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再接再厉,终于做出了自己满意的鱼香茄子。

关键就是茄子用盐腌一下去水,然后裹生粉炸软。这样漂亮的紫色就不会变黑了。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 再接再厉,终于做出了自己满意的鱼香茄子。 +15

    关键就是茄子用盐腌一下去水,然后裹生粉炸软。这样漂亮的紫色就不会变黑了。

    • 这颜色,这摆盘,够高级! +2
      • 谢谢🙏☺️
    • 这颜色火候确实到位,专业级别!
      • 谢谢夸奖,刚刚学会🤣
    • 跟餐馆做的一样👍 跟你学了一招
      • 最近家里蹲,中餐做得多了,有点开窍了😀
        • “茄子用盐腌一下去水”,具体是啥意思呢?是用盐把水逼出来去掉吗?
          • 是的,和凉拌黄瓜,先用盐腌一下是一样的。大概腌拌小时左右,控干水分。
            • 多谢猫猫🌹
              • 不客气😀
          • 切好的茄子很容易氧化,放清水或者盐水可以防止氧化变黑。茄子本身吃油很厉害,放水里后再过油,不容易吃油太多,炒茄子油少了不好吃,蒸茄子再凉拌健康些
            • 试过用水煮后再过油,颜色和口味都差一些。用淀粉或生粉裹着控过水的茄子炸,油炸时间非常短,三十秒左右即可。
              • 煮再炒不好吃了,切完后浸泡在水里,爆炒前把水倒掉,酱可以防止茄子氧化,浸泡后水把茄子封住再过油时候不会吃油太多。
                • 谢谢,下次用你的方法试试。😄
            • 逗大厨行家👍记下了,有机会也试一试
    • 👍色香味俱全。上次看了你的帖子也想跟着炸虾,被人吼的改成蒜蓉粉丝虾了。不让家里起油锅呐。
      • 我也是特别不喜欢在家起油锅,这不是好久没吃好吃的了,馋嘴了。
      • youtube上照王刚的鱼香茄子视频做出来的和饭店的一样, 好吃且少油
    • 色泽看着不错,要爆炒宽油伺候,要功夫了
      • 爆炒的其实就是葱姜蒜和辣椒,茄子炸后放在一起略微翻炒,就可以出锅。
    • 看着很不错, 要用很多油来炸吗?
      • 炸之前,茄子已经出水,再裹生粉炸,一点不吃油。
    • 看照片就可以下饭了(๑ºั╰╯ºั๑)
      • 多谢🌷
    • 颜色真好看,希望能研究出隔屏传香....
      • 😄谢谢夸奖,隔屏传香需要神技。
    • 这冰天雪地的,买到这么嫩的茄子不容易
      • 赞华人新建超市蔬菜不错👍
    • 咱可以夸夸摄影师吗?
      • 谢谢夸奖🙏
    • 昨天以为是烧茄子,看来确实是鱼香茄子
      • 🐟香,味道还不错😄。
    • 中午就学着你这个方子做的茄子,很赞!谢谢!
      • WFH 的福利大大,连烧茄子都能及时 experiment。LOL。
      • 好开心🥳 感到很有成就感!谢谢分享实践结果;)