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@Calgary

用大白皮包的烧梅

zhuimeng(追梦)

 不知道大白皮包什么用的。一直用黄色的馄炖做烧梅。最近试了下大白皮，没想到颜值升了一个档次。蒸出来晶莹剔透，个大，颇有家乡烧梅的风采。 如果在配碗花红茶。绝对听了头。 

 

 

(#11941609@0)
Last Updated: 2019-2-20
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 用大白皮包的烧梅 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 {349} (#11941609@0) +2

     不知道大白皮包什么用的。一直用黄色的馄炖做烧梅。最近试了下大白皮，没想到颜值升了一个档次。蒸出来晶莹剔透，个大，颇有家乡烧梅的风采。 如果在配碗花红茶。绝对听了头。 

     

     

    • 诶呦！ -cricketkiller(乱说一气); 2019-2-20 (#11941612@0)
      • 干么事哟 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941619@0)
        • 胃痛，这病只有烧梅能治。 -cricketkiller(乱说一气); 2019-2-20 (#11941627@0)
          • 估计是肠子坏了，坏肠子得嘎掉 -fotuo(八风吹不动); 2019-2-20 (#11941629@0) +1
            • 肠功能好的一般不放 -cricketkiller(乱说一气); 2019-2-20 (#11941650@0)
          • 来吧，冰箱里还有存货 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941638@0)
            • 真的？太好了，谢谢谢谢。 -cricketkiller(乱说一气); 2019-2-20 (#11941652@0)
    • 看着不错 -cathy_2008(_); 2019-2-20 (#11941614@0)
      • 好吃 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941624@0)
        • 请问馅怎么做的？ -cathy_2008(_); 2019-2-20 (#11941630@0)
          • 武汉的烧梅很有特色， -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 {447} (#11941654@0)
            讲究重油里面放肉丁，香菇和笋，还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣，但是绝对香、滑。
            1、糯米浸泡过夜后，上锅蒸熟
            2、水发香菇泡好后切丁， 肉馅加适量料酒、生抽码味。
            3、锅烧热油后，放入肉馅，快速拨散，肉变色后，放入蒸熟的糯米饭、虾仁和香菇丁，炒匀。
            4、放入盐、生抽、五香粉、胡椒调味，加少许卤水使糯米饭更绵软。
            5、拌好味的糯米饭盛出，冷却后待用。
            6、蒸锅烧开水后，上屉蒸约10分钟，中途揭开，喷洒一边清水，以保持面皮湿润，口感更佳。
            • 原来美眉也是水果湖的美女 -redneck(Cracker); 2019-2-20 (#11941661@0)
              • 看来红哥对那很熟悉呀 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941685@0)
                • 是的是的，还有东湖和珞迦山。 -redneck(Cracker); 2019-2-20 (#11941695@0)
                  • 那是小时候学校组织春游的必去的景点。 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941719@0)
            • 谢谢，谢谢，回头试一试 -cathy_2008(_); 2019-2-20 (#11942138@0) +1
            • 有没有觉得糯米弄熟了之后和其它馅就挺难拌在一起？彬彬说过是用生米拌，试过，容易些。就是要蒸久一些。 -april(april); 2019-2-20 (#11942634@0)
              • 我都是做一大锅没觉得难拌呀。要不像做米酒样先打散再办。 把熟糯米放进肉里小火继续加水或卤水炒，让糯米饱含汤汁入味道。烧梅讲究皮软馅糯。蒸时间长了皮不干吗？ -zhuimeng(追梦); 2019-2-21 {59} (#11943015@0)

                 

    • 每个再加个虾仁就更完美了，不过已经很完美了 -fotuo(八风吹不动); 2019-2-20 (#11941615@0) +1
      • 没有虾子了，放了干虾仁 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941633@0)
        • 呵呵，瞎说的，就是俺喜欢吃虾仁，晶莹剔透的 -fotuo(八风吹不动); 2019-2-20 (#11941662@0)
          • 说得没错，虾仁烧梅也是其中的一个品种 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941688@0)
    • 捂汗人叫烧卖烧梅？ -less_is_more(流浪眼球); 2019-2-20 (#11941622@0) +1
      • 是滴。烧梅更形象，成品像梅花朵朵 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941636@0)
    • 好看 -wifi(远方); 2019-2-20 (#11941665@0)
      • 要不用你的硬糯米试下？ -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941693@0)
    • 又是糯米嘿，漂亮嘿：） -guwangyan(瞎说话); 2019-2-20 (#11941668@0)
      • 湖北是鱼米之乡， 用糯米做的小吃太多了 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941697@0)
    • 这种南方品种的淹到那样的浓重的蘸酱里面实在不合适，确实只能叫烧美之类的名字。 -tianyaca(tianyaca); 2019-2-20 (#11941670@0) +1
      • 大部分是醋，解腻 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941704@0) +1
        • 这个不是糯米的么?没多少肉不腻吧。我有一次在上海闵行吃到上海的本地烧卖，纯肉的，可能加了点笋丁，一股肉腥气，不沾醋真是腻的吃不消。 -ilovechopin(看不见海的城市); 2019-2-20 (#11942087@0)
          • 从小就就醋吃. 习惯吧。 -zhuimeng(追梦); 2019-2-21 (#11943041@0)
    • 蒸东西垫纸的问题 -msusanm(susan); 2019-2-20 {56} (#11941687@0)
      请问垫的纸除了防粘外，还有其它功能吗？不放纸涂点油行不？
      • 就是防粘，不要也可以。在每个烧麦底沾点油放在蒸锅里也行。就是成品底部有很多小洞洞影子。不影响味道 -zhuimeng(追梦); 2019-2-20 (#11941715@0)
        • 嗯，谢谢 -msusanm(susan); 2019-2-20 (#11941740@0)
    • 哈哈，这个好，我用的是买的饺子皮，也很方便 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-20 (#11942003@0)
      • 饺子皮厚了点，我们那皮要薄，隐隐的看见里面的馅料 -zhuimeng(追梦); 2019-2-21 (#11943023@0)
        • 棒棒哒👍 -joycezbb(彬彬有院); 2019-2-21 (#11943205@0)
    • 好漂亮！ -options12(balance); 2019-2-20 (#11942589@0)
      • 小孩会喜欢的。我一边包，小孩在一边吃馅。 -zhuimeng(追梦); 2019-2-21 (#11943036@0)
    • 不是烧卖么 这个棒👍好多年没吃了 馋 周末得吃去 -facenorthface(小北); 2019-2-21 (#11943035@0)
      • 烧卖是长江流域的吧，你怎么也好这一口？ -wifi(远方); 2019-2-21 (#11943056@0)
        • 小时候有回送亲人去火车站在车站附近小店吃了第一次烧卖 从此忘不了 再吃也不是那个味儿了 可能我吃的也不正宗 火车站都是宰客的哪有正宗 但小时候第一次吃嘛 就留下念想了 -facenorthface(小北); 2019-2-21 (#11943062@0)
        • 传说源起于元代北京，一说呼和浩特。 -facenorthface(小北); 2019-2-21 (#11943065@0)
    • 我们那里叫 烧麦 -rsam007(rsam007); 2019-2-21 (#11944172@0)
    • 武汉烧梅，家乡的名小吃。最喜欢糯米做的小吃了。 -stinkystinky(掏大粪); 2019-2-22 (#11945475@0)

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