昨晚的海鲜晚餐。
温哥华螃蟹壳蒜蓉清蒸。蟹肉蟹腿本来想整姜葱辣炒的,不过娃们更喜欢刚炸完的外脆里嫩,索性就炸完直接开吃了。螃蟹炸之前用少少许盐和少许白胡椒粉抹一下,裹上鸡蛋,再放地瓜粉里滚一下,热油炸到微黄即可。
蛏子买回来先清水里泡上,加少许盐(和平常的饭菜咸淡那样的程度就好),水不要太咸,不然蛏子会很快死掉。再加一两滴油。半小时后沙子就基本吐干净了,再用刷子把蛏子壳刷干净。
准备一小碗蒜蓉,加少少许盐,少许白胡椒粉,食油,搅合一下淋上去。水开后蒸6到7分钟就好。 蛏子非常鲜美,口感有点像象鼻蚌。
基本上这种蒜蓉(加盐油白胡椒粉)的蒸法适合所有海鲜,保留了海鲜的原汁原味,是广东人很常用的做海鲜的方法。
上图:
(为啥我的炸螃蟹看起来那么的黄😜 )
蛏子看起来像小小竹排江中游 😁
蒸之前竹排还很整齐的,蒸完之后队形有点凌乱,因为厨师我偷(试)吃了好几根。lol