×

Loading...
Ad by
  • 最优利率和cashback可以申请特批,好信用好收入offer更好。请点链接扫码加微信咨询,Scotiabank -- Nick Zhang 6478812600。
Ad by
  • 最优利率和cashback可以申请特批,好信用好收入offer更好。请点链接扫码加微信咨询,Scotiabank -- Nick Zhang 6478812600。

香嫩滑爽的茶碗蒸 - 最美味的鸡蛋羹 (图文+视频)

茶碗蒸,又称日式蒸蛋,中文也称“鸡蛋羹”,是一种日本料理,因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似, 不同之处就是加了日式高汤,肉,海鲜和新鲜的蔬菜,提供更多层次的口感,营养也更丰富。

成功的茶碗蒸鸡蛋嫩滑,千万不能有气孔,一勺挖下去像丝绸一样顺滑, 蔬菜颜色鲜艳,即好看又好吃。 

茶碗蒸的食材可以根据自己喜欢调节,肉类中鸡肉是最好的选择,蛋液包裹的鸡肉更加的鲜嫩。先把事先腌好的鸡腿肉煎一下。注意食材摆放的顺序:鸡肉垫底,其次是海鲜菇,海鲜菇质量轻,会漂浮在蛋液上,这样再加其他的食材在海鲜菇上就不会沉下去。虾一定要擦干水份。

做好一款的成功茶碗蒸秘诀有三,视频里有详细的介绍。 

  • 鸡蛋和高汤/水的比例: 我用的是柴鱼片做的高汤,柴鱼片一定不要多煮,水开后不超过一分钟就可以关火,否则会腥,高汤冷却后倒入鸡蛋液里。你也可以用水,用高汤的好处除了口感和营养更丰富外,汤中所含的电解质可以促进鸡蛋的凝固, 如果你喜欢非常嫩的口感,可以增加汤和鸡蛋的比例到2.5:1。
  • 蒸的时间不能过长,中小火
  • 防止水蒸气滴入碗里

 

 

 

Sign in and Reply Report

Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 香嫩滑爽的茶碗蒸 - 最美味的鸡蛋羹 (图文+视频) +2

    茶碗蒸,又称日式蒸蛋,中文也称“鸡蛋羹”,是一种日本料理,因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似, 不同之处就是加了日式高汤,肉,海鲜和新鲜的蔬菜,提供更多层次的口感,营养也更丰富。

    成功的茶碗蒸鸡蛋嫩滑,千万不能有气孔,一勺挖下去像丝绸一样顺滑, 蔬菜颜色鲜艳,即好看又好吃。 

    茶碗蒸的食材可以根据自己喜欢调节,肉类中鸡肉是最好的选择,蛋液包裹的鸡肉更加的鲜嫩。先把事先腌好的鸡腿肉煎一下。注意食材摆放的顺序:鸡肉垫底,其次是海鲜菇,海鲜菇质量轻,会漂浮在蛋液上,这样再加其他的食材在海鲜菇上就不会沉下去。虾一定要擦干水份。

    做好一款的成功茶碗蒸秘诀有三,视频里有详细的介绍。 

    • 鸡蛋和高汤/水的比例: 我用的是柴鱼片做的高汤,柴鱼片一定不要多煮,水开后不超过一分钟就可以关火,否则会腥,高汤冷却后倒入鸡蛋液里。你也可以用水,用高汤的好处除了口感和营养更丰富外,汤中所含的电解质可以促进鸡蛋的凝固, 如果你喜欢非常嫩的口感,可以增加汤和鸡蛋的比例到2.5:1。
    • 蒸的时间不能过长,中小火
    • 防止水蒸气滴入碗里

     

     

     

    • 这个貌似中式蒸鸡蛋,日式茶碗蒸至少加几粒带子,日式鱼片和其它海物。
      • 用的是柴鱼高汤做的。