似会成功 -gracexueli(懒猫); 2016-12-27 (#10514789@0) +1

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