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@Calgary
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酱骨头
lndwnn
(huhu)
做法跟酱牛肉类似。吃完晚饭还剩了一些,打算明天早晨做成肉夹馍当午饭。
(#11950909@0)
Last Updated: 2019-2-25
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
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酱骨头
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
{132}
(#11950909@0)
+2
做法跟酱牛肉类似。吃完晚饭还剩了一些,打算明天早晨做成肉夹馍当午饭。
我就搞不明白,为啥你们做的饭菜都那么好吃?每次的照片,都是我想要的样子。我觉得我也很努力的做饭啊,为啥总是失败?昨天蒸的包子,又瘪了一半,我恐怕是和包子有隔世仇。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950923@0)
+2
配方和步骤还可以改进吧。我周末做了猪肉大葱包子,
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
{715}
(#11950938@0)
你可以按照这个用量和步骤试试。我自己总结的,分量都是为了教我女儿现称的。 猪肉大葱包子:分三步。第一,发面,2 teaspoon 糖,2 teaspoon酵母,温水365克,混合一起静置10分钟,倒入另外一个盆650克面粉中。揉成团(大概5分钟)盖保鲜膜发酵1个小时。这个比例很好,软硬适中,不沾面板。第二,拌馅,买的瘦猪肉馅1磅,打水(大概10 table spoon),加料酒,生抽,老抽,盐,之后加花椒葱油(没有可以直接加油),然后加入葱花和姜末。第三,包和蒸。发酵一个小时开始包,这个是24个的量,分两锅蒸,每锅12个。第一锅12个包好后,放入装有温水的蒸锅内,静置20分钟后开大火,冒气后大火15分钟关火,等4、5分钟就可以揭盖蒸下一锅,下一锅12个直接放锅里、开大火就行了(因为已经醒发足够时间了)。
猪肉大葱好吃啊。是中国店的大葱吗?
-
wifi
(远方);
2019-2-25
(#11950948@0)
是中国店的,不过大葱、小葱都用过,味道差不多,就是多放点葱和姜。上上周还做了猪肉豆角的(豇豆角),也很好吃。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11950957@0)
为什么我包的包子醒好后褶就几乎没有了?
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-2-25
(#11950955@0)
十有八九是因为你发酵时间太长了,我做过发酵2个小时的,包子褶就几乎没有了。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11950960@0)
有可能。
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-2-25
(#11950968@0)
请知足!我的包子褶虽在,但瘪了,我宁可它没褶。:)
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950963@0)
有耐心的好妈妈,想起来,我从来没这么细心地教孩子做饭。
-
retirecat
();
2019-2-26
(#11951538@0)
主要是她自己也有点感兴趣,现在发面的东西还不行,手太小,胳膊太细,没劲,不过也经常让她揉揉面团,有些感觉。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-26
(#11951668@0)
换什么可解呢这次?
-
troyd
(.);
2019-2-25
(#11950942@0)
不能在人的身上找问题,所以应该是锅的问题。:)
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950958@0)
你是不是火开得太大了?
-
thegirlbefore
(Jane);
2019-2-25
(#11950972@0)
完全按照毛毛妈的菜谱操作的。长久以来一直没找到瘪的原因,每次蒸,都有瘪的,搞得没信心了,好久都不蒸了。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950979@0)
找毛毛妈算账。
-
troyd
(.);
2019-2-25
(#11950996@0)
换毛毛妈可解。呵呵。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950998@0)
呵呵
-
troyd
(.);
2019-2-25
(#11950999@0)
毛毛妈住渥太华,是华人圈子的名人,很容易找的
-
wifi
(远方);
2019-2-25
(#11951071@0)
带个算盘去。:)
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11951083@0)
关火后要等10分钟才能揭开锅盖。
-
rainbowadmirer
(朵朵);
2019-2-25
(#11951035@0)
我自从换了竹蒸笼就再也没有瘪过啦
-
littlesquirrel
(小松鼠);
2019-2-26
(#11951422@0)
只有吃货才能够做香喷喷的饭菜
-
111111
(快乐老家);
2019-2-25
(#11951385@0)
很多原因,详情见内
-
rinahao
(rina);
2019-2-26
{463}
(#11953007@0)
1.发酵粉过期了,用温水加白糖加发酵粉,如果五分钟后还没起泡就是失效了。
2.发的时间不够,第一次发两倍大一小时就够了。然后使劲揉面,揉两百次,直到切开截面看没有大气泡了。
3.馅料要干一点,如果水多就容易塌。用胡萝卜馅容易成功,豆角也行,白菜要挤水。
4.包的时候皮要厚点。
5.包完后二次发酵30分钟以上,包子又变大一倍。
6.凉水放包子开始蒸,用两根筷子把锅盖架起来,,就是有缝的意思。20分钟中到大火,炉子开关刻度8左右。关火后十分钟揭盖。
7.成功了要感谢我。
请教,前面几条好像都还行,这条,包完后二次发酵30分钟以上,包子又变大一倍。我放了快一个小时,只变大了一点点,另外,请问二次发酵是室温就可以了吗?还有,用筷子支起锅,是指支起那个部分?就是锅盖不要盖严?谢谢。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-26
(#11953052@0)
没有变得那么大,明显又发起来了,拿起来像变轻了的感觉。二次发酵比较重要。烤箱预热一下,手伸进去感觉热乎就行,然后关掉。包好的包子放进烤箱发酵。只要二次发酵好了,咋蒸都行。熟了马上开盖都完全没问题。
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-2-26
(#11953076@0)
谢谢,下次再试试。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-26
(#11953079@0)
对,就是筷子平放在两边,锅盖盖在筷子上,不盖严,这样到时关火后一揭盖不至于气压变化太大,那些买了竹蒸笼不憋的就是因为竹蒸笼透气。
-
rinahao
(rina);
2019-2-26
(#11953094@0)
还有包子放的时候靠中间,如果靠边上容易被蒸汽凝的水烫了就瘪了,开始揉面时可以加点苏打粉。
-
rinahao
(rina);
2019-2-26
(#11953102@0)
以前的包子,面感觉孔太大,太松软了,所以特意不再加苏打粉,难道这点也错了?看来我错误太多了。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-26
(#11953106@0)
不用苏打粉
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-2-26
(#11953109@0)
谢谢了,我怕漏气,盖上后,外面还给锅子加了厚厚的衣服,把所有的毛巾什么的都捂上了。:)
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-26
(#11953104@0)
只要发好了,不用担心这些乱七八糟的细节。
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-2-26
(#11953112@0)
请问,包子一部分瘪了,没全瘪,咋回事?可能是什么原因?
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-26
(#11953120@0)
面没有揉好,切开面看很多地方有大气泡,大气泡撑不住,要揉成均匀没有大气泡的面。
-
rinahao
(rina);
2019-2-27
(#11953316@0)
+1
真是能干的博士
-
redneck
(Cracker);
2019-2-25
(#11950974@0)
东北酱骨头,从小吃到大的。以前finch & midland那里有一个小沈阳私房菜,这个酱骨头每次都是送的。可惜前两年关门了,我还挺喜欢这家。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11950990@0)
求菜谱。:)
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11950997@0)
+1
我用的是这个方子:,不过因为着急吃,就泡了一个小时,如果有时间可以多泡一会。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11951013@0)
谢谢了,看着步骤不多,不难。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11951018@0)
是的,步骤非常简单。而且哪种骨头都行。今天我买了2大根pork back bone,让卖肉的切成小块,才0.99一磅。我好大一袋花了5.39刀,比作糖醋排骨的金沙排骨便宜多了,金沙排骨好像5刀一磅。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11951021@0)
吼吼这菜正是时候耶
-
mangyu
(laohuang);
2019-2-25
(#11951026@0)
简单又下饭,小孩都爱吃。剩了做成肉夹馍很不错,加一点点青椒和香菜,午饭的好选择。我的面快发好了,马上要去做饼了。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11951031@0)
能干!肯定好吃。
-
daydayup88
(daydayup);
2019-2-25
(#11951045@0)
刚烙完的发面小饼,用这个做肉夹馍
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
{57}
(#11951285@0)
想哭,想吃又吃不到的苦。
-
starrystarrynight
(StarryNight);
2019-2-25
(#11951366@0)
烤箱烤?
-
mangyu
(laohuang);
2019-2-26
(#11951657@0)
平底锅,这个最容易,比包子容易多了。上面说的那个面团分成20份,每个揉圆擀平,放置30分钟,中小火烙到金黄色就行。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-26
(#11951678@0)
颜色真好。
-
mangyu
(laohuang);
2019-2-26
(#11951683@0)
多了可以冷冻起来,吃的时候放烤箱里烤一下就行。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-26
(#11951701@0)
请问酱和卤有什么区别啊?
-
wifi
(远方);
2019-2-25
(#11951073@0)
我感觉是北方和南方叫法的不同。我们北方一直叫酱牛肉、酱骨头,以前在北京常吃天福号的酱牛肉,来加拿大才第一次听说卤牛肉这种说法。不过我做这个的时候也确实放豆瓣酱。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11951096@0)
谢谢,学习了。你放的什么豆瓣酱?郫县的?我看原菜谱用的是黄酱。
-
wifi
(远方);
2019-2-25
(#11951124@0)
很多放黄酱或者甜面酱,我一般放“海天”的豆瓣酱或者黄豆酱,我妈喜欢这个牌子。郫县豆瓣酱是辣的吧,我记得做麻婆豆腐的时候用过,其他菜没用过郫县豆瓣酱。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-25
(#11951138@0)
谢谢,这个周末就去买大骨头。我也经常给孩子做肉夹馍。
-
wifi
(远方);
2019-2-26
(#11951595@0)
老抽和生抽的区别?
-
troyd
(.);
2019-2-25
(#11951141@0)
+1
有点吧,酱的颜色深
-
wifi
(远方);
2019-2-25
(#11951174@0)
酱要放黄酱,甜面酱,加点豆腐乳,味道更好。卤就不需要放这些
-
zhuimeng
(追梦);
2019-2-26
(#11951539@0)
谢谢,学习了。还是酱的比卤的好吃。
-
wifi
(远方);
2019-2-26
(#11951593@0)
各有风味。我家都做。我家的是陈年老卤,有15年了
-
zhuimeng
(追梦);
2019-2-26
(#11951622@0)
是吗?你怎么保持不坏啊?是冰箱冻起来吗?
-
wifi
(远方);
2019-2-26
(#11951661@0)
烧开后过滤冷冻
-
zhuimeng
(追梦);
2019-2-26
(#11951704@0)
这个就着米饭,一定非常香啊
-
joycezbb
(彬彬有院);
2019-2-26
(#11951496@0)
太干吧了,瘦肉太材。
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-2-26
(#11951625@0)
排骨基本都是瘦肉吧,我家都不吃肥肉,有一点也挑出来,所以吃排骨比较多。
-
lndwnn
(huhu);
2019-2-26
(#11951647@0)
做法的问题。
-
tianyaca
(tianyaca);
2019-2-26
(#11951676@0)
这个厉害 有点肉汁就更好了
-
facenorthface
(小北);
2019-2-26
(#11951626@0)
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