下班回家整了个水煮牛肉,网上找来的菜谱,我没有放芹菜蘑菇之类的青菜(说好的水煮牛肉所以没有菜 😜)搞了个简化版:
牛肉中加入一点点的盐,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟(做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键)
准备炒水煮料,郫县豆瓣小半勺、火锅底料30左右
油温升到5成热下入豆瓣酱和火锅底料,不停翻炒避免粘锅。炒到油红亮酱酥烂(大约1-2分钟即可)
倒入料酒30g,倒入生抽30g
加入开水或浓汤,烧开后微微煮上3分钟,
把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内(这时候可以把锅从火上撤下了,一片片的放,不要沾粘)
锅放到火上火开大,煮开汤。等到肉变色轻轻推几下即可(关键点七:煮肉时间要短。一变色即可,久了就老了)
同时起另外一小锅热油爆香花椒,干辣椒,姜,葱,蒜,再淋到煮好的牛肉上,撒上干辣椒粉,上锅,撒香菜。
note: 牛肉不能煮久,捞一捞微微变色就可以了,肉质才能保持鲜嫩。裹鸡蛋清这步骤也很重要。还有刀工啊刀工,要切得薄一些口感才好 😁
上图咯,真的很辣很鲜嫩,害得我吃了半碗米饭🍚 我要去躺着消食一会儿了 😂