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我最近也做面包,最重要的一点我觉得是要出膜,不然不好吃
fsm7268
(千千阕歌)
(#11280291@0)
Last Updated: 2018-1-9
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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我的吐司面包,
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zzjiang
(寒江雪);
2018-1-7
{557}
(#11276460@0)
+3
每周必做的,基本不需要精确称重,配方如下:温牛奶3/4杯不到,约150-160克,放入1小勺酵母约4克,等其活化起泡后加入2杯面粉,约290-300克,其中50克是罗宾汉的面包粉,其余是walmart的中筋面粉;再切一块有盐黄油约40克,加入5大勺糖约30-35克,打一个鸡蛋约50克,用面包机和面约15分钟,然后拔电室温下发酵,一般1.5个小时到2个小时,体积二倍大就行,这一步很关键,如果发不起来就要找原因了。取出整形,用DOLLARMA买的模具,放入烤箱进行二次发酵,同时打开烤箱灯和放入一盆热水,时间40-60分钟。
烤前的模样
325F 40分钟,从动手做到完工,一般至少要3.5个小时。烤后取出的模样
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zzjiang
(寒江雪);
2018-1-7
{66}
(#11276464@0)
+1
脱模后的样子
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zzjiang
(寒江雪);
2018-1-7
{66}
(#11276465@0)
我用全罗宾的面粉300g粉最少要230g液体。太能吸水了
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-7
(#11276511@0)
没想到几年前流行的面包, 现在在迎来了第二春
-
zhuimeng
(追梦);
2018-1-7
(#11276627@0)
+2
吐司面包一直都有啊。前几年流行的是北海道吐司,更确切的说,是妃娟的那款100%中种北海道吐司。那一阵国内真是人人都在做这款吐司,那个三能450g金色波纹吐司模是标配,我就是那时候买了2个。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-7
(#11276771@0)
我更喜欢她的醇奶吐司,就是把黄油全部替换成奶油
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-7
(#11276773@0)
她还有一款超熟鲜奶吐司也类似,但是说到名气最大,还是那款100%中种北海道。不过做了几个以后我就不做了,中种费劲,后来喜欢编辫子,小面包配方就行,吐司配方偏软不适合编辫子。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-7
(#11276797@0)
吐司也可以编辫子烤
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-7
{67}
(#11276884@0)
+1
你是用面包机做好dough,拿出来二次发酵,然后又放回面包机里烤的,是吗?
-
mocarly
(放下);
2018-1-7
(#11276885@0)
这不是我做的,以前面包机吧里一个大神做的。面包机有发酵的功能啊。她这个是用和面程序一个半小时,然后加入黄油一个搅拌程序20分钟,整形放回去,发酵烘焙一小时40分
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-7
(#11277115@0)
不是说在吐司模里编辫子,那样看不出来辫子的效果,反正最后基本都是方的。是说在平烤盘里,这时候吐司的配方一般就不如小面包配方挺拔。前两个是四股,第三个是六股。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-7
{203}
(#11276935@0)
请问这种三能吐司模哪里有卖?
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newjenny
(newjenny);
2018-1-13
(#11289220@0)
我在淘宝买的,回国或者有朋友来带过来就行。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-13
(#11289260@0)
挺成功的,看样子咋做都能成功,每家都有秘方LOL
-
maya8
(August );
2018-1-7
(#11276758@0)
我最近也做面包,最重要的一点我觉得是要出膜,不然不好吃
-
fsm7268
(千千阕歌);
2018-1-9
{66}
(#11280291@0)
+1
我按了你的方子做了一次,觉得烤的时间有点长,颜色比你照片里的深。
-
thegirlbefore
(Jane);
2018-1-13
(#11289273@0)
烤箱里放水了吗? 或者把温度降为300 F
-
zzjiang
(寒江雪);
2018-1-13
(#11289543@0)
烤的时候也要放水吗?
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thegirlbefore
(Jane);
2018-1-14
(#11290380@0)
我是350°F 烤半小时,用有盖子的烤盒,不用座水烤,你没有盖子就盖锡纸。每个烤箱的温度可能会有点误差,你自己调节一下时间。
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maya8
(August );
2018-1-16
(#11294083@0)
不是座水,就是二次发酵时放的热水,烤的时候不用取出,为了提高烤箱的湿度。
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zzjiang
(寒江雪);
2018-1-18
(#11301320@0)
谢谢你。
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thegirlbefore
(Jane);
2018-1-18
(#11301383@0)
我的意思是我的烤盘没有坐在水里烤,给烤箱加热2分钟的热温就可以加快面包的二次发酵,不用坐在热水里。
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maya8
(August );
2018-1-19
(#11302645@0)
谢谢你。
-
thegirlbefore
(Jane);
2018-1-18
(#11301384@0)
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