ab6949(游牧民族)
(#12563725@0)
Last Updated: 2019-12-28
Replies, comments and Discussions:
-
枫下家园 / 美食天地 / 探索不同风格的食物
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{233}
(#12562705@0)
+6
出国第一年遇到一位上海来的小夫妻,对我提的第一个建议是:如果生活不习惯,那么就是你不够开放。要欣赏世界各地的美食,在这里无论如何寻找自己熟悉的食物,都比不过国内的中餐。
于是就慢慢开始探索不同风格的食物,并且自己动手制作。
-
1. 意大利培根pancetta,这个意大利风格的腌制培根,用杜松子,胡椒等香料腌制猪五花肉而成。做意大利面条最有特色。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562709@0)
+1
-
用意大利培根配通心粉,孩子的最爱。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562741@0)
+1
-
厉害! 看着都想流口水
-wuxin123(无心123);
2019-12-28
(#12563578@0)
-
这个其实很好做,腌制时间也短。杜松子也非常容易采到,去年我在女儿校园采到一磅左右的杜松子,够我用五年以上了。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12563609@0)
-
杜松子长这个样,秋天变紫色或蓝色时候采。放地下室凉干变深色。采一棵用手指压碎,闻一下就是香料的味道,错不了。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12563623@0)
-
哇很有意思, 我也要试试! 谢谢你!
-wuxin123(无心123);
2019-12-28
(#12563670@0)
-
查看这个视频,起司布Walmart有卖。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{126}
(#12563747@0)
-
我刚才看着看着那些外国人做熏肉的视频, 就不自觉慢慢转到了四川香麻腊肉的做法了, 真是╮(╯_╰)╭😂
-wuxin123(无心123);
2019-12-28
(#12563785@0)
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麻辣你也敢吃?
-go2caa(walleye桂花鱼);
2019-12-29
(#12564328@0)
-
辣不行, 但是花椒的麻, 超级喜欢😆
-wuxin123(无心123);
2019-12-29
(#12565105@0)
-
去年我也做了中国式腊肉,我父母喜欢,
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565549@0)
-
生吃也美,pancetta鹰嘴豆汤也是一绝,冬天刚好。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562795@0)
-
是的,生吃也行,小饼干上抹一层起司,再加一片pancetta. 作为小点心。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562858@0)
-
做汤更好吃。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562861@0)
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没试过,以后试试看。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562938@0)
-
这样的上品不加精华,天理难容啊。
-redneck(Cracker);
2019-12-29
(#12564334@0)
-
嗯,真难容 (#12563789@0)
-see1see(Isee);
2019-12-29
(#12564352@0)
-
同一天发的心里美虽然也不错,但游牧这个技术含量要高的多。
-redneck(Cracker);
2019-12-29
(#12564364@0)
-
发现个特点不?斑竹喜欢XB帖多于技术帖,只晒图容易加精,码字有时吃力不讨好,而其实码字往往难于光晒图......
-see1see(Isee);
2019-12-29
(#12564379@0)
-
为啥在乎斑竹的看法?
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564470@0)
-
曲高和寡不只是小众风格,也是另类精华,精华中的精华。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564473@0)
-
谢谢你的支持。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565542@0)
-
明码➕1
-retirecat(☁️);
2019-12-29
(#12564353@0)
-
2. 意大利火腿 prosciutto, 由猪后腿制成,这儿买不到整条猪腿,只好买块不见天,腌制过程没有猪皮保护,就用抹一层猪油。要腌制半年以上。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562712@0)
-
膜拜
-guwangyan(瞎说话);
2019-12-28
(#12562727@0)
-
很棒。怎么保证制作过程肉不发霉?
-sipp(happy);
2019-12-28
(#12563697@0)
-
发霉就对了,但是只允许在表面,里面发霉就只能扔掉了。看这个视频,拉到3分10秒,视频有解释发霉。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{126}
(#12563725@0)
+1
-
谢谢
-sipp(happy);
2019-12-29
(#12565232@0)
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我觉得这个意大利火腿难度最高,时间最长,而且浪费也最大。如果没有经验,就先试试其他。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565558@0)
-
3. 挪威烟熏三文鱼,用海盐和红糖腌制一周后,再风干4到5天,等到油脂渗出后,可以烟熏了。用木屑熏制一整天。我的经验是在干木屑里加上柏树叶,潮湿的树叶烟大,柏木又有香味。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562713@0)
+2
-
牛!👍 风干和烟熏三文鱼,需要多大的空间?
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12562827@0)
-
看量。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562832@0)
-
讲究一点用木板做个烟熏房。我家庭减化版本,就用烧烤炉的封闭空间,用月瓶盒自制一个烟熏盘,有烟出来就行。每两小时加一次木屑。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562864@0)
+1
-
肉挂多高,木屑离肉的距离,烟的浓度,烟熏房的湿度很关键,所以各国高质烟熏都贵。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562872@0)
+1
-
听上去也是专家
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12562903@0)
-
你说得对,正宗的要挂起来。另建烟道通向烟熏房,以免烟的温度过高。我的减化版本,在烧烤炉里,把肉架在最上层,烟熏盘放在最角落,等气温到5度左右时熏制。烧烤炉以免太阳直晒。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562913@0)
-
你已经terrific了。有的老意还看烟熏季节,木的年龄。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562930@0)
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谢谢!这个可以模仿
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12562901@0)
-
Smoke generator. 网上有卖,自己也可以做。我平时做木工有许多木屑。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562982@0)
-
太好了,谢谢
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12563016@0)
-
膜拜!。costco卖得烟熏三文好吃还是自己熏的好吃?
-wuxin123(无心123);
2019-12-28
(#12563582@0)
-
4. 韩国泡菜,制作韩国泡菜很简单,我的韩国同事教我的,海盐,鱼露和大蒜,放密闭环境腌制一周就可食用。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562714@0)
-
可以不加梨碎?
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562801@0)
-
可以,南韩泡菜不加,北韩版本加水果碎。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562866@0)
-
谢谢。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562874@0)
-
我加的苹果萝卜碎,和你做的一样看起来,可是就我一人吃,别人不吃,拿朋友家也不吃,说要吃新鲜的,泡菜不健康。
-sophiekitty(四月天);
2019-12-28
(#12563605@0)
-
我家除了小孩,其他人都爱吃。我爸回国后也做给我妹吃。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12563733@0)
-
5. 意大利腌牛肉 Bresaola, 用牛的里脊肉腌制而成,香料用杜松子,肉桂,胡椒,西班牙辣椒paprika,配料不同最后肉的颜色也有不同。一般用做开胃菜,做意大利色拉最好。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
{57}
(#12562719@0)
-
Better than that in Costco.
-hipacific(Once upon a time);
2019-12-28
(#12562720@0)
-
这个不敢说,但是新鲜制成的烟熏三文鱼,那绝对比任何店里卖的都好,柏木的烟香味,混合着还没挥发三文鱼油脂,那是真空包装没法做到的。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562748@0)
-
试一下cod, smoked cod好吃。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562804@0)
-
好,谢谢建议。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562871@0)
-
奥。。刚拉下来看见这个回答😊
-wuxin123(无心123);
2019-12-28
(#12563584@0)
-
也可以用猪肉,马肉。在罗马吃过猪肉的。为啥用西班牙辣椒?独创?
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562809@0)
-
你是行家了,我不是独创,有这样的配方,关键是我家孩子喜欢这个配方。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562869@0)
-
我不行,旅行遇到。高质正宗的有肉的自然甜味,不辣。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562876@0)
-
Paprika不辣。我家孩子喜欢西班牙海鲜饭,全靠这个调料。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562886@0)
-
试一下不加任何辣椒,让孩子体会一下腌肉的自然清甜。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562889@0)
-
好的,谢谢建议。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562933@0)
-
放眼世界一圈,最后发现还真是中华饮食独领风骚。:)
-newvest1(newvest);
2019-12-28
(#12562728@0)
+3
-
永远不变的是中国胃。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562751@0)
-
中意互相喜欢,认识不少喜欢中餐的老意。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562817@0)
-
制作方法更杂更细更广。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562816@0)
+2
-
太厉害👍啦。我只会吃。
-retirecat(☁️);
2019-12-28
(#12562759@0)
-
做个吃货都那么有匠心👍👍
-pumba(特斯拉夫);
2019-12-28
(#12562767@0)
-
只看到过现成的,都能自己做太牛了👍。
-bske(Busy Life);
2019-12-28
(#12562776@0)
+2
-
大牛
-redneck(Cracker);
2019-12-28
(#12562821@0)
-
高大上的看膩了,啥時總結一下走向成功路上的失敗教訓,給廣大廚娘廚房夫們的借鑒意義更大。
-letempsdescerises(飞雪连天射白鹿);
2019-12-28
(#12562823@0)
-
个人体会,意大利腌制食品配方强大,详细到家,按部就班基本不可能失败。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562835@0)
-
太多教训了。第一次做烟薰三文鱼时,风干之前没彻底用清水冲洗干净,结果太咸。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562877@0)
+1
-
那後來是怎麼補救的?
-letempsdescerises(飞雪连天射白鹿);
2019-12-28
(#12562945@0)
-
没办法补救。女儿做成三明治带到学校,被那些大大例例不太讲究的男生分了。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562966@0)
-
以后这样,把太咸的鱼切碎,条,丝,放炒饭,炒面,粥,汤里。好吃不必说。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562978@0)
-
对啊,再咸也比不过宁波温州的咸鱼。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562999@0)
-
我买过烟熏三文鱼来炒饭,煮粥,好美呀。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563009@0)
-
游牧不当小业主,太可惜了。
-troyd(.);
2019-12-28
(#12562870@0)
-
业余时间找些事情做做而已。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562873@0)
-
开个视频。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562879@0)
-
You have search eyes and self learning wills. They make you adorable.
-troyd(.);
2019-12-28
(#12562893@0)
-
And lovable?
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562900@0)
-
Not him to me
-troyd(.);
2019-12-28
(#12562918@0)
-
谢谢,同事说我退休后不会寂寞。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562929@0)
-
也不会老年痴呆。:)
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12562932@0)
-
有事情忙碌着,也有成就感。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12562956@0)
-
游牧整吃的,那是用艺术的眼光来调遣食材如用笔择色,烹调过程就透出一种绘画构图/布局的理念,最后端出来的已不仅仅是食品也是艺术品了......
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563053@0)
+1
-
游牧是建筑系出生,艺术的底子是刚刚的。
-ding_ding(丁_丁);
2019-12-28
(#12563065@0)
-
听上去你们都是熟人?
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12563117@0)
-
楼主为肉联多位名ID画过像,与大才女谁谁曾是同事.......
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563122@0)
-
肉联的气氛真的好!
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
{20}
(#12563127@0)
+1
-
太熟不容易听到真的意见,建议。面儿上抹不开。有利有弊。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563155@0)
+1
-
跑题。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563157@0)
-
跑题,歪楼,那都是肉联之所以好玩的精髓,否则肉联可能会boring......
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563350@0)
-
楼主的pancetta各角度看都是精品。腌制后,肥肉的色泽亮度没得说,选肉用料绝。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563118@0)
-
眼光从烹调时开始已晚。踏进肉店第一秒就得启动。什么肉,哪部分,啥纹路,烟熏/腌制后大小变化,格局走向等等第一秒就得开始算。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563115@0)
-
踏进肉店也已晚,有弄吃的念头甚至看到食品的照片/画面时就启动了,艺人往往想象先于行动.....
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563135@0)
-
楼主不是艺人,真的艺人自己单创,不用看照片。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563141@0)
-
应该米其林五星评级.
-hipacific(Once upon a time);
2019-12-28
(#12563160@0)
-
米其林最高三星。:)
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563163@0)
-
LZ deserves 5 star.
-hipacific(Once upon a time);
2019-12-28
(#12563168@0)
-
嗯。
-tranquility(an);
2019-12-28
(#12563170@0)
-
三星量太少... 自己做,想吃多少做多少
-hubeir(Götterdämmerung);
2019-12-28
(#12563371@0)
-
谢谢捧场。业余自己玩玩而已了。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12563228@0)
-
+1
-xiaoxiaoai(小艾);
2019-12-29
(#12564668@0)
-
能否问下你是哪个民族的?游牧民族吃肉很厉害呀。
-sophiekitty(四月天);
2019-12-28
(#12563597@0)
-
我汉族,至少三十七代汉族。家谱在文革时期烧了。因为有个游牧民族的姓氏,就取了这个网名。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-28
(#12563643@0)
-
你,冒充少数民族。。。很多家谱都藏起来免于灾难了。
-sophiekitty(四月天);
2019-12-28
(#12563658@0)
-
常见的游牧民族姓氏必中一款:齐、祁、 那、鲍、包、宝、博、奇、梅、伊、乌、武、穆、忽、敖、褚、满、卜、弓、宫、千、敖、甫、全.....
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563682@0)
-
查户口。:)
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564476@0)
-
腻害。我猜游牧姓齐,齐白石的齐:P 看来武疯也是游牧民族的
-xiaoxiaoai(小艾);
2019-12-29
(#12564675@0)
-
艾也是另个游牧民族的姓氏:艾合买提、艾尔西丁、艾合坦木、艾勒坎木、艾克巴尔、艾尼瓦尔、艾萨........
-see1see(Isee);
2019-12-29
(#12564717@0)
-
好了,别猜了。网名只是个符号,容易记住就行。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565531@0)
-
这样的帖子不加精,也是醉了~
-dong3213(牛);
2019-12-28
(#12563773@0)
-
唉,斑竹也是人也只是个义工,不可能实时在线,估计放假去了.....俺在乐坛也曾发过认真码了一堆字还图文并茂的,精不精的也就算了......
-see1see(Isee);
2019-12-28
(#12563789@0)
-
不能要求斑竹啥都懂,啥都感兴趣。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564478@0)
-
版主不敬业。
-retirecat(☁️);
2019-12-29
(#12564355@0)
-
谢谢大家,是我自己的问题。今天我太太打开主贴一看,告诉我没有什么内容。以后应该在主贴多增加些图片。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565527@0)
-
这可能是系统的缺陷,不是你的问题。估计通常的加精上导读的帖,一般只是1个帖子内容的链接,而不是包括所有跟贴回复的整个帖楼链接,但有些帖楼的主帖可能不起眼,而跟贴及回复内容却非常精彩,甚至胜过很多主帖,按理这也是一种精华,但貌似不算,挺遗憾的...
-see1see(Isee);
2019-12-29
(#12565551@0)
-
厉害!
-zlygy1971(北方的河);
2019-12-28
(#12563790@0)
-
没人夸楼主的摄影?也是技术一流! 不搞视频,可以开个Instagram :)
-newvest1(newvest);
2019-12-29
(#12564382@0)
-
构图一流,非常明白如何运用光影达到主配角间的互相延伸。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564487@0)
-
楼主是同济土木工程的高材生
-redneck(Cracker);
2019-12-29
(#12564495@0)
-
O。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564506@0)
-
谢谢捧场,刚买了几个镜头,趁机试一试。两年前游旧金山时被砸车窗,摄影包被偷。今年全补回来了。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12564536@0)
-
以后标题通俗点,换成"自制腊肉/腌肉",斑竹更易懂。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12564736@0)
-
谢谢建议,也谢谢你一直在捧场。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565522@0)
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佩服用于探索不同风格食物的,做的菜拍的片和你的画一样艺术。我的胃还是made in china,老外的食物偶尔吃一次可以但是真的不喜欢。我太闭塞了:P
-xiaoxiaoai(小艾);
2019-12-29
(#12564672@0)
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西餐更卫生, 健康. 额基本一眼能大盖分出孩子这里养大的还是国内养大的.
-hipacific(Once upon a time);
2019-12-29
(#12565010@0)
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看父母啥饮食。这里养大的跟着中餐为主,也吃不惯西餐。
-tranquility(an);
2019-12-29
(#12565019@0)
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我在家大多数时候也做中餐。现在孩子们喜欢西餐,节假日外出吃饭,主要也是西餐。各种风味都试试。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565520@0)
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版主大大快来加精啊!!!
-xiaoxiaoai(小艾);
2019-12-29
(#12564676@0)
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这几个都很棒,回去慢慢学习了,做在party用,又方便又有意义
-bigcatf2(ToBe);
2019-12-29
(#12564978@0)
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画家美食家啊。
-thegirlbefore(Jane);
2019-12-29
(#12565022@0)
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画图做菜都是业余的。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565536@0)
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谢谢大家的呼吁,也谢谢版主。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565507@0)
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下次要起有轰动效应的标题,不能太低调,比如此帖标题若改为:“自创新食品,肉联首发,未来热点! ” 这样效果是不是更好一点,呵呵......
-see1see(Isee);
2019-12-29
(#12565530@0)
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有道理,谢谢一直的支持。
-ab6949(游牧民族);
2019-12-29
(#12565534@0)
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支持和捧场的区别是啥?
-tranquility(an);
2019-12-30
(#12565826@0)
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太长,简言之 "腊肉来啦“。
-tranquility(an);
2019-12-30
(#12565825@0)
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真棒,可望而不可及吖。
-curve(curve);
2019-12-30
(#12565580@0)