madog(武疯子)
(#11194151@0)
Last Updated: 2017-11-20
Replies, comments and Discussions:
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枫下家园 / 美食天地 / sous vide 牛排--外甥发微信说他已经找到了做牛排的终极秘法,周末就带着家什来了。
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
{71}
(#11193502@0)
+5
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先泡后煎,在50摄氏度的水里用密封袋泡一小时,然后每面煎1分钟
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
{71}
(#11193510@0)
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锅要烧到多热?
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-11-20
(#11193645@0)
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十二分热
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-21
(#11194704@0)
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最后外焦里嫩,水分足,肉质嫩,口味佳
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
{71}
(#11193513@0)
+1
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配个chicken noodle soup,温馨暖人
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
{71}
(#11193517@0)
+1
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烤点素菜蘑菇一起摆盘,这次的牛排口味的确非同寻常,并且适合人多时大量制作
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
{71}
(#11193521@0)
+2
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方法看着不错,感觉和KFC先蒸后炸一个原理,都是先将肉本身预先做熟一部分,这样就能减少原先的操作时间。看着好软嫩的样子:)
-kiticli(lalala);
2017-11-20
(#11193680@0)
+2
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是这样的,其实里面已经基本熟了,可以减少煎的时间
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
(#11193919@0)
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为什么我煎的牛扒是猪扒的颜色? 是因为我冲了水了吗? 可是你的泡了一个小时啦,还是挺红的呀
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-11-20
{218}
(#11193687@0)
+1
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牛排不需要冲洗
-honeylager(No Name);
2017-11-20
(#11193795@0)
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冲水?好牛扒都是dry aging几天的,你这样做完全搞坏了。
-hunhunhunhun(不知道);
2017-11-20
(#11193802@0)
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请教怎么区分买来的牛肉,哪些是不需要清洗的,哪些是需要清洗的?谢谢。
-starrystarrynight(StarryNight);
2017-11-21
(#11194326@0)
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Sous vide做的时候牛排要放口袋里的,不是直接泡水里。
-honeylager(No Name);
2017-11-20
(#11193806@0)
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是封在带子里的
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
(#11193907@0)
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知道了
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-11-20
(#11194081@0)
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懂了
-ilovechopin(看不见海的城市);
2017-11-20
(#11194094@0)
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不冲水,如果一般的煎法,锅要热,牛排最好放在室温环境下一整子
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
(#11193912@0)
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神器叫什么啊,介绍一下
-oldstone(stone);
2017-11-20
(#11193830@0)
+1
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Sous Vide Immersion Circulator
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
(#11193904@0)
+1
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你们可以看餐馆了
-oldstone(stone);
2017-11-20
(#11193927@0)
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据说一些餐馆就用这方法的
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-21
(#11194614@0)
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封进密封袋前先放调料,这样入味
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-20
(#11193922@0)
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你外甥肯定是被你影响的,比较小资,讲就吃,宁缺毋滥
-oldstone(stone);
2017-11-20
(#11193933@0)
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这个能做猪肉吗?我觉得牛肉只有做的别太熟了都是挺好吃的。猪肉就必须做熟了,很容易老了。
-efsuca(采石矶);
2017-11-20
(#11194137@0)
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猪肉没试过,猪排一般是油炸吧?传统煎牛排的问题是生熟稳定性不好
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-21
(#11194584@0)
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这个是不是就是最近几年很流行的低温牛排烹饪方法?
-madog(武疯子);
2017-11-20
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(#11194151@0)
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应该就是吧,据说在高管层里比较流行,咱们底层人民难得吃一次牛排怎么做都香,反正我不准备进这套设备
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-21
(#11194598@0)
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不用专门设备也行的,就是步骤多时间长
-madog(武疯子);
2017-11-21
(#11194631@0)
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这个要顶,设备好像一百多点。看小武的油管连接,用烤箱也可以。
-retirecat();
2017-11-21
(#11194400@0)
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用烤箱是油管哪个连接?
-coffeehouses(咖啡);
2017-11-21
(#11194608@0)
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坐飞机的时候,看过一个做牛排的节目,大厨说正宗牛排做法是大火煎两面,一定是要用那种有一条一条纹路的煎锅或烤架,外层要煎(烤)得够焦,然后放一边醒五分钟,再进烤箱烤
-xjcjq(rufeng);
2017-11-22
(#11198083@0)
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刚刚还在看这个考虑要不要买个, 你就来及时种草了^&^,
-roselover(养花种菜煮妇);
2017-11-22
(#11197274@0)
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“先泡后煎,在50摄氏度的水里用密封袋泡一小时“,这个原来就是传说中的那啥宝典!收藏了。:D
-xiaoxiaoai(艾);
2017-11-22
(#11197301@0)