做法不难，首先你要有核桃仁，然后就是糖，盐，食用油。

先烧开水，加入少许食盐增加底味，然后放入核桃仁，反复攉龙，去掉上面的的一层薄皮和去涩味。五到十分钟后捞出。

再烧一壶开水。将核桃放入锅中，加入开水，使其刚刚漠过核桃即可，并加入少许盐。等到开锅后，转中火，加入两滴油和打量糖。再反复不断地攉龙，直到水被烧干，糖浆挂满核桃，然后将挂好糖的核桃捞出备用。

接下来就要炸核桃了。一定一定要凉油时将刚才挂好糖的核桃下锅，开小火炸。看到核桃表面的小泡消失，并且核桃变成琥珀色后捞出，沥干油，等核桃凉了以后就可以吃了。又甜又脆。

难点主要是最后一部炸制时火候的掌握，一定不要大火，不然一下就糊。如果你觉得火候实在难掌握，可以将炸制和挂糖的步骤倒过来。就是先炸核桃，再在炸过的核桃上挂糖。这样虽然没有先前的脆，但是糖会比较厚。