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@Calgary

福州名吃《肉燕汤》

joycezbb(彬彬有院)

相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕。

材料： 1.肉燕皮 2.虾油（鱼露） 3.生抽15毫升 4.黄酒20毫升 5.香油5毫升 6.白胡椒粉 7.葱花少许 8.油菜心4-5颗 9.猪肉糜100克

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(#12064646@0)
Last Updated: 2019-4-30
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 福州名吃《肉燕汤》 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 {810} (#12064646@0) +2

    相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕。

    材料： 1.肉燕皮 2.虾油（鱼露） 3.生抽15毫升 4.黄酒20毫升 5.香油5毫升 6.白胡椒粉 7.葱花少许 8.油菜心4-5颗 9.猪肉糜100克

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    • 请问燕皮超市有卖吗 -nicejade(3nights); 2019-4-30 (#12064764@0) +1
      • 一直都有的吧 -benii(惊坐起); 2019-4-30 (#12064769@0)
      • 自己做吧，也不难。新鲜肉做出来的好吃。 -tianyaca(tianyaca); 2019-4-30 (#12065037@0)
      • 我之前在大统华买的，不知道最近有没有货 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065046@0)
    • 有年头没吃了，蒸好冻上做汤的时候放几颗很方便，超市老板说因为是肉制品不好进。 -guwangyan(瞎说话); 2019-4-30 (#12064808@0)
      • 不过现在多伦多很多店里都有卖的，朋友刚给了一家店名，我不小心弄丢了，等我找找看啊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065055@0)
    • 深刻记得，第一次吃的情景和惊为天物的感受 -cricketkiller(白牙青); 2019-4-30 (#12064988@0)
      • 口感和味道都非常特别，很好吃 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065056@0)
    • 在福建生活了很多年，这馅不是这样做的，包的时候尽量舒展一点。 -tianyaca(tianyaca); 2019-4-30 (#12065020@0)
      • 谢谢指教😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065058@0)
        • 肉馅要减到1/4，在汤漂着，可以加紫菜发菜鹌鹑蛋，不加青菜。 -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066139@0)
          • 谢谢 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066150@0)
      • 你真是实话实说！ :-) -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066138@0)
    • 名吃是名吃，但不能叫福州名吃。燕皮扁食在闽北闽东都常见。你也说了起源浦城。福建名吃吧。传统上做扁食应该不放那几棵小青菜吧？ -0ldroot(superuser1); 2019-4-30 (#12065081@0)
      • 扁肉燕又称“太平燕”， -211(luck); 2019-4-30 {248} (#12065095@0)
        是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。最出名的燕皮-福州同利肉燕.
        • 肉燕在福建各地的传统酒席中都有。福州人以为是当地菜品，实际上不是。福州肉燕既不是最早，也不是最好。这种传统菜，各地都差不多 -0ldroot(superuser1); 2019-4-30 (#12065114@0)
        • 对，太平燕。早期用鸭蛋，那么大还要12个，后来改用鹌鹑蛋了。黎明饭店的太平燕做得不错。 -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066144@0)
      • 我在视频里说了啊，传统上是不放青菜的，但是我自己觉得 好吃又好看就放了几颗。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065098@0)
      • 闽南的扁食皮和燕皮是不一样的。但闽南扁食汤里的炸葱是一绝。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065103@0)
        • 真有“扁食”这个称呼？以前我姥姥老是这样说，说她们家（地主）家吃这个哪个，其中就有“扁食”。 -hunhunhunhun(不知道); 2019-4-30 (#12065888@0)
          • 真的有扁食这个称呼。在闽南，街上最平民化的小吃就是扁食，肉粽和线面糊。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12066118@0)
      • 同利80年代就在拆迁前的鼓东1号是知名燕皮店。。闽北沙县小吃是笋肉蒸饺，面皮扁食，没见过有肉燕。90年代初去过南平建阳武夷山都没见过肉燕， 但那时肉燕在福州是家常菜。 -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066140@0)
        • 太平燕肯定不仅是福州菜 -0ldroot(superuser1); 2019-5-1 {256} (#12066424@0)
          以前那么穷，你到外地吃的当然都是普通扁食(面皮)，哪会有燕皮的。而且街上的扁食大多都是皮，很少一点肉，汤很多，也很好吃。燕皮的，特别是上面说的加太平蛋的太平燕都是酒席上才有的。闽北的南平建鸥政和，闽东的福安宁德福鼎当然福州也属于大闽东，太平燕都是传统酒席菜。
    • 想念家乡美食了。只要把一片干燕皮平放水里弄湿一面，然后另一片干的贴上去，如此一对对的做，会更快更均匀。做的时候底层反过来的先做，不用等那么久，肉馅里加点剁碎的荸荠，又名马蹄，口感更好。 -211(luck); 2019-4-30 (#12065089@0)
      • 也有燕皮切碎，肉丸在上面滚上几滚，蒸着吃，也不错。肉碎和荸荠一起做的肉丸松软可口 -0ldroot(superuser1); 2019-4-30 (#12065099@0)
        • 其实刚蒸出来的时候最好吃，孩子们可以一口气吃好几个。 -211(luck); 2019-4-30 (#12065112@0)
      • 对对对，我那天开始做发现家里罐头马蹄用完了，应该在视频里提一句的，谢谢谢谢😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065100@0)
    • 小时候燕皮切丝，煮碗燕皮丝都是上等的美味。现在的燕皮里有太多的面粉，煮出来的汤里沉着一层厚厚的粉，大不如从前了。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065108@0)
      • 福州同利肉燕不错。 -211(luck); 2019-4-30 (#12065118@0)
        • 每次回去福州都特地买那里的皮子回家做。质量还是不错的。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065126@0)
          • 同利的老板长得好壮，听说只有这样的肉铺才有好燕皮：） -guwangyan(瞎说话); 2019-4-30 (#12065135@0)
            • 同利竟然如此出名？难道我是假福州人？ -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065138@0)
              • 你福州大佬你说了算：） -guwangyan(瞎说话); 2019-4-30 (#12065142@0)
                • 过奖过奖啦。哈哈 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065146@0)
                  • 实际上我在福州时并不特别垂爱肉燕。我们福州人的最爱是海鲜。各种各样的名海鲜都当日常吃食。可出了国，竟然渐渐地喜欢上了一些家乡风味小吃。感受的都是乡愁的味道啊！ -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065156@0)
                    • 说的太对了，我以前不吃油条的，现在反而喜欢吃，自己居然开始做油条 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065164@0)
                      • 彬姐竟然是老乡。泪汪汪一下吧！ -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065168@0)
                        • 抱抱，我从3岁起一直在福州生活啊，那里就是我的故乡一样 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065176@0)
                          • 可不是，福州人友好。只要是一块上过小学中学的就是我们福州人，就是老乡。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065202@0)
                            • 是啊，非常喜欢福州，我除了祖籍不是福州（真的祖籍也就去年才去过一次），一直认为自己是福州人💕💕 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065250@0) +2
                              • 你这贴子让不少福州人浮出水面了！多年前福建人在肉联被打压得不行。。。 -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066146@0)
                                • 哈哈，为什么啊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066149@0)
              • 还有红双喜 -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066145@0)
            • 哈哈，敲打燕皮是要一把子力气的，长得不够壮实也还真不行啊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065147@0)
          • 难道二位就是传说中的“吃货”？哈哈，说笑了。话说这同利肉燕是在三坊七巷里找吗？ -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065137@0)
            • 对，如果在三坊七巷一直往南门兜方向走，刚出巷子口的左手边就是店铺 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065149@0)
              • 再回去一定去探探，谢谢指路。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065172@0)
                • ❤️❤️❤️ -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065178@0)
          • 你是福州人?我老婆是福州的, 正宗福州市的, 鼓楼区的, 这里有鼓楼区的吗? 每次去福州都要吃这个, 多伦多也有卖的, 不过我忘了在哪卖了, 不过我经常去大统华买福州鱼圆, 据说挺正宗的. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-5-1 (#12067380@0)
            • 福州只有鱼丸，没有鱼圆一说的。这名字不怎么正宗，鱼丸能正宗吗？ -cicy(HuntforFreedom); 2019-5-1 (#12067402@0)
              • 是我叫的鱼圆, 其实人家是鱼丸, 据我老婆说还挺正宗, 我是吃不出来. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-5-1 (#12067462@0)
            • 不是、只是在福州住了很久。 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-2 (#12069133@0)
              • 你会做福州的花巷肉松吗?这可是福州的名食. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-5-5 (#12073490@0)
                • 哪种啊？油酥肉松还是一般肉松？ -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-5 (#12074030@0)
      • 是啊，我们小时候也是，包肉的都是豪华版，有几根燕皮丝在汤里都高兴得要命😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065122@0) +1
        • 经常都是病号了才有的福利。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12065140@0)
          • 哈哈，是啊是啊，很美好的回忆啊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065150@0) +1
    • 地瓜粉和猪肉结合而成的小吃很多，说明这种结合能产生美味吧 -coffeehouses(咖啡); 2019-4-30 (#12065154@0)
      • 又提升了一个层次！我还真没往那上面想过😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065158@0)
    • 这帖子好亲切～ -dong3213(牛); 2019-4-30 (#12065533@0)
      • 😊❤️❤️❤️ -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065534@0)
    • 彬彬, 同利肉燕皮在冷冻柜里放了将近半年, 还能吃吗? -hello20182019(hello20182019); 2019-4-30 (#12065536@0)
      • 只要密封的好，没有问题 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065545@0)
        • 那就好, 谢谢。是真空包装的 -hello20182019(hello20182019); 2019-4-30 (#12065570@0)
          • 那肯定没事 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065639@0)
    • 还可以在汤里下一些粉丝。 -xes(绿翻红); 2019-4-30 (#12065761@0)
      • 我自家做有时候夜放一点粉丝的😋 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065768@0)
        • 话说现在是不是都用机器做了，很久以前每一个菜市场里都有一个铺子，里面有个光膀子壮汉使劲拍打着燕皮肉酱，贼响贼响，大老远就能听到。这几次回国都没看到这样的铺子。 -xes(绿翻红); 2019-4-30 (#12065797@0)
          • 还是有的，我去同利买燕皮他们还在店里做 -joycezbb(彬彬有院); 2019-4-30 (#12065820@0)
      • 粉丝，肉燕，福州鱼丸外加清水蛋煮出来的那锅汤就是楼上一位朋友所说的“太平燕”。每回过年过节桌上必备的。有太多好吃的，我一般不耐烦吃这道菜，可又不得不蜻蜓点水一下。要的就是那个太平的寓意。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-4-30 (#12066115@0)
    • 冰箱里还冻着1包，周末就拿出来misimisi! :-) -linsh(坐看云起); 2019-5-1 (#12066136@0)
      • 👍👍👍，福州人不少啊😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066148@0)
    • 精益求精一下，我们不用黄酒，只用鼓山牌福建老酒 ^_^ 能做菜会做菜的福州“本洋”女人非常非常少，我给你点个大大的赞！ -sshan(超妈 Sandy); 2019-5-1 (#12066330@0)
      • 哎呀呀，抱一个，我就是用的鼓山老酒，怕人说我做广告，反正也是黄酒的一种，就说“黄酒”了😂 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066346@0)
    • 这不是馄饨么 -facenorthface(小北); 2019-5-1 (#12066431@0)
      • 嗯，是肉皮馄饨😄 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066510@0)
    • 我居然没听出彬姐的虎纠口音，大概父母是＂两噶lian吧＂（说普通话的），下次做个福州锅边和油饼馋我们吧。 -211(luck); 2019-5-1 (#12066452@0)
      • 研究一下做一个啊😊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-1 (#12066519@0)
        • 锅边好做，街上还有锅边片卖。别忘了加点葱花和虾米，配上虾酥，芋粿类的小吃，完美的早餐。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-5-1 (#12067413@0)
          • Where can I get 虾酥? -211(luck); 2019-5-2 (#12067905@0)
            • In Canada, only homemade. Please ask 彬彬 for help. -cicy(HuntforFreedom); 2019-5-2 (#12068393@0)
          • 想着就流口水啊 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-2 (#12069135@0)
        • 你研究好了教我怎么做, 我要偷偷学会来讨好老婆. 对了, 还有福州的花巷肉松, 这是女儿的最爱. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-5-2 (#12067525@0)
          • 最好做个outdoor kitchen, 架起黑锅，锅边脱了就掉进汤，舀起来就喝。 -linsh(坐看云起); 2019-5-2 (#12068403@0)
            • 你家还有这种黑锅吗? -yuanfanback(归来的远帆); 2019-5-2 (#12068747@0)
              • 黑锅应该是指以前人家烧煤做饭，久了锅的外面都是黑的。现在如果想要黑锅就只能是经常烧焦东西，锅里的东西漫了出来，然后就是从不洗锅外面的。 -cicy(HuntforFreedom); 2019-5-2 (#12069101@0)
                • 不会吧，我记得小时候住乡下，经常看到人家用锄头刮锅的外面。 -211(luck); 2019-5-2 (#12069432@0)
                  • 乡下一般是烧柴，城里一般烧煤。不过都要刮锅，过一段时间又黑了不是？ -cicy(HuntforFreedom); 2019-5-2 (#12069467@0)
          • 👌 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-2 (#12069136@0)
    • 这个吃过，特好吃，但没做过，跟你学了，谢谢 -sophiekitty(四月天); 2019-5-2 (#12069265@0)
      • 真是不少人吃过呢😄 -joycezbb(彬彬有院); 2019-5-3 (#12069616@0)

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