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今天蒸的包子居然一个都没有回缩,总结了3点
mocarly
(放下)
1,包好后,放足够长的时间让包子二次发酵
2,蒸的时候即使气上来了,火也不能关太小,保持在7左右
3,关火后,一定放足够长时间再揭锅,今天等了40分钟
(#11938634@0)
Last Updated: 2019-2-18
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
/
今天蒸的包子居然一个都没有回缩,总结了3点
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
{217}
(#11938634@0)
+4
1,包好后,放足够长的时间让包子二次发酵
2,蒸的时候即使气上来了,火也不能关太小,保持在7左右
3,关火后,一定放足够长时间再揭锅,今天等了40分钟
太折腾了,我觉得是面的问题
-
googlebot
(bot);
2019-2-18
(#11938650@0)
40分钟?太久了,宁愿吃到肚子里看不见
-
haihai
(享受阳光);
2019-2-18
(#11938668@0)
时间短了总是回缩,我也是被逼的没办法了
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938671@0)
以前我刚学做包子时也遇到回縮问题,过了好多次才从网上找到提示说可能是第二次发的时间不够。
-
clarissa
(迎金秋);
2019-2-18
(#11938948@0)
缩就缩点吧, 免得在吃的时候还要多嚼几口.
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2019-2-21
(#11944140@0)
俺只能总结一点:楼主不厚道,拿这么好的东西来引诱, 网友们却吃不到。
-
cacl2
(吕画盖);
2019-2-18
(#11938669@0)
+1
我自己等的都快饿晕过去了
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938676@0)
40分钟?还是热包子吗?以前在包子铺买包子,见他们都是直接从热气蒸着的蒸屉里拿出来的。
-
f2f
(风子);
2019-2-18
(#11938674@0)
蒸包子很少回缩,不过和你的几点不太一样。1. 发面1个小时包,包好后醒15-20分钟蒸;2. 大火蒸15分钟左右;3. 关火后3-4分钟就可以吃了。40分钟都变成凉包子了。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
(#11938685@0)
+3
那。。。难道是我第一次发面发的时间太长了,我一般都发3-4个小时。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938691@0)
一发太长了,完全不用那么久,最多1.5-2个小时,其实1个小时就行。下次用我说的方法试验一下,又快又好。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
(#11938693@0)
好的,下次一定试试😊
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938697@0)
再说详细点:1.
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
{276}
(#11938835@0)
+1
我也是自己发,用盆,比面包机省事,我自己就揉3分钟左右就发上。2. 发一个小时就包,包好后放到装温水的蒸锅里,醒15-20分钟。3. 蒸锅上可以用厨房用纸蘸点油,薄薄地擦一下,或者烘焙纸剪成小块也行。4. 水开后(冒汽)大火15分钟。几乎所有的肉包子菜谱都说蒸12-20分钟,我取个中间值,怕不熟。
谢谢!记下了。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938889@0)
请问发一个小时温度要多少度?
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-2-18
(#11938868@0)
室温,大概23度。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
(#11938912@0)
+1
谢谢。
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-2-18
(#11938925@0)
完美主义者伤不起啊。
-
troyd
(.);
2019-2-18
(#11938692@0)
+2
一针见血
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938695@0)
俺强项啊。
-
troyd
(.);
2019-2-18
(#11938729@0)
你确定是40分钟不是4分,
-
zhengsean
(IT大叔);
2019-2-18
{283}
(#11938704@0)
我基本就等5分钟就揭锅盖,没有瘪过。很简单全部用牛奶当水发面,几十块钱买个面包机自动发面,90分钟发好。包子包好后放到锅中,锅中之前加温水,等个15分钟二次发酵就行。蒸包子大火8分钟,之后小火两分钟,移开锅等5分钟开锅即可。百分百成功,我经常做。那大白包子就像。。。不说了,做包子去了,哈哈
大火8分钟是水开之后开始算? 我有面包机,不过一般还是自己发。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938709@0)
必须得是水开之后,能用机器我是不会犹豫的,效果更好更快,何乐而不为。
-
zhengsean
(IT大叔);
2019-2-18
(#11938727@0)
你不懂,大冬天的,好不容易有个机会可以锻炼身体+减肥😏
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938780@0)
这二次发酵是在锅中还是锅外?我发现若是在锅中二次发酵的,到时粘蒸布厉害得很。
-
f2f
(风子);
2019-2-18
(#11938725@0)
在锅里,我从来不用蒸布,那东西档着热气自由流动。帘子上抹油油就好,不用太多,从来不沾。
-
zhengsean
(IT大叔);
2019-2-18
(#11938733@0)
包子折比我家的多。
-
guwangyan
(瞎说话);
2019-2-18
(#11938710@0)
😓,相机美颜功能不够好。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938720@0)
+1
漂亮!等了40分钟,果然是心急吃不了热包子。
-
xiaoxiaoai
(艾);
2019-2-18
(#11938726@0)
小艾妹妹好😘
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938778@0)
包子多大?如果是小笼包size蒸15分钟3、5分钟后就可以揭锅了。山东大包子可以时间长一些?
-
littlesix
(四季如歌);
2019-2-18
(#11938814@0)
小笼包,看来我蒸包子的方法还要改进。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11938815@0)
都一样,我没蒸过小笼包,都是中等大小的肉包子,开火后大火蒸15分钟左右,关火3-4分钟就拿出来。馒头、花卷之类的都一样。这个是酸菜肉包子。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
{130}
(#11938823@0)
都很不错。没蒸过太大的包子,想当然以为大个儿的要时间长。
-
littlesix
(四季如歌);
2019-2-18
(#11938853@0)
能说下怎么发面吗
-
maggie1974
(bamboo);
2019-2-18
(#11938872@0)
准备一个大碗,
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-18
{377}
(#11938930@0)
一个不锈钢盆(我用的是国内那种敞口的)。大碗里放2 tea spoon (茶匙,5ml)酵母,2 tea spoon糖,放1.25杯(270克)温水(注意别太烫),搅拌一起,放置10分钟。不锈钢盆里放3杯(480克)面粉。10分钟后将酵母水倒进面粉里,先用叉子搅拌均匀,然后揉3-4分钟。最后可以再放1/2 tea spoon油,揉半分钟就很容易面光、盆光、手光了。盆沿上抹点水,盖上保鲜膜,一个小时之后就发好了。一定要保证酵母新鲜。
多谢
-
maggie1974
(bamboo);
2019-2-18
(#11939133@0)
没明白,为啥放了发酵粉的水要放置10分钟后再和面?我都是搅一下马上放面粉进去。不过我蒸的有时底下蒸笼里会有一个缩的。
-
starrain
(starrain);
2019-2-22
(#11945894@0)
主要是为了测试酵母是否失效,而且酵母水更均匀一些。好的酵母上面是一层泡沫。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-22
(#11946058@0)
好久没吃了,好馋啊
-
options12
(balance);
2019-2-18
(#11938832@0)
帮你修改一下吧, 二次发酵可以放到烤箱里,接锅时根本不用等40 分钟,几分钟即可。 我们昨天做的一个没缩。
-
ontario_2014
(rolian);
2019-2-18
(#11939163@0)
好,我继续尝试。
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11939273@0)
这是全麦面粉?
-
ttf
(路过);
2019-2-18
(#11939173@0)
1/3全麦
-
mocarly
(放下);
2019-2-18
(#11939272@0)
终于找到回缩的问题了,二次发酵要和一次发酵一样严肃认真,放温暖烤箱15分钟,体积大很多,其他都按照楼上所说,放凉几分钟而已,最成功的一次馒头
-
20032003
(喜欢阳光);
2019-2-19
(#11939350@0)
重要的事再说一遍,全部或一部分用牛奶当水发面,放到面包机90分钟发好。
-
zhengsean
(IT大叔);
2019-2-19
{307}
(#11939660@0)
在等发面期间,把全自然猪肉切小小块(记住不是像绞肉那么细),下锅炒八成熟,菜我一般用长豆角,切小块后下锅炒5成熟。包子包好后放到锅中,锅中之前多加些温水,等个15分钟二次发酵就行。蒸包子大火8分钟,之后小火两分钟,移开锅等5分钟开锅即可。百分百成功,我经常做。那又软又白的大包子就像。。。不说了,吃包子去了,哈哈
1,包好后,放足够长的时间让包子二次发酵------- 完全不用二次发酵 2,蒸的时候即使气上来了,火也不能关太小,保持在7左右 --- 只要锅一直冒气就可以 3。关火后,一定放足够长时间再揭锅,今天等了40分钟---40分钟太长,10分钟足已。
-
richard100
(冬青);
2019-2-19
(#11940640@0)
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