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粽子不是家乡味道吗?

 

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 家乡味道 (2则) +8

    糖油粑粑
    ——兼论一颗糯米的前世今生


    糖油粑粑是我小时候长沙街头常见的小吃或早点。

    小时,上学放学的路上,早点铺门口,总能见到卖糖油粑粑的。大汽油桶改装的炉子烧得旺旺的,上面坐一口大黑铁锅,只见若干红黑晶亮的糖油粑粑在油锅里浮浮沉沉,无法主宰自己的命运,待它们软糯熟透后,捞出来,放在油锅边上的网架上沥去多余的油,有人来买时,摊主用一张粗糙的纸包上,递给你。眼见着那油立即浸透了纸,还热乎着呢,赶紧趁热吃,绵软、甜糯,在嘴里与你的舌头、味觉缠绵一番,再一路温暖到你的心底,世间美味,舍此其谁!

    嘴馋的,三两口下了肚,被烫得直吸气,嘴里要掉一层皮。

    奶奶见我嘴馋,过年时特意做给我吃,要不是看奶奶从头到尾做过一遍,我真不知道,它是这样历尽劫难,才苦尽甘来。

    糖油粑粑是朴素的路边小吃,绝非珍馐,原料只需糯米、红糖、油,还有水。

    先将雪白细长的糯米用水泡着,必须泡软了,待会才能磨掉它的真性子,任由人搓圆捏扁,方为可用之才。

    然后,请出石磨,沉重的刑具,上下两爿,上爿有个洞,和着水的糯米从这里放进去,推动手柄,一圈一圈地磨,那糯米,曾经细长、曾经坚硬,都在这两爿石头的重压下粉身碎骨,成为齑粉,不,不对,和着水磨的,已是辗落成泥了。

    磨好后,用一大块布兜住这一盆米浆,挂起来,让它慢慢沥去水份,有时候,等不及或怕米浆变坏,就用灶间烧材后剩下的火灰来吸干水份。一粒一粒的糯米至此已不存在了,全无个性,只有混混沌沌的一团糯米浆,乃不知有天,亦不知有地,只能任由人摆布、重塑,捏成圆圆扁扁的饼状,真正做到你中有我,我中有你,不分彼此了。

    这就行了么?粉身碎骨,行了么?

    不,不够,远远不够。

    一口滚烫的油锅在候着它呢,不经过水深火热的历练,怎能成就一世英名、世间美味?那翻滚的油,黑亮、浓稠,红糖早已尽溶于滚油之中,任你如何雪白无瑕,一旦被它吞噬,一身清白便彻底毁了。

    捏好的糯米饼一个个慢慢放入滚油之中,用一柄长锅铲慢慢推动,不能让它粘在锅底,要让它在油锅中翻滚,承受那刻骨铭心的痛,令它筋骨皆酥,浑身疲软。十来分钟后,曾经洁白无瑕的糯米饼披上红妆,黄中带着红,红里透着黑,至此,那颗糯米已转世成为糖油粑粑里的一份子。

    好了,它历经磨难,几度轮回,来到我的面前。一定要趁热即食,她那柔软的身段经不起等待,错过吉时,她的心便死了,她会变得又僵又沉,硬梆梆,完全不对味了。

    夹起一块糖油粑粑,它软塌塌地倒在筷子中间,端详一下它的红里透黑、圆润朴拙的脸,早已没了糯米的坚硬锐气,咬一口,甜腻绵软……

    这人生啊,坚硬又如何,绵软又如何,不过是一块糖油粑粑。

     

    油淋辣椒

    如果你到过长沙,如果你在长沙生活过一段日子,却没有吃过油淋辣椒,那你不算来过长沙。

    油淋辣椒,是长沙人最普通最家常的一道菜,小时候,哪怕天再热,连续多日近40度的高温下,我家的饭桌上几乎顿顿会有一道油淋辣椒,越热越要辣出一身汗才过瘾。我妈妈最喜欢吃这道菜,也最会做这道菜。

    做法很简单,选用当季新出来的青辣椒,长长的、尖尖的,这样的才辣。记住,不是青椒,而是青色的尖椒;青椒,那灯笼一样圆鼓鼓,胖得不成样子,褪尽了辣味,浪得虚名,没的辱没了“椒”字。

    青辣椒事先洗净,整只拍软,蒜瓣拍碎、切几片老姜,干豆豉几粒。如果家里人口多,做一大盘的话,处理完辣椒,有时指尖火辣辣地生痛,因为辣已渗入皮肤,不过,这样的辣椒才好。

    猛火热锅,铁锅要烧得热热的,往锅里浇上一大勺油,油入热锅,不安地翻滚,下干豆豉、蒜瓣、老姜呛锅,快速翻炒几下,再倒入拍软的辣椒,顿时,铁锅里狼烟四起,用锅铲翻炒,和着蒜瓣、老姜、豆豉,使劲地揉挤、辗压,只见青的、白的、黄的、黑的,龙争虎斗,激烈厮杀,风云际会之际,青辣椒身上浮起白里泛黄的一层焦皮,这就是传说中的虎皮了。

    这时,再洒上一把盐,宁可偏咸,绝不可太淡,太淡了,光辣这一味尚不足以撑起整道菜。以前小时候,妈妈还会洒上几颗味精,如今讲究健康,不时兴了。再翻炒几下,待椒身软塌,喜欢的,可以淋上一小勺酱油,嗤地一声,一股热气腾空而起,刺鼻的辣味终于将你的眼泪鼻涕呛了出来。此时,蒜、姜、椒,三样辛辣之物的味道融合在一起,再加上豆豉的干香,是时候出锅了。

    一大盘油淋辣椒端上桌,就着它,再热的天,我也可以吃上两大碗饭。

    这道菜,只有在普通人家或路边摊、苍蝇馆子这种粗俗之处,方得其精妙,你若是在大饭店点一道这样的菜,盛在精美的瓷器里端上来,看着那辣椒,好一似从良的妓女,怪可怜的,吃一口,满不是那个味道。

    如果你恰巧娶了一个泼辣的湘妹子当老婆,你的生活可能就过得像这道油淋辣椒般有滋有味了。

    • 生活不仅有滋味,还特有头脑😊 +2

      前几天做了这个,糯米没经历被磨碎的过程,还好点

       

      • 不错,糖的还是椒盐的?
        • 椒盐的
          • 嗯,正宗小时候味道。
      • 三个月历练出米奇林大厨
        • 正好女儿回来,她特喜欢吃这个
          • 手艺一流
      • A picture worthes a thousand words. 这P K得一点不输啊 :)
        • 哎呀呀,楼主的文字可是简练深邃 +1
          • 楼主的文字功底是我在肉联见过最好的,描写事物栩栩如生跃然纸上,五体拜服了,期待读到更多的精彩作品,⛽️哦!
            • 谢谢谬赞,继续努力:)
      • 四月好。我们那儿也有这种糯米糕,是长方形的,咸的。我在网上找了一张糖油粑粑的照片,见内 +1

         

        • 长这样的呀,和想象的不一样。我们那里其实应该也是长的,我就顺手用做三角饭团的模子做,省事。
        • 我还以为是这样的

           

          • 你这种是四月的那种糯米糕,糯米还一颗颗看得见,我们的糖油粑粑是将糯米磨成浆后做的。。。
            • 我们那里是糯米团
    • 若将来有机会去长沙, 一定要尝尝糖油粑粑。
    • 糖油粑粑的图片 +1

       

      • 对。这个就对了:)
      • 三高三高三高~~反正吃不上
        • 糖多, 油多, 还有什么多?
          • 高血脂、高血压、高血糖
      • 為什麼讓我想起了好吃的甜不辣.
        • 我特意查了一下甜不辣,是不是日本的天妇罗?脆的,沾酱吃的。。。
          • 甜不辣台北人叫天婦羅,中南部叫黑輪,一般天婦羅指的是妳說的炸物.冬天去台北,幾個朋友小店各叫一碗關東煮,吃起來很過癮.

             

             

            • 关东煮很好吃,冬天吃,好暖和:)我看了电影《悲情城市》后,理解台湾人民对日本的那种感情了。
    • 大赞!满屏的乡情。虎皮辣椒也是我小时候的最爱。一根辣椒一碗饭的时代。大蒜豆豉绝妙。
      • 老乡好:)还有好多好吃的啊,比如葱油饼 (跟北方的不一样吧)、白辣椒,酱辣椒,我觉得辣椒炒什么都好吃,炒苦瓜、炒油渣、炒鸡杂。。。可以无限下去:) +1
        • 我是垃圾食品爱好者,鄙视自己一下:)
        • 哈哈 是啊。。回国吃了一道家常菜 费大厨辣椒炒肉,回味无穷:)
        • 经典辣味
      • 看来弗兰辣椒养人
        • 😀😅
          • 湖南辣椒是养颜秘诀。
    • 还好没照片,不然今晚睡不着了。
      • 替楼主网上找了图片。
        • 一张照片就够了,啊,其他的不要再贴了,贴出来,又忍不住不看,晚上睡不着了。:)
    • 文字有意思👍。糖油的我也吃过, 😋
    • 原来楼主是长沙辣妹子。火宫殿的臭豆腐才最能代表长沙味道。
    • 粽子不是家乡味道吗?

       

      • 都是,太多了,只挑了两个说:)
      • 你这是用 instant pot 吧?煮粽子要多少时间?
        • 是的。高压两个小时。
          • 谢谢,我家也包粽子,跟你学,下回也用 instant pot 煮。我们现在都是用来做酒酿,方便,结果也很成功。
            • 我家LD说包上瘾了,今天又去大统华买了很多粽叶和糯米
              • 也是湖南人?不知到湖南粽子是啥样的。我家包的是那种嘉兴肉粽那样的,但还是不敢多吃。
    • 又一能吃辣的湖南人,还是位很有思想的:)~ 你们湖南有许多能文的也有许多能武的,厉害。
    • 写的很棒,借岳麓书院楹联应个景:惟楚有才女,于肉联为盛......楼主说“这人生啊,坚硬又如何,绵软又如何,不过是一块糖油粑粑”,呵呵,妥妥的吃出了境界的吃货人生嘛.....
      • 湖南女婿也都很有才
        • 哈哈,赞你寄几.......
          • 楼主的说法,看看过着有滋有味的生活,便是明证
    • 曾经过客长沙四载,未敢尝试臭豆干,也不理解满街的卖槟榔,但喜欢上了甜酒,糯米烧卖和辣椒
    • 强赞!一块糖油粑粑道尽人生的无奈和辛酸。美食小文写出这深度,真是服了。👍👍🌹🌹🌹