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@Calgary

酒酿米馒头，米发糕，白糖糕，伦教糕，汽水米粑粑，都是差不多的配方

magudodo(啊嘟嘟)

用酒酿发酵，一定要用自酿或者超市自酿的那种，瓶装的不能发酵。比酵母发酵需要的时间长，但是有特殊的香甜的味道

有的人是吧酒酿的汁逼出来，我就直接连米一起丢进去打米浆了，反正都会打成漿。

白糖糕或者伦教糕的空洞非常大，大伙整出来，孔洞成竖长型，比较松软

家乡吃的米发糕介于白糖糕和米馒头之间，比白糖糕略扎实

米馒头的米浆比较干，大概比汤圆生面团要稀一些，可以在手上捏，但是不容易成型，我是用两个勺子整型的。口感略有较劲，有点QQ

米粑粑（bābā）就是发糕稠度的米浆用水煎，就是米浆倒下去之后一定要在旁边点上水，用蒸汽把上面的米浆汽熟，不然在熟之前就已经干了。这东西在我们那也叫汽水粑粑

 

这是伦教糕（白糖糕）的组织情况，大概400g的米，泡发，虑干水分加入170g的酒酿打成浓稠的漿，再烧开200g的糖水倒进米浆，这样的酒酿无法发酵，所以还是要加酵母，要等米浆的温度降到40度才行

米馒头的空洞更紧密一些，就是上述步骤不要加入开水，直接发酵，做的时候还需要再加点米粉或者玉米粉，加玉米粉没有那么粘

 

 

(#11297876@0)
Last Updated: 2018-1-17
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 酒酿米馒头，米发糕，白糖糕，伦教糕，汽水米粑粑，都是差不多的配方 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 {1318} (#11297876@0) +4

    用酒酿发酵，一定要用自酿或者超市自酿的那种，瓶装的不能发酵。比酵母发酵需要的时间长，但是有特殊的香甜的味道

    有的人是吧酒酿的汁逼出来，我就直接连米一起丢进去打米浆了，反正都会打成漿。

    白糖糕或者伦教糕的空洞非常大，大伙整出来，孔洞成竖长型，比较松软

    家乡吃的米发糕介于白糖糕和米馒头之间，比白糖糕略扎实

    米馒头的米浆比较干，大概比汤圆生面团要稀一些，可以在手上捏，但是不容易成型，我是用两个勺子整型的。口感略有较劲，有点QQ

    米粑粑（bābā）就是发糕稠度的米浆用水煎，就是米浆倒下去之后一定要在旁边点上水，用蒸汽把上面的米浆汽熟，不然在熟之前就已经干了。这东西在我们那也叫汽水粑粑

     

    这是伦教糕（白糖糕）的组织情况，大概400g的米，泡发，虑干水分加入170g的酒酿打成浓稠的漿，再烧开200g的糖水倒进米浆，这样的酒酿无法发酵，所以还是要加酵母，要等米浆的温度降到40度才行

    米馒头的空洞更紧密一些，就是上述步骤不要加入开水，直接发酵，做的时候还需要再加点米粉或者玉米粉，加玉米粉没有那么粘

     

     

    • 真不错。只可惜血糖高，望糕心叹。 -ttf(路过); 2018-1-17 (#11297940@0)
    • 这个不错，第一二张是小时候常吃的啊。突然又想起炸窝窝了。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2018-1-17 (#11297948@0)
    • 可以开家庭厨房了，太能干了。米粑粑可以裹油条吃 -retirecat(); 2018-1-17 (#11298126@0)
      • 奇怪明明在美食坛，一眼扫过去，全是粑粑。。粑粑。。。 -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11298244@0)
        • 不好意思，从一不小心错别字了？ -retirecat(); 2018-1-17 (#11298253@0)
          • LOL 不知道米粑粑啥玩意儿，没听说过，可以裹油条的那叫糍饭吧 -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11298274@0) +1
            • 好像是圆的薄饼。图二 -retirecat(); 2018-1-17 (#11298279@0)
              • 哦，没注意LZ已经解释了。此坛通常我只看图不看字。这不跟pancake 很像嘛，配料略不同。 -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11298296@0)
        • 粑粑、粑子在当地是饼类的统称 -0cean(海洋); 2018-1-17 (#11298292@0)
        • 嗯，都没吃过，不知道哪里的特产。 -lndwnn(huhu); 2018-1-17 (#11298765@0)
          • 我们湖北有，或许其他地方也有叫法不一样呢 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299057@0)
        • 粑粑是吃的，是吃的，是吃的！重要的事情说三遍~ -zhuimeng(追梦); 2018-1-17 (#11298875@0)
          • lol， -retirecat(); 2018-1-17 (#11298886@0)
          • 恩呢，米字旁，米字旁，米字旁啊 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299031@0)
            • 粑屎粪哪个不带米呢？ -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11299081@0)
              • 那个字应该是尸字旁，下面一个巴 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299087@0)
                • 没有巴，只有比 -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11299103@0)
              • 还让不让人吃东西了，在美食板不停地提这事：） -mocarly(放下); 2018-1-17 (#11299089@0)
                • 不能怪我一个，大家研究的兴致都很高涨，尤其楼主 -nowunderstood(whooweswho); 2018-1-17 (#11299098@0)
                  • LOL -mocarly(放下); 2018-1-17 (#11299106@0)
                  • 知道有人会那此说事，特地标了拼音，谁知道 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299107@0)
        • 我一直觉得带米字旁的都是指的吃的，跟那啥有关系的都是尸字旁 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299071@0)
    • 做得真好，馋人呀 -spicy(人在旅途); 2018-1-17 (#11298236@0) +1
    • 能发个的米粑粑配方吗?小时侯的早餐呀 -zhuimeng(追梦); 2018-1-17 (#11298823@0)
      • 上海也吃这个，甜甜的，软软的。 -retirecat(); 2018-1-17 (#11298861@0)
      • 配方在文章里啊，就是米和酒酿打浆加糖，pancake的浓稠度，跟pancake的做法也差不多，不过最好点一点水在旁边，盖上锅盖 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299052@0)
        • 比例呢? -zhuimeng(追梦); 2018-1-17 (#11299119@0)
    • 照片好看，文字难懂。意思是用酒酿的米打碎了发酵吗？家里正好有好多。 -april(april); 2018-1-17 (#11298834@0)
      • 爪机写的，嗯就是挖一大坨酒酿连米带水的那种，和泡好的大米一起打成浆 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299061@0)
        • 完后你说还要加酵母？就是普通发面用的酵母？ -april(april); 2018-1-17 (#11299076@0) +1
          • 哦哦，那是伦教糕的原方是不用酒酿用酵母，用糖开水冲过之后再加酵母，可能是因为含水度太高，需要糊化一部分。米粑粑不需要，直接加了酒酿达成pancake的稠度，发酵就好了 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-17 (#11299093@0)
            • 懂了，谢谢！ -april(april); 2018-1-17 (#11299114@0)

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