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@Calgary

妈妈的味道，正月十五的《鲜肉汤圆》

joycezbb(彬彬有院)

很快又是正月十五元宵节了，小时候正月十五以及冬至，家里都会包两种汤圆。一种是黑芝麻猪油馅儿的，一种就是鲜肉汤圆。

鲜肉汤圆的好吃就在于一包汤汁，而要在小小的汤圆里储存下鲜美的汤汁，关键就是调制肉馅儿的时候要慢慢地加鸡汤/水；如果你有猪皮冻，当然更好，不过我家没有，我就用鸡汤了。

鸡汤只有分次、逐步地添加，才能使肉馅儿在搅拌上劲的同时充分吸收水份；搅拌好的肉馅儿如果太稀，可放入冰箱冷藏一会儿再包。

材料： 1.糯米粉250克 2.猪肉碎150克 3.鸡汤30毫升 4.生抽20毫升 5.老抽10毫升 6.料酒5毫升 7.糖5克 8.生姜2片 9.葱一根

那时候家里都用煤球炉子，为了省煤球，甜咸两种汤圆都是一起煮的；为了区分开来，通常鲜肉汤圆都是做成椭圆形的，带个小尾巴。所有我小时候的记忆里，那种一口咬下去都是满满的汤汁的鲜肉汤圆，真的是鲜美无比啊。

(#11931721@0)
Last Updated: 2019-2-14
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 妈妈的味道，正月十五的《鲜肉汤圆》 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 {917} (#11931721@0) +1

    很快又是正月十五元宵节了，小时候正月十五以及冬至，家里都会包两种汤圆。一种是黑芝麻猪油馅儿的，一种就是鲜肉汤圆。

    鲜肉汤圆的好吃就在于一包汤汁，而要在小小的汤圆里储存下鲜美的汤汁，关键就是调制肉馅儿的时候要慢慢地加鸡汤/水；如果你有猪皮冻，当然更好，不过我家没有，我就用鸡汤了。

    鸡汤只有分次、逐步地添加，才能使肉馅儿在搅拌上劲的同时充分吸收水份；搅拌好的肉馅儿如果太稀，可放入冰箱冷藏一会儿再包。

    材料： 1.糯米粉250克 2.猪肉碎150克 3.鸡汤30毫升 4.生抽20毫升 5.老抽10毫升 6.料酒5毫升 7.糖5克 8.生姜2片 9.葱一根

    那时候家里都用煤球炉子，为了省煤球，甜咸两种汤圆都是一起煮的；为了区分开来，通常鲜肉汤圆都是做成椭圆形的，带个小尾巴。所有我小时候的记忆里，那种一口咬下去都是满满的汤汁的鲜肉汤圆，真的是鲜美无比啊。

    • 还真没吃过 吃起来像馄饨吧 -facenorthface(小北); 2019-2-14 (#11931725@0)
      • 你试一下就知道了啊，😄 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11931757@0)
        • 好吧 地址呢 -facenorthface(小北); 2019-2-14 (#11931762@0)
          • 你居然没有地址？😂 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11931781@0)
            • 别人都有❓ -facenorthface(小北); 2019-2-14 (#11931783@0)
    • 棒。小时候吃汤圆肉的也是这种带啾啾的 -guwangyan(瞎说话); 2019-2-14 (#11931745@0)
      • 我小时候很喜欢吃这个，当家的和儿子都不大喜欢吃，觉得汤圆怎么有咸味儿的，所以这些年都很少做了。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11931761@0)
    • 太形象了，满满的回忆。而且带把儿的个头也大一圈。 -guestvip(花容); 2019-2-14 (#11931773@0) +1
      • 是啊，我自己做好了都特别有满足感，觉得回到了童年😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11931785@0)
    • 你真的是大师傅。我一直是这种馅的热爱者，可从来不知道怎么做。学习了。南方人做的包子有时都用这个馅的。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-2-14 (#11931860@0)
      • 如果有肉皮冻当然更好，容易包，不过一般人家里没有，所以用鸡汤/水搅拌就行。加了鸡汤/水的馅料比较稀软，不好包，放冰箱冷藏，可以变硬一点就好包了。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11931986@0)
        • 我就打算用水了。就因为不小心看了一下你的帖子，把前年买的面粉总算处理掉了。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-2-14 (#11932918@0)
          • 👍 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-14 (#11933021@0)
    • 没有吃过肉汤圆，一定试一下。 -stinkystinky(掏大粪); 2019-2-14 (#11933344@0)
      • 试试看😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-15 (#11933728@0) +1
      • 手机屏下，肉汤圆三个字底下紧挨着你的l D，也是醉了。 -nowunderstood(whooweswho); 2019-2-15 (#11933766@0)
    • 鲜肉馅的外面的粉也不应该是纯粹的糯米粉，要掺大米粉。那就升级外婆的味道了。 -less_is_more(半身没杀气); 2019-2-15 (#11933756@0)
      • 还没空看视频，只看了文字就在想难道不要掺米粉吗？ -april(april); 2019-2-15 (#11933775@0)
        • 我们宁式汤圆其实是大米粉掺少量糯米粉。 -less_is_more(半身没杀气); 2019-2-15 (#11933780@0)
          • 我们宁式？宁波银？ -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11933818@0)
            • 宁=南京 -less_is_more(半身没杀气); 2019-2-15 (#11933852@0)
              • 不对啊，宁波简称甬，南京简称宁 -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11933883@0)
                • 是不对。 -less_is_more(半身没杀气); 2019-2-15 (#11933963@0)
                  • 露怯了吧~~~。不过南京的汤圆没啥印象，就是旺鸡蛋和咸水鸭记忆抹不掉 -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11933968@0)
                    • 是，毛鸡蛋和咸水鸭都好吃 -sudoku(无字歌); 2019-2-15 (#11933993@0)
                      • 吃过毛鸡蛋嘛？嘻嘻~~~ -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11934003@0)
                        • 千朵万朵压枝低，还以为是小李广 -sudoku(无字歌); 2019-2-15 (#11934009@0)
                          • 那朵花儿过气啦，今儿又换了新的，可能是楼下的某位 -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11934020@0)
                            • 也许是两位 -sudoku(无字歌); 2019-2-15 (#11934023@0)
                              • 噫~~真是唉 -dufu(黄四娘); 2019-2-15 (#11934033@0)
          • 我做过一半对一半的，粘手的不行，团子只能蒸。不过做出来很好吃。 -april(april); 2019-2-15 (#11933826@0)
            • 粘手是因为水的比例不对？我这款全糯米的一点不粘手的。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-15 (#11934190@0)
      • 都行，不过我不大喜欢吃掺了大米粉的，比较Q ，但是不够软糯，还是个人吧 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-15 (#11934188@0)
    • 哟！多少钱一碗你肯卖？ -meimeiless(月色); 2019-2-15 (#11933773@0)
      • 哈哈，非卖品😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-15 (#11934193@0)
    • 小时候经常吃，个头很大，和甜得混着点，两甜两咸 -coffeehouses(咖啡); 2019-2-15 (#11933787@0)
      • 我们那里也是，一样2个 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-15 (#11934195@0)

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