猪肚鸡，又名猪肚包鸡，广东客家地区酒席必备的餐前用汤。用猪肚将整只鸡包裹住，封口，炖煮。汤炖好后，加盐食用，鲜味就仿佛从汤里的每一个角落汇集起来，从舌尖里流过，哦，是和那种爆开的鲜香掺和在一起。喝饱这道汤，打出来的嗝，都是大写的”鲜美“。
540克猪肚
910克整鸡（土鸡最好，若没有，童子鸡、走地鸡也可）
10-15克白胡椒粒
（以上原料分量供参考，买最大的猪肚和最小的鸡，这样鸡才能整只塞进猪肚里。喜辣的可以多放一些白胡椒容易出味，不能吃辣的就少放）
少许生粉、盐、啤酒或清水
少许葱、姜、料酒
3枚红枣、2片淮山、若干枸杞（可选）
适量热水
牙签或竹串子或绳子
1只纱布袋（可选）
1、洗猪肚。猪肚先用自来水冲洗一下，然后把内里翻出来，去掉白色脂肪，用手扯或剪刀剪都可以；
2、在猪肚上撒点盐，揉搓猪肚，随后清水冲洗一下；接着撒生粉，继续揉搓；（生粉遇水成糊状，有很强的粘性，可以帮助去掉猪肚表面滑腻的液体）我是猪肚的内里和表面都用生粉揉搓了一遍，然后用水冲洗干净；（你最后可以用啤酒搓洗一下，这个是从阿基师这里看来的，据说可以更好地去除腥味）
这道汤里，猪肚去腥味还是很关键的，所以洗的时候不要偷懒哦！
3、鸡洗净，去头去尾，用刀背拍剁鸡身，使鸡骨断裂，方便之后塞进猪肚，如果鸡足够小，那这步就请忽略；锅内烧开水，放入鸡，汆烫至水再次煮开，继续滚煮1-2分钟，捞出；
4、小奶锅中火加热，放入白胡椒粒，翻炒至胡椒粒微微发黄，发出香味（约1-2分钟即可），用工具碾碎或用搅拌机稍稍打碎；
5、白胡椒可以用一个小纱布袋装好，塞进鸡身，接着塞葱姜，将鸡放入猪肚，用牙签或绳子封口；（我没有用纱布袋，而是直接把碎白胡椒放进鸡身，等汤煮好后，打开鸡身，胡椒变得湿润，仿佛吸取了鸡的精华，香气扑鼻；如果你不能吃得太辣，建议用纱布袋装白胡椒，等汤炖完，可以连带着袋子整个拿走，汤头不会那么辣，但可保留香味；如果鸡实在太大塞不进猪肚，切块装入也可）
6、锅内烧开水，放入猪肚鸡，煮开，继续滚煮2-3分钟，捞出，锅子洗净，再次倒入热水，放入汆烫过的猪肚鸡，放入葱姜，放入红枣淮山等，开大火煮开，倒入料酒，随后转中小火慢炖2-3小时，我炖了2个半小时；
7、将炖好的猪肚鸡捞出，切开猪肚，取出鸡；如果你放了纱布袋，这时，可以从鸡身内取走；如果你是直接放碎的白胡椒，则可以取一些放回汤里，具体的量根据你喜辣的程度来定；（啊，这一步好有仪式感！）
8、猪肚和鸡分别切条切块；
9、将猪肚和鸡放回锅内，开大火煮开，放入枸杞，焖煮1分钟，即可关火，根据口味撒盐，起锅。
2、白胡椒需要炒香、碾碎，有助于出味；
3、白胡椒粒可以根据自己对辣的承受度来放，如果你不太会吃辣，可以用一个纱布袋将胡椒粒装好塞进鸡身，等汤炖好后，方便拿掉整个袋子，使汤不会太辣；但我个人是直接把打碎的白胡椒撒进鸡身的，炖好汤，剪开鸡身，原本干燥的胡椒碎吸收了汁水，仿佛所有鸡肉之精华都集中在其中，香气四溢，取一部分白胡椒和鸡肉一起重新放回汤里炖煮，非常美味；
4、可以适当放一些中药材，但是红枣不易多放，汤会变甜。
学会这道汤，美、味、鲜、香，尽在掌握啦！
更多图文食谱，请点击我的微信公众号：Magic瑞秋s
欢迎订阅我的YouTube频道：Magic Rachel