今天是腊月二十三,我们那里是过小年了,要祭灶,也就是要祭灶王爷。小年这一天正式启动了过年的程序。送走灶王爷后,人们开始扫尘,也称扫房,各种清扫、洗涮,干干净净迎新年。
我就给大家上一道《家常葱烧海参》,当然这个不是最传统做法,但是也是我在餐馆里学来的,很好吃,卖相也不错。海参做好后的口感是要软糯并且入口即化的感觉,才是做得最好的。
之前有一个视频是如何发海参,我会放在下面,有兴趣的朋友可以查看。
材料: 1.水发海参4个 2.料酒一汤勺 3.蚝油2/3汤勺 4.生抽一汤勺 5.冰糖15克 6.生姜4-5片 7.京葱一根 (切出4根葱白 其他的切成小段) 8.鸡汤 9.盐
做法:
1.把蚝油,生抽和料酒倒在一起做成酱汁
2.烧开水,倒入料酒,把发好的海参烫煮3分钟左右,捞起滤干水分备用
3.起油锅加入葱段的绿色部分翻炒至软,加入葱白煎至焦香,取出绿色葱段垫底,葱白煎好后也取出备用
4.海参下到炸过葱的油里,加姜片小火翻炒至均匀裹上葱油
5.加入刚才做好的酱汁和冰糖上色
6.倒入鸡汤小火煮三分钟
7.挑出姜片,中火收汁
8.盛出海参,剩余的汤汁勾芡
浇在海参和煎好的葱段上,家常葱烧海参就做好了。
欢迎点击这里订阅《彬彬有院》,谢谢您的收看。