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央视记者暗访揭开苍南制熟食黑幕
中央电视台供本报专稿 2003-12-15
核心提示
一般我们说东西好吃，会用色、香、味俱全这句话来形容。的确，色泽是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家，他们就非常重视产品的色泽，在这里，鸡腿鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有位老板说，这是保密的，不能说，这里面还有什么样的秘密呢？
“稍微有几个苍蝇没关系，自己家里也有苍蝇”
浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡吧佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡吧佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。
在苍南县，不同厂家卤制熟食的产品不仅名称相似，而且大部分在产品标签上标明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，当地人却提醒我们，不同的厂家，产品的质量却有较大的差别。
老板：对这个(食品行业)接触不多的，一看都叫乡吧佬，具体哪个厂子正规，卫生标准高点，他们都不知道。
这些宣称同样是用百年传统工艺精制而成的熟食品，差别在哪里呢？记者决定到这些厂家去实地调查。
据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。记者：这边怎么这么多苍蝇？（温州市苍南县沪山佳利食品厂）老板：这么多苍蝇，当然有一点。记者：那不影响卫生吗？老板：稍微有几个，没关系，自己家里也有苍蝇。
黑鸡翅用的焦糖色素
来路不明没有标签
这位老板告诉记者，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且看相也很好，让人看着就流口水。在他的带领下，记者来到车间里目睹了厂家引以为豪的所谓百年传统制作工艺。卤制车间里热气腾腾，工人们正忙着往锅里配料。老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。老板：价格也一样，口味也一样，卤料都一样，就是颜色不一样。那么，这两种颜色是怎么调出来的呢？记者：这一锅都是黑的，对吧？
老板：对。
记者：这黑的是怎么调的（色）？工人：用黑的糖色。在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。
记者：这个糖色是做……
工人：做那个黑色的（卤质食品）用的。记者在新世界食品厂也发现了这种装着黑色粘稠液体的塑料桶，上面没有任何标记。老板（温州市苍南县新世界食品厂老板）：这是焦糖色素。
记者：怎么没有商标？老板：没有。原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。
记者：上面什么标志都没有，看起来就像沥青一样。
老板：是我们当地做的，买过来就没有标签。
记者：没有标签你也敢用？
老板：怎么不敢用？卫生局来了也敢用。这是合格产品，不是不合格。
记者：这属于三无产品。
老板：三无产品？
涂墙壁的“酸性橙”
调出红鸡翅的诱人色泽
鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？
老板：这个有门道，说了，你就不会再吃红的了。这种红的（染色剂）是保密的，不能讲。这位老板不愿意讲出来的红色染色剂，究竟是什么神秘的东西呢？
老板：有一些化工的东西在里面。在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。这些粉末是不是那种神秘的染色剂呢？这位工人不肯多讲，只是向记者透露，这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是，记者又来到县城灵溪镇，走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着红色粉末，外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。
记者：学名叫什么？
老板：学名叫酸性橙。记者：酸性橙？
老板：对，酸性橙。记者：平时是做什么用的？
老板：涂墙壁也可以的，涂料，染布。记者了解到，酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。
小店月销五六百斤酸性橙
买主大多是食品加工厂
据食品添加剂店的老板介绍，县城里卖酸性橙的店有三家，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。
记者：那种（红色粉末）叫酸性橙，是吧？老板：对。
记者：在这边（苍南县）用得多不多？
老板：用得挺多的。记者：主要用在哪个行业？
老板：主要就用在乡吧佬行业。据老板介绍，酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜变色褪色。
老板：这种可以吃的（色素）红的太红，黄的太黄，颜色配不好，还会褪色。化工染料不会褪色。随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。
工人：这是没染过色的，这是染过色的，你看颜色不一样。
记者：不用（酸性橙）不行吗？
工人：不用不红，染色不好看，用一点（酸性橙）染色好看一点。
记者：用这个（酸性橙）和食用色素比，在味道上有什么区别？
老板：没有区别，就是一种是食用的，一种不是食用的。
记者：这个能不能检验出来？
老板：一般也检验不出来。
“染色”鸡翅年产值五六百万
杭州等地超市供不应求
用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。
记者：现在产品销到哪几个省？老板：南京，义乌，杭州。
记者：平均一年销多少？
老板：（一年）产值五六百万。这位老板还介绍，现在卤质品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。
经销商：销得特别好，我们家货都销空了，现在拿货也拿不到，价格涨得吓死人。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
央视记者暗访揭开苍南制熟食黑幕
中央电视台供本报专稿 2003-12-15
核心提示
一般我们说东西好吃，会用色、香、味俱全这句话来形容。的确，色泽是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家，他们就非常重视产品的色泽，在这里，鸡腿鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有位老板说，这是保密的，不能说，这里面还有什么样的秘密呢？
“稍微有几个苍蝇没关系，自己家里也有苍蝇”
浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡吧佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡吧佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。
在苍南县，不同厂家卤制熟食的产品不仅名称相似，而且大部分在产品标签上标明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，当地人却提醒我们，不同的厂家，产品的质量却有较大的差别。
老板：对这个(食品行业)接触不多的，一看都叫乡吧佬，具体哪个厂子正规，卫生标准高点，他们都不知道。
这些宣称同样是用百年传统工艺精制而成的熟食品，差别在哪里呢？记者决定到这些厂家去实地调查。
据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。记者：这边怎么这么多苍蝇？（温州市苍南县沪山佳利食品厂）老板：这么多苍蝇，当然有一点。记者：那不影响卫生吗？老板：稍微有几个，没关系，自己家里也有苍蝇。
黑鸡翅用的焦糖色素
来路不明没有标签
这位老板告诉记者，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且看相也很好，让人看着就流口水。在他的带领下，记者来到车间里目睹了厂家引以为豪的所谓百年传统制作工艺。卤制车间里热气腾腾，工人们正忙着往锅里配料。老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。老板：价格也一样，口味也一样，卤料都一样，就是颜色不一样。那么，这两种颜色是怎么调出来的呢？记者：这一锅都是黑的，对吧？
老板：对。
记者：这黑的是怎么调的（色）？工人：用黑的糖色。在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。
记者：这个糖色是做……
工人：做那个黑色的（卤质食品）用的。记者在新世界食品厂也发现了这种装着黑色粘稠液体的塑料桶，上面没有任何标记。老板（温州市苍南县新世界食品厂老板）：这是焦糖色素。
记者：怎么没有商标？老板：没有。原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。
记者：上面什么标志都没有，看起来就像沥青一样。
老板：是我们当地做的，买过来就没有标签。
记者：没有标签你也敢用？
老板：怎么不敢用？卫生局来了也敢用。这是合格产品，不是不合格。
记者：这属于三无产品。
老板：三无产品？
涂墙壁的“酸性橙”
调出红鸡翅的诱人色泽
鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？
老板：这个有门道，说了，你就不会再吃红的了。这种红的（染色剂）是保密的，不能讲。这位老板不愿意讲出来的红色染色剂，究竟是什么神秘的东西呢？
老板：有一些化工的东西在里面。在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。这些粉末是不是那种神秘的染色剂呢？这位工人不肯多讲，只是向记者透露，这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是，记者又来到县城灵溪镇，走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着红色粉末，外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。
记者：学名叫什么？
老板：学名叫酸性橙。记者：酸性橙？
老板：对，酸性橙。记者：平时是做什么用的？
老板：涂墙壁也可以的，涂料，染布。记者了解到，酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。
小店月销五六百斤酸性橙
买主大多是食品加工厂
据食品添加剂店的老板介绍，县城里卖酸性橙的店有三家，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。
记者：那种（红色粉末）叫酸性橙，是吧？老板：对。
记者：在这边（苍南县）用得多不多？
老板：用得挺多的。记者：主要用在哪个行业？
老板：主要就用在乡吧佬行业。据老板介绍，酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜变色褪色。
老板：这种可以吃的（色素）红的太红，黄的太黄，颜色配不好，还会褪色。化工染料不会褪色。随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。
工人：这是没染过色的，这是染过色的，你看颜色不一样。
记者：不用（酸性橙）不行吗？
工人：不用不红，染色不好看，用一点（酸性橙）染色好看一点。
记者：用这个（酸性橙）和食用色素比，在味道上有什么区别？
老板：没有区别，就是一种是食用的，一种不是食用的。
记者：这个能不能检验出来？
老板：一般也检验不出来。
“染色”鸡翅年产值五六百万
杭州等地超市供不应求
用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。
记者：现在产品销到哪几个省？老板：南京，义乌，杭州。
记者：平均一年销多少？
老板：（一年）产值五六百万。这位老板还介绍，现在卤质品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。
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