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@Calgary

The Blog of 风华

The Series of 美食

豉油碌鸭

joannewan(风华)

以前分享过酒香瓦锅鸭，茶香熏鸭，柱候酱焖鸭，过年又做了一种鸭子，酱油鸭，味道浓郁，也很不错哦~~^_^

 

(#11926553@0)
Last Updated: 2019-2-11
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The Blog of 风华

Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 豉油碌鸭 -joannewan(风华); 2019-2-11 {164} (#11926553@0) +4
    • 我是进来听歌的 -facenorthface(小北); 2019-2-11 (#11926554@0)
      • 哈哈这里只有美食，没有歌：） -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926559@0)
        • 好吧 一边吃鸭子一边听 碌是啥做法 -facenorthface(小北); 2019-2-11 (#11926561@0)
          • 就是用生抽老抽等调味料煮鸭子：）特简单 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926570@0) +1
          • 就是卤， 碌比较高级。奇异果好吃吧？猕猴桃老土。 -hunhunhunhun(不知道); 2019-2-11 (#11926592@0)
            • 噢 不知道你啥都知道 -facenorthface(小北); 2019-2-11 (#11926595@0)
            • 我觉得跟卤不太一样，卤是水得没过鸭子吧，这个不用这么多水 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926634@0)
    • 瞧着真棒，碌字怎么讲？ -guwangyan(瞎说话); 2019-2-11 (#11926556@0)
      • 具体我也不太明白，粤菜的名字，碌鸭碌鹅啥的：） -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926563@0) +1
        • 鸭子做得特别出色！碌是滚动的意思吧，边做边不断滚动，和酱鸭有点像。 -coffeehouses(咖啡); 2019-2-11 (#11926596@0)
          • "烫“或者“蘸” -thisunreal(饭得志); 2019-2-11 (#11926620@0)
          • 对，正解！滚动或者一勺勺把汁淋上去 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926636@0)
    • 这成色！👍 -siwuxu(无根藤); 2019-2-11 (#11926583@0)
      • 漂亮哈：） -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926585@0)
        • 每次回国我姐都会做豉油鸭给我吃，这勾起了我的乡愁！ -mario(mario); 2019-2-11 (#11926607@0)
          • 花仙子家乡是哪里啊？ -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926637@0)
            • 我们家乡的白切鸭和乡下鸡不错。 -mario(mario); 2019-2-11 (#11927020@0)
        • 绝对滴，还是两条腿的～ :) -siwuxu(无根藤); 2019-2-11 (#11926627@0)
          • 难道还有单腿鸭不成？：）） -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926639@0)
    • 滋滋，流口水。 -redneck(Cracker); 2019-2-11 (#11926629@0)
      • 刺哥的鱼也让人流口水哦 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926643@0)
        • 已经买了晚饭的食材，新鲜鱼和肉。 -redneck(Cracker); 2019-2-11 (#11926815@0)
          • 👍👍 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926921@0)
    • 歌坛里唱歌好的一般做饭也好。👍 -mantis(悠着点上网的皮皮虾); 2019-2-11 (#11926677@0) +1
      • 😀😀皮皮虾过年好 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926679@0)
        • 风华过年好！恭喜发财：D -mantis(悠着点上网的皮皮虾); 2019-2-11 (#11926851@0)
          • 恭喜发财🎉🎉 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926930@0)
    • 肥得流油香 -guestvip(花容); 2019-2-11 (#11926690@0)
      • 😀 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926734@0)
    • 做得漂亮！我喜欢吃鸭子😋 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-11 (#11926727@0)
      • 我也喜欢😊，彬彬新春快乐! -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926735@0)
    • 此鸭有16块肌。 -less_is_more(半身没杀气); 2019-2-11 (#11926739@0)
      • 这眼神👍😂 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926780@0)
    • 真棒！看着就香！ -ysysning(樱桃三果); 2019-2-11 (#11926801@0)
      • 三果下次也试试^_^ -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926926@0)
    • 好么，美女烹出来的鸡居然有 6 PACKS。 -troyd(.); 2019-2-11 (#11926812@0) +1
      • 是鸭是鸭:-) 什么是6packs? -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926924@0)
    • 好靓的鸭子，不过我肯定做不出来，咽下口水，就不为难自己了。 -curve(curve); 2019-2-11 (#11926872@0)
      • 其实很简单的:-) -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926927@0)
        • 哎，你们高手都这么说，看那鸭子斩件的刀工，我们小白只能默默流泪😢。 -curve(curve); 2019-2-11 (#11926937@0)
          • 斩件是领导的事，跟刀有关系，要有把好刀😝😃 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926952@0)
          • 这个不用斩件，手撕就行了，里面有做法^_^ -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926968@0)
            • 方法 -joannewan(风华); 2019-2-11 {478} (#11926973@0)
              鸭子解冻后里外抹盐和放几粒花椒然后胶袋包好放冰箱腌两天。做之前冲洗一下抹干待用。准备熏料：大米，面粉，茶叶，白糖各半杯，再加香叶，丁香，八角，花椒少许，茶叶这次放的是茉莉花茶（10包茶包，剪开倒出来）。所有材料和匀放在锡纸上，再加几片姜和葱段，上面架一个蒸架，把鸭子放在架子上，然后用锡纸把鸭子包严密放在烤盘上，390度烤两小时40分，然后打开锡纸Broil十分钟。
              btw,网上的recipe是400度烤3小时，上次试了觉得鸭肉有点太软了，所以温度和时间调整了一下，如果喜欢鸭肉脱骨的请按照400度3小时^_^
              • 谢谢你的鼓励😀 -curve(curve); 2019-2-11 (#11927378@0)
    • 上色漂亮啊 -xuemei602(北京鱼儿); 2019-2-11 (#11926881@0)
      • 谢谢 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11926928@0)
        • 交作业啦！虽然我用的是我自创的版本。小孩说比外面卖的烤鸭好吃！ -mario(mario); 2019-2-11 {56} (#11927017@0)

           

          • 看着真不错，色香味俱全👍👍😀😀 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11927080@0)
    • 方子呢？~~女侠：） -kking(捣蛋); 2019-2-11 {6} (#11927239@0)
      过年好
      • 这里 -joannewan(风华); 2019-2-11 {195} (#11927325@0)
        做法: 鸭子里外抹盐和五香粉腌一天，然后冲水抹干，用少许油碌一下表皮，然后放卤水汁，生抽，老抽，姜葱，冰糖，料酒小火煮，中间翻滚几次均匀上色，大概一个小时收汁即可。然后放凉斩件😀
        捣蛋过年好啊~~:-)
    • 有点像上海人做的酱鸭 -sophiekitty(四月天); 2019-2-11 (#11927255@0)
      • 对，我吃过上海朋友做的酱鸭，确实像 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11927326@0)
    • 做法:鸭子里外抹盐和五香粉腌一天，然后冲水抹干，用少许油碌一下表皮，然后放卤水汁，生抽，老抽，姜葱，冰糖，料酒小火煮，中间翻滚几次均匀上色，大概一个小时收汁即可。放凉斩件。 -joannewan(风华); 2019-2-11 (#11927328@0)

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  • 想买鹿肉，请问哪里有卖？谢谢。
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