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匿名和一张镇江肴肉,加入硝腌制的,卖相不好,记忆中的味道,沾姜丝醋吃


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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 那天谁说水晶肴肉来着?我交作业来了🤣😂,挺容易做的。🤣 +5

    今天的午饭就是水晶肴肉,青菜,加杂粮稀饭。

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    • 说好不回匿名貼的,还是破一次例,颜色太深了.怀念几十年前常吃的上海水晶方腿
      • 谢谢破例。做着玩。味道还可以。加了八角,香叶什么的一起煮。原汁原味。 +2
        • 做的挺好。奇怪为什么做个菜还要匿名
          • 怕别人跑我家讨肉吃😂🤣😂比如三果, +1
            开玩笑的。三国不要砸我。
    • 这差的有点远。我觉得我做不出来曾经吃过的,但是这里的老外店里面的类似的东西做得很好。
      • 那个加gelatin?老头老太随便吃,没有那么讲究 +3
        • 我哪天试一试,要底部一层猪皮,中间是煮烂的肘子肉和肉冻,上面一层透明猪皮冻。需要层次分明,成型,切出来每片都很漂亮,才行。需要时间比较长,一天做不出来。
          • 那要分批冻😂🤣我懒人。这样就欧拉。等着你的美颜版。BTW,我确实是把猪皮放最底下了。但大小不够分布所有的地方
            • 还要压实才行 +1
              • 这步没有做🤣😂🤣
    • 看上去好好吃哦😋
      • 谢谢美女,快吃完了。很清爽的。下次可以再做。 +2
        • 😜😜😜
    • 为什么只有照片没有菜谱?太让人生气了😂
      • 最底下给了链接了呀!不过被老大的广告给覆盖了,我也找了一会 +2
        鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜,於是就馬上學整,原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦!
        • 非常感谢,一会儿就买肉去
          • 你也是行动派👍🤣😂 +2
            • 感觉孩子会喜欢😂
          • 看下面答疑里面🈶我的做法。没有加鱼胶粉。
            • 太感谢了,这在琢磨什么是鱼胶粉呢
        • 我记得是说肴肉里有一种重要调料是有毒的,所以肴肉不可以多吃。但是这个 recipe 里的食材都是正常的东西,叫水晶蹄冻吧
    • 水晶肴肉就是大号猪皮冻,狮子头就是肉丸 +2
      • 哈哈😄。我把所有的猪肘里面的肉都放下去了。估计如果要好看,只能放一半。 +1
        • 你的猪皮处理的不行,冻太黑
          • 俺是粗人。难得心情好,随便做,随便吃。没有那么讲究。太费劲的话,只会做一次就打住了。🤣😂🤣没有完美情节
      • 狮子头的咬头口感和肉丸天差地别 +1
        • 听说狮子头要做好吃是很难的
          • 我做的很好吃
          • 不能用肉馅,要用七瘦三肥的肉用刀切成细粒
    • 👍看着很香,一块肉能下一碗米饭 😂好帖就不要匿名了,我们不会上你家去讨肉要饭的 +1
      • 太多认识的Rolian啦。现在尽量低调🤣😂🤣
        • 是小米吗? +1
          • 稀饭?oak, 玉米粒,黑小米,等等
          • 不是我啊。我决定戒灌水直到来年开春种菜时。😄冒泡向你报告:在过去的几周里,我把栀子花捧进来捧出去的,一棵不幸被松鼠咬断了,但我还留着等出新叶。另二棵长出来新小叶。想知道的是:它们得长几年才开花啊,貌似遥遥无期的样子。😂 +1
            • 同戒同戒
              要有耐心哈,小嘴巴家的不是开花了吗?
    • 菜谱中:(湯必須灘凍才開魚膠粉,否則魚膠粉會起粒粒)。灘凍是啥意思?魚膠紛哪裡賣? +1
      • 不能加那东西,没法吃了
      • 放凉。可能是粤人写的菜谱?滩冻粤语是放凉的意思。
      • 链接那个菜谱我发帖的时候随便抓一个。不好意思。我自己就是把肘子冷水下锅,煮大开10分钟,然后冲洗干净。另外下锅加热水,八角,盐巴,花椒,香叶,大火烧开,转小火,煮到骨头很容易取出为止。 +2

        晾凉。取猪皮,铺玻璃器皿最下层,然后把其他的肉撕吧撕吧,铺上面,把汤拿个漏勺过滤一下,浇上去。进冰箱一个晚上。取出切块。就这样。

        没有加任何的鱼胶粉

        • 👍
    • nice! 请不要匿名好么!!! +2
      • 被你的猪皮冻刺激了🤣😂🤣我更喜欢匿名
    • 不实名不点赞,找不到蹭吃蹭喝的地方,匿名咋顺藤摸瓜 +1
      • 🤣😜🤣
        • 知道吗,火车跑的快全靠车头带😎🤣🤣🤣
          • 争取😂,给的图标很给力哈 +1
      • 摸瓜咱们一起,这个是小艾家,同去同去 +1
        • 姑姑知道是谁了?也去看了一下,ID又变了?
          • 不是小艾?强迫症的特征挺明显的。要是口头语是“我去”的话我就能肯定了
          • 一片云?福建人会做江南食物不稀奇啊 +2
    • 咸猪肘 怎么搞?
      • 就是把肘子冷水下锅,煮大开10分钟,然后冲洗干净。另外下锅加热水,八角,盐巴,花椒,香叶,大火烧开,转小火,煮到骨头很容易取出为止

        晾凉。取猪皮,铺玻璃器皿最下层,然后把其他的肉撕吧撕吧,弄小,铺上面,把汤拿个漏勺过滤一下,浇上去。进冰箱一个晚上。取出切块。就这样。

        没有加任何的鱼胶粉

        冰姐说肉需要拿东西压,这样才更美观。我没有搞这步骤

        • 好,谢谢
    • 匿名和一张镇江肴肉,加入硝腌制的,卖相不好,记忆中的味道,沾姜丝醋吃 +1


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      • 为什么需要加硝?腌制呢?猪皮里面不是制造大量的胶原蛋白 +1
        • 好吃啊。硝肉就是加了硝的,没有硝的不叫硝肉
          • 硝是什么东西,指引一下?哪里买 +1
            • 一种矿石吧,应该不是能吃的东西😥
              • 谷歌查到的说是不能多吃,致癌。不知道真假
        • 因为肴(xiao)肉本来就应该是硝肉==用硝腌制的肉
          • 我又谷歌了一番,这下比较清楚了。肉需要拿硝盐,红酒蛐,盐巴,花椒先腌制几天。然后洗掉,再煮烂。这样肯定好吃,更入味,也更麻烦。我比较懒,只做简单健康的,太复杂的去饭店吃。😂🤣😂 +2
    • 很好吃😋
      • 嗯。已经消灭光😂