都一样，我没蒸过小笼包，都是中等大小的肉包子，开火后大火蒸15分钟左右，关火3-4分钟就拿出来。馒头、花卷之类的都一样。这个是酸菜肉包子。 -lndwnn(huhu) @卡尔加里华人论坛:卡尔加里枫下论坛 The Rolia Forum of Calgary

枫下家园 / 美食天地 / 今天蒸的包子居然一个都没有回缩，总结了3点 -mocarly(放下); 2019-2-18 {217} (#11938634@0) +4
1，包好后，放足够长的时间让包子二次发酵
2，蒸的时候即使气上来了，火也不能关太小，保持在7左右
3，关火后，一定放足够长时间再揭锅，今天等了40分钟

太折腾了，我觉得是面的问题 -googlebot(bot); 2019-2-18 (#11938650@0)
40分钟？太久了，宁愿吃到肚子里看不见 -haihai(享受阳光); 2019-2-18 (#11938668@0)

时间短了总是回缩，我也是被逼的没办法了 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938671@0)

以前我刚学做包子时也遇到回縮问题，过了好多次才从网上找到提示说可能是第二次发的时间不够。 -clarissa(迎金秋); 2019-2-18 (#11938948@0)

缩就缩点吧, 免得在吃的时候还要多嚼几口. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-2-21 (#11944140@0)

俺只能总结一点：楼主不厚道，拿这么好的东西来引诱，网友们却吃不到。 -cacl2(吕画盖); 2019-2-18 (#11938669@0) +1

我自己等的都快饿晕过去了 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938676@0)

40分钟？还是热包子吗？以前在包子铺买包子，见他们都是直接从热气蒸着的蒸屉里拿出来的。 -f2f(风子); 2019-2-18 (#11938674@0)
蒸包子很少回缩，不过和你的几点不太一样。1. 发面1个小时包，包好后醒15-20分钟蒸；2. 大火蒸15分钟左右；3. 关火后3-4分钟就可以吃了。40分钟都变成凉包子了。 -lndwnn(huhu); 2019-2-18 (#11938685@0) +3

那。。。难道是我第一次发面发的时间太长了，我一般都发3-4个小时。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938691@0)

一发太长了，完全不用那么久，最多1.5-2个小时，其实1个小时就行。下次用我说的方法试验一下，又快又好。 -lndwnn(huhu); 2019-2-18 (#11938693@0)

好的，下次一定试试😊 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938697@0)

再说详细点：1. -lndwnn(huhu); 2019-2-18 {276} (#11938835@0) +1
我也是自己发，用盆，比面包机省事，我自己就揉3分钟左右就发上。2. 发一个小时就包，包好后放到装温水的蒸锅里，醒15-20分钟。3. 蒸锅上可以用厨房用纸蘸点油，薄薄地擦一下，或者烘焙纸剪成小块也行。4. 水开后（冒汽）大火15分钟。几乎所有的肉包子菜谱都说蒸12-20分钟，我取个中间值，怕不熟。

谢谢！记下了。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938889@0)

请问发一个小时温度要多少度？ -thegirlbefore(Jane); 2019-2-18 (#11938868@0)

室温，大概23度。 -lndwnn(huhu); 2019-2-18 (#11938912@0) +1

谢谢。 -thegirlbefore(Jane); 2019-2-18 (#11938925@0)

完美主义者伤不起啊。 -troyd(.); 2019-2-18 (#11938692@0) +2

一针见血 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938695@0)

俺强项啊。 -troyd(.); 2019-2-18 (#11938729@0)

你确定是40分钟不是4分， -zhengsean(IT大叔); 2019-2-18 {283} (#11938704@0)
我基本就等5分钟就揭锅盖，没有瘪过。很简单全部用牛奶当水发面，几十块钱买个面包机自动发面，90分钟发好。包子包好后放到锅中，锅中之前加温水，等个15分钟二次发酵就行。蒸包子大火8分钟，之后小火两分钟，移开锅等5分钟开锅即可。百分百成功，我经常做。那大白包子就像。。。不说了，做包子去了，哈哈

大火8分钟是水开之后开始算? 我有面包机，不过一般还是自己发。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938709@0)

必须得是水开之后，能用机器我是不会犹豫的，效果更好更快，何乐而不为。 -zhengsean(IT大叔); 2019-2-18 (#11938727@0)

你不懂，大冬天的，好不容易有个机会可以锻炼身体+减肥😏 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938780@0)

这二次发酵是在锅中还是锅外？我发现若是在锅中二次发酵的，到时粘蒸布厉害得很。 -f2f(风子); 2019-2-18 (#11938725@0)

在锅里，我从来不用蒸布，那东西档着热气自由流动。帘子上抹油油就好，不用太多，从来不沾。 -zhengsean(IT大叔); 2019-2-18 (#11938733@0)

包子折比我家的多。 -guwangyan(瞎说话); 2019-2-18 (#11938710@0)

😓，相机美颜功能不够好。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938720@0) +1

漂亮！等了40分钟，果然是心急吃不了热包子。 -xiaoxiaoai(艾); 2019-2-18 (#11938726@0)

小艾妹妹好😘 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938778@0)

包子多大？如果是小笼包size蒸15分钟3、5分钟后就可以揭锅了。山东大包子可以时间长一些？ -littlesix(四季如歌); 2019-2-18 (#11938814@0)

小笼包，看来我蒸包子的方法还要改进。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11938815@0)
都一样，我没蒸过小笼包，都是中等大小的肉包子，开火后大火蒸15分钟左右，关火3-4分钟就拿出来。馒头、花卷之类的都一样。这个是酸菜肉包子。 -lndwnn(huhu); 2019-2-18 {130} (#11938823@0)

都很不错。没蒸过太大的包子，想当然以为大个儿的要时间长。 -littlesix(四季如歌); 2019-2-18 (#11938853@0)
能说下怎么发面吗 -maggie1974(bamboo); 2019-2-18 (#11938872@0)

准备一个大碗， -lndwnn(huhu); 2019-2-18 {377} (#11938930@0)
一个不锈钢盆（我用的是国内那种敞口的）。大碗里放2 tea spoon （茶匙，5ml）酵母，2 tea spoon糖，放1.25杯（270克）温水（注意别太烫），搅拌一起，放置10分钟。不锈钢盆里放3杯（480克）面粉。10分钟后将酵母水倒进面粉里，先用叉子搅拌均匀，然后揉3-4分钟。最后可以再放1/2 tea spoon油，揉半分钟就很容易面光、盆光、手光了。盆沿上抹点水，盖上保鲜膜，一个小时之后就发好了。一定要保证酵母新鲜。

多谢 -maggie1974(bamboo); 2019-2-18 (#11939133@0)
没明白，为啥放了发酵粉的水要放置10分钟后再和面?我都是搅一下马上放面粉进去。不过我蒸的有时底下蒸笼里会有一个缩的。 -starrain(starrain); 2019-2-22 (#11945894@0)

主要是为了测试酵母是否失效，而且酵母水更均匀一些。好的酵母上面是一层泡沫。 -lndwnn(huhu); 2019-2-22 (#11946058@0)

好久没吃了，好馋啊 -options12(balance); 2019-2-18 (#11938832@0)
帮你修改一下吧，二次发酵可以放到烤箱里，接锅时根本不用等40 分钟，几分钟即可。我们昨天做的一个没缩。 -ontario_2014(rolian); 2019-2-18 (#11939163@0)

好，我继续尝试。 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11939273@0)

这是全麦面粉？ -ttf(路过); 2019-2-18 (#11939173@0)

1/3全麦 -mocarly(放下); 2019-2-18 (#11939272@0)

终于找到回缩的问题了，二次发酵要和一次发酵一样严肃认真，放温暖烤箱15分钟，体积大很多，其他都按照楼上所说，放凉几分钟而已，最成功的一次馒头 -20032003(喜欢阳光); 2019-2-19 (#11939350@0)
重要的事再说一遍，全部或一部分用牛奶当水发面，放到面包机90分钟发好。 -zhengsean(IT大叔); 2019-2-19 {307} (#11939660@0)
在等发面期间，把全自然猪肉切小小块（记住不是像绞肉那么细），下锅炒八成熟，菜我一般用长豆角，切小块后下锅炒5成熟。包子包好后放到锅中，锅中之前多加些温水，等个15分钟二次发酵就行。蒸包子大火8分钟，之后小火两分钟，移开锅等5分钟开锅即可。百分百成功，我经常做。那又软又白的大包子就像。。。不说了，吃包子去了，哈哈
1，包好后，放足够长的时间让包子二次发酵------- 完全不用二次发酵 2，蒸的时候即使气上来了，火也不能关太小，保持在7左右 --- 只要锅一直冒气就可以 3。关火后，一定放足够长时间再揭锅，今天等了40分钟---40分钟太长，10分钟足已。 -richard100(冬青); 2019-2-19 (#11940640@0)

@Calgary

都一样，我没蒸过小笼包，都是中等大小的肉包子，开火后大火蒸15分钟左右，关火3-4分钟就拿出来。馒头、花卷之类的都一样。这个是酸菜肉包子。

Replies, comments and Discussions:

More Topics