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@Calgary

饭店里大厨都是你徒弟？ ~ 谢谢你今天送的龙虾，闺女很喜欢吃。可惜我烧不来。下回就在你家避风塘直接吃了：P

newtruck(—)

 

(#11690176@0)
Last Updated: 2018-9-9
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 今晚第一次做避风塘炒龙虾 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 {691} (#11690126@0) +7

    不吹牛，真的超好吃 😍 平时都是蒜蓉清蒸，娃们吃到有点审美疲劳了，今晚在网上搜了下避风塘炒做法，大受欢迎，一锅都吃光光了。😋

    做法很简单，龙虾砍小块，白胡椒和盐，料酒腌五分钟，裹上蛋白，再裹上淀粉，热油锅里中大火炸1到2分钟，肉壳稍微有点分离即可。沥干油，用油锅放切碎的红洋葱，蒜蓉，两个干辣椒（我自己再加了一小勺老干妈辣椒油）几颗花椒爆炒出香味后放入龙虾炒一会，加少许白糖就可以上菜了。有人喜欢再加生抽，我是觉得不用，因为龙虾已经用盐腌过很有味道了，盐更能保持海鲜原味。我爸说我做得非常好吃，唯一的遗憾是厨房搞得像战场。可是真正的大厨不都是这样的嘛？ 😝

     

     

    • 我只问一个问题，怎么给龙虾切块？ -cicy(HuntforFreedom); 2018-9-9 (#11690128@0)
      • 请海鲜部大哥切哒:p -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690133@0) +1
    • 啥时候开店？ -thegirlbefore(Jane); 2018-9-9 (#11690135@0)
      • 你来帮衬吗？😜 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690138@0)
        • 去啊。 -thegirlbefore(Jane); 2018-9-9 (#11690145@0)
    • 想看看大厨的战场~~~ -kking(捣蛋); 2018-9-9 (#11690143@0)
      • 早收拾干净了 😃 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690169@0)
    • 一人一盆 -haihai(享受阳光); 2018-9-9 (#11690144@0) +2
      • 给你也上一盆 ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690170@0)
    • 饭店里大厨都是你徒弟？ ~ 谢谢你今天送的龙虾，闺女很喜欢吃。可惜我烧不来。下回就在你家避风塘直接吃了：P -newtruck(—); 2018-9-9 {59} (#11690176@0) +1

       

      • 锅不错 -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690181@0)
        • 都是人送的。 -newtruck(—); 2018-9-9 (#11690217@0)
      • 哈哈，我们这是撞晚餐吗？吃一样的啊！( ´▽` ) 下回来我家避风没问题，咔咔 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690261@0)
    • 多大的火能把龙虾哥哥的钳子烧黑了？ -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690180@0)
      • 那是越狱未遂烙下的.....说明曾经发生过武装暴动，但不幸被美女残酷镇压.... -see1see(Isee); 2018-9-9 (#11690185@0)
        • 难道不是美女实在忍不住去照了下镜子回来晚了，就糊了只龙虾脚？ -troyd(O); 2018-9-9 (#11690228@0)
          • 是不是油溅到脸上了？顾脸顾不到龙虾哥哥了？悲剧啊 -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690237@0)
        • 这想象力，联想不请你去当总裁太可惜了 😝 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690268@0)
      • 哎我去，龙虾妹妹冤枉我了，你哥的钳子买来的时候就有一只长得比较黑，真不是我干的 😂😂 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690265@0)
    • 馋s人了 -mantis(恶俗厚黑皮皮虾); 2018-9-9 (#11690184@0) +1
      • 下回我做避风塘炒皮皮虾 😝😝 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690269@0) +1
        • 吃皮皮虾长灰头发。 -mantis(恶俗厚黑皮皮虾); 2018-9-10 (#11690542@0)
    • 不像啊... 避风塘做法很关键的一步是炒面包糠，你没有这一步那就不能叫避风塘了，你这做法更接近姜葱炒龙虾，但你这里面又没有姜，可见你这是属于随意发挥的自创，随便就冠上避风塘的大名，有点不太好吧！ -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690207@0) +11
      • 要求太高：）~ 为什么叫避风塘？ -newtruck(—); 2018-9-9 (#11690211@0)
        • 这个自己学习一下就行了，没啥巨大隐情 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690221@0)
          • Google了一下，不对，[知乎] 里说「避风塘」 “ 简单地讲，这是一道源自于香港渔村的「穷人菜」。” -newtruck(—); 2018-9-9 (#11690242@0)
            • 你也不想想，一开始起名的时候是这个炒法嘛？ -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690246@0)
              • 不知道，反正到饭店里，我是不点的，太贵了。 -newtruck(—); 2018-9-9 (#11690248@0)
                • 是啊，做法这么讲究的菜也自然不算是穷人菜了 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690250@0) +1
        • 就是跑路 -lzh0007(lzh0007); 2018-9-9 (#11690222@0)
      • 艾式龙虾。今天还做了艾式卤水。 -april(april); 2018-9-9 (#11690240@0) +1
        • 就有较真儿的，不就是个名字嘛。破坏情趣罪大恶极 -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690244@0) +2
          • 这个必须提醒，如果知道了还不提醒才是罪大恶极 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690247@0) +5
            • 关键时刻你可不能掉链子啊，大家正“兴”趣盎然呢 -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690249@0)
              • 掉了又怎样，无所谓 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690252@0)
                • 真是没有imagination，赶紧找GF吧，好好开导下 -littlecarpio(人畜无害月半豌逗); 2018-9-9 (#11690288@0)
                  • 自己照照去吧，我可不想再重复了 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690293@0)
        • 哈哈，叫艾氏避风港龙虾好了 😝 亲的卤水呢？上个图让我也馋一馋 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690272@0)
          • 已经大半下肚了，因为太好吃了 😍 -april(april); 2018-9-9 (#11690298@0) +1
      • 面包糠不过是为了容易上色，和味道没有一分钱关系啦。我做菜的一个特点就是从来不会规规矩矩照单全收跟菜谱，怎么样？你服不服？😝 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690270@0) +2
        • 那绝对不行啊。这是极其重要的一步，没有这个所有的色相都完蛋了.... -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690273@0)
          • 你这拧巴的 🤨🤪 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690281@0)
            • 不过好在你是第一次，错误虽大但可以原谅！ -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690283@0)
        • 而且，和上色真的没啥关系。人家要的是铺满颗粒的那种效果，也是会明显影响味道的 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690276@0) +2
        • 这一步其实不麻烦，但却是重要的点睛之作，没了这一步避风塘就毫无意义了...... -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690279@0) +1
      • 面包糠并不是必须的。避风塘的精髓是炸蒜酥，这个是灵魂。面包糠不过是起到增加一下爽脆感（这个完全可以用蒜酥来达到）和吸一下油而已 -kiticli(lalala); 2018-9-9 (#11690325@0)
        • 可以用其他的像蒜粒来代替，但铺满炒干的颗粒状是必须的。否则就不像了，最麻烦的是，图里面的龙虾看上去粘乎乎的，这是姜葱炒法的特色 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690339@0)
          • 颗粒状主要是炸的蒜蓉粒，再加上炸的红洋葱，这样味道更浓。避风塘有别于姜葱炒法最主要区别就是蒜酥的大量使用，还有豆豉和辣椒的味道平衡，而姜的量很少，姜味并不突出 -kiticli(lalala); 2018-9-10 (#11690383@0) +1
            • 改名叫避风塘姜葱炒龙虾就可以了 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-10 (#11690525@0)
    • 能把量说清楚吗？ -lzh0007(lzh0007); 2018-9-9 (#11690223@0) +1
      • 龙虾六只，红洋葱五小个，蒜蓉六瓣，胡椒粉三茶羹，盐两茶羹，料酒两茶羹，，老干妈油辣椒一茶羹，干辣椒两根，白糖两茶羹。这些都是供参考，自己按照自己的口味调比例好了 😊 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690278@0)
        • 六只? V5... -235(吃豹子); 2018-9-9 (#11690296@0)
          • 我吃龙虾的胃口和吃豹子的胆一样 😝 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690330@0) +1
        • 这得多大的锅，多深的油，多豪的战场。 -april(april); 2018-9-9 (#11690301@0)
          • 不瞒你说，炸三盘龙虾费了老半天劲儿，最后分两锅炒的ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690332@0) +1
    • 人美虾更美⋯不对，不对，虾美人更美。 -pele2010(沙漠中的旅程); 2018-9-9 (#11690294@0)
      • 美人吃美虾——互掐....... -see1see(Isee); 2018-9-9 (#11690308@0)
      • 楼上皮皮虾快来啊，有人夸你啦！😝😂 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-9 (#11690334@0) +1
        • 等你做了避风塘炒皮皮虾出来，他们还这么夸，就是夸我了。不过小心长灰头发奥。 -mantis(恶俗厚黑皮皮虾); 2018-9-10 (#11690551@0)
    • 再一次梦想做你的邻居。。。 -redsky(苹果); 2018-9-9 (#11690300@0)
      • As a neighbour, being able to smell the cooking, but only that? :D -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-9 (#11690312@0)
        • Not only that, but being next door Lao wang. -pele2010(沙漠中的旅程); 2018-9-9 (#11690318@0) +1
      • 么么亲😘 好久不见你啦，来来来，不嫌弃我手艺随时欢迎，我家就是你的避风塘。咔咔 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690393@0)
    • Just first time, and it's already so good? :D -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-9 (#11690315@0)
      • 是啊我也很犯愁，第一次就整这么好吃，以后没多少空间提高了咋整？哇咔咔…😝 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690394@0)
        • 给你出个主意，下一个目标是把豆腐干做成避风塘龙虾的味道。:D -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-10 (#11690409@0) +1
          • 这个主意真的是好 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 {7} (#11690505@0)
            馊😂😂
    • 大写的牛字！看这靓丽的颜色就让人食欲大增！在这个时间看到如此美食，我真是。。。想报复社会啊╰_╯╬ -kiticli(lalala); 2018-9-9 {77} (#11690324@0) +1

      上张我做的pk一下啊😝

      • 不行啊，缺了样东东 -see1see(Isee); 2018-9-9 {30} (#11690338@0)
        怎么能没有一瓶好酒就开吃呢！？
        • 我是特意在吃龙虾时不喝酒的，原因有二：1，酒会让味觉变得迟钝，菜里龙虾的鲜，蒜的酥脆，加上豆豉辣椒和糖所达到的味道平衡会被破坏；2，也是最重要的一点 -kiticli(lalala); 2018-9-10 {40} (#11690390@0)
          龙虾辣么贵，你觉得我还有钱买酒吗？≧∇≦
          • 😂😂😂 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690398@0)
          • 唉，真是艰难大呀！买得起马配不起鞍；买得起百万豪宅吃不起几毛钱的玉米；辣么贵的龙虾都买了，却喝不起LCBO辣么便宜的一瓶小酒： -see1see(Isee); 2018-9-10 (#11690402@0)
      • 张啦啦同学，我非常口服心服地承认 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 {66} (#11690395@0)
        你的蒜蓉比我的分量多炸得比我的酥脆😝 但是，我胜在龙虾分量比你多😂
      • 逮住烂尾作家了，皮皮虾还活蹦乱跳呢，你的小说哪去了？还好意思吃龙虾？ -mantis(恶俗厚黑皮皮虾); 2018-9-10 (#11690547@0)
    • 想知道这战场是谁收拾的？ -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-9 (#11690346@0)
      • 大厨有亲自收拾战场的吗？ 😈 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690396@0)
        • 本大厨就是。 -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-10 (#11690408@0) +1
          • 大厨能亲自收拾，这才让人敬佩！但如果是光杆大厨不得不自己收拾，那就没啥可说的了..... -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-10 (#11690465@0)
          • 我爸妈这周要回国几个月逍遥去，本大厨很快也得自己亲自清理战场了。：Ｐ -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690511@0)
        • 不少家里的大厨往往仗着自己是大厨，把最累最脏的活推的一干二净，事实上收拾战场比开辟战场还累，这是很常见的事 -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-10 (#11690475@0)
          • 有分工，LD洗菜擦炉子，俺是从切菜炒菜洗锅洗碗 -guaner(赵小官儿); 2018-9-10 (#11690500@0) +1
            • 手动加１。不过我家LD不进厨房好多年，我洗菜做菜我爸妈洗锅洗碗　 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690509@0)
              • 完了！没人帮忙收拾残局，避风塘姜葱炒龙虾就要成绝唱了！ -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-10 (#11690535@0)
                • 大厨都是能屈能伸的 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690861@0)
    • 明白了谁才是中美贸易战最大的赢家。ps：红裙和红虾真的很配：） -guwangyan(瞎说话); 2018-9-10 (#11690432@0)
      • 晚了，盛宴over -guaner(赵小官儿); 2018-9-10 (#11690437@0)
      • 穿红裙炸红虾脸也烤红了，厨房一片红　：DD -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690520@0)
    • 颜色真漂亮，看的食指大动啊，口水滴答😋 -joycezbb(彬彬有院); 2018-9-10 (#11690448@0)
      • 谢谢厨神鼓励！^^ -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690521@0)
    • 真棒！看着就馋了。漂亮美丽，又明事理，身体力行参与社会活动，歌声甜美，竟然厨艺还这么好！ -ysysning(樱桃三果); 2018-9-10 (#11690456@0)
      • 你啥时能回个朴素一点的mp帖？：Ｐ　 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690522@0)
        • 真朴素！看着就朴素了。美丽朴素，又朴明事理，身体力行参与朴素社会活动，歌声朴素甜美，竟然厨艺还好朴素！ // I'd better run away.... LOL -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-10 (#11690807@0)
          • 老大您别跑！我这有一车砖头送你盖房子！😂 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690863@0)
            • 知道人家没房子，送砖头盖呢！连送礼都这么朴素！;D -sailor(Ocean & Mountain); 2018-9-10 (#11691316@0) +1
    • 广东媳妇了不得! -madog(武疯子); 2018-9-10 (#11690489@0) +1
      • 难道不是无影腿比较了不得吗😈 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690528@0)
    • 看着就好吃，可惜现在是越好吃越不敢吃了 -vega_lee(天津包子-就不改); 2018-9-10 (#11690494@0)
      • 怕啥？胆固醇？痛风？享了口福再锻炼身体吃保健品啦。再说又不是天天吃，一周吃一次也不算多。 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690532@0)
        • 这个你不懂。吃一次就下不了床了...... -zrxxxx(★ 大 ★ 砸 ★ 泻 ★); 2018-9-10 (#11690546@0)
    • 避风塘？不就冠名小艾炒龙虾就好~ -onyou(悟); 2018-9-10 (#11690814@0)
      • 这是变相说我做的避风塘不够正宗吗？😈 -xiaoxiaoai(艾); 2018-9-10 (#11690862@0)
    • 哎呀亲你终于肯尝试一下清蒸以外的做法了：））赞赞赞 -joannewan(风华); 2018-9-10 {80} (#11691028@0)
      嗯嗯你是绝对的大厨，得给你配个打杂的：）下次试试姜葱炒，或者鸡汤焗，也yumm哦～～

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