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极简超级辣酱 - 分享给真正的吃辣者

世界上卖得最火的辣酱是Sriracha(失拉差)和老干妈,特点是都不辣。由于世上绝大多数吃辣椒的人是怕辣的,于是不辣才能畅销。

真吃辣的人没几个,卖真辣的是赚不到钱的。可怜真好辣者,买不到好的辣酱。唯有台湾的大将军,还凑合。可惜大将军都不鲜香,我家两个超级吃辣大王,除了吃新鲜辣椒,就是自制鲜香辣酱。



其实做法超级简单,就是这种小辣椒

洗净去把:

切小:

多放盐,这100g 辣椒,我放了近一汤匙。 Blender 打碎

关键在此,参入20%到30%干辣椒面,这样吸收鲜辣椒水份:

装瓶拌些油即成:

怕辣的人,也可混些不太辣的:

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 极简超级辣酱 - 分享给真正的吃辣者 +4
    • 吃什么我都抹/放辣酱(多图慎入)


      糯米饭:

      凉粉:

      炒凉粉:

      肉皮冻:

      拌面:

      炒面:


      biangbiang 面:


      河粉:

      越南米纸卷:

      Bagel:

      肉粽,还没抹辣酱:

      :

      擀面皮儿:


      • 这几样都超赞
        • 谢谢~终于有人看重点了😎
    • 先放小块姜蒜在破壁机或叫食物处理机打碎,然后加辣椒碎继续打碎,蒜蓉姜蓉辣椒酱,更有风味,下回试试。我装瓶之后在微波炉打一二分钟,去去生味 +1
      • 都试过,蒜蓉增味更明显,但由于有蒜味有时不宜午前吃,便略去了
        • 同好👍 +1
    • 看着真的很诱人👍用什么油拌的?
      • 就是菜油。不喜生油可先加热等凉了拌,不然有油泼辣子味,压制食物原味
        • 哦,就是纯鲜辣椒的那种辣味道?
          • 对呀,闻着很香。油泼辣椒我也做,是不同的香
            • 油泼辣椒需要用到豆豉吗?
              • 有时我放,你看这照片里有的好像有豆豉 :) +1


                :

                • 辣酱自由了👍
              • 我不放,感觉豆豉需要下油锅才香,泼的不够温度
                • 也许类似豆瓣酱那种?
                  • 那个做法和油泼辣子完全不同了,豆瓣酱也要下油锅炸
                    • 豆豉是要炸一炸
    • 谢谢,真的挺简,学习了。正好该收辣椒了
    • 这种小辣椒真的很赞,你这个做法也很方便。我是买一盒放泡菜坛里,每次炒菜放两三个就很提味。还有那种小灯笼椒超级辣,你可以试试
      • 放泡菜坛里是腌制吗?
        • 四川泡菜
          • 泡菜坛是要用水封的吗?
            • 对头,平时主要泡辣椒和生姜做菜用
              • 是不是要密封21天才能食用?
                • 不用啊,新鲜萝卜过夜就可以吃,辣椒生姜一两个星期吧,时间长更酸些
                  • 了解👍
                  • 我特爱吃泡姜。萝卜一般吃晒半干的萝卜条


                    :

                    • 萝卜皮泡过夜脆脆的好吃,当然不是所有萝卜都适合泡。萝卜条也好吃
              • 泡生姜用的是老姜吗?我在四川看到当地人是用细长白嫰水灵的子姜做泡姜
                • 子姜好。如果遇不到子姜,可从大块姜头上捌嫩的小圆块块
            • 找到我的泡菜坛子了


              :

              • 透明的颜色很漂亮,我在天天百货买的青花瓷的
                • 需要避光保存对吗?
                  • 提醒我想起是要避光的。看来我的透明坛子应该藏柜子里
                    • 没有太阳直射应该没问题
                  • 老式坛子都是土土的,你一说我才想起能避光
              • 右边鲜红色的是番茄还是辣椒?
                • 无法考证了 :P
                  • 有几粒花椒是吗?
                    • 几粒花椒应该是标配
                  • 看着是肉椒,因为没有泡番茄的😂
              • 这个坛子哪里买的,很漂亮。重要的平时也很清楚里面的存货是什么、还有多少,几年前差点带一个过来😅😂。
                • 是的,能看到里面很实用。这是多年前超市买的一坛泡菜约包装瓶。不知现在还有没有
      • 小灯笼椒太太辣了,那是顶级辣
        • 我试过一次也惹不起
        • 我现在也是吃这种,每顿饭洗两个直接吃,辣味足还有清新的味道。
          • 直接吃,你太厉害了
    • 这个得点赞,很实用科学,可惜没有热处理一关
    • 这个朝天椒,感觉种一棵,就够吃一年的了
      • 超市卖好贵,昨天买的90g,$2.99。明年我得种一棵
        • 这种朝天椒用买的辣椒里的籽就能种出来。我去年的的苗是朋友用买的辣椒扣籽种出来的,我留籽后今年种的也结很好辣椒
          • 什么时候种呢,几月?
            • 3月育苗,女王节下地
              • 谢谢!记下了
        • 很容易种的,也很喜庆,我年初试了20棵不错,刚又育苗了200棵,有点容易徒长
          • 两百棵可供多少人年需求?😀
            • 我种来给小孩义卖用,希望好用,今年种了300非洲菊都废了,品种不好。
    • 我喜欢在减肥粥里面放这样的辣椒酱。
      • 我是喝粥时除了吃点咸菜,还直接筷子头蘸点辣酱吃。另外,我认为吃辣也利于减肥,因为吃辣的人肠受到刺激多,腹泻时候多些,减少了大肠吸收残余营养的机会。再另外,腹泻也是解毒程序😃
        • 这个理论太高端了
          • 虽然是我的原创论述,却不是乱讲。人的大肠有一定吸収功能,所谓易胖体质的人更厉害。马的肠就不行,所以马粪还能当柴烧。
    • 不需过油翻炒,这样保持的时间能有多长,过油了是不是更香一些?
      • 保持时间不长,冷藏少于一个月。我隔几天加油覆盖表面以防止起白霉。翻炒可以,但变成不同味道,主要是影响拌吃食物的原味
        • 了解了,你的做法肯定尽量保持新鲜了。你估计吃的也快,所以应该没问题
    • 这种辣椒我吃越南粉必备 但你这操作下来得戴手套吧 不然摸哪都是辣的
      • 手指尽量只接触没切的部分,弄完洗几遍手。我以为你只能吃越南辣酱级别的辣
        • 有回吃了那辣椒然后去上趟厕所 然后手触之处那个辣
          • 吃辣高段的,可能哪都不怕辣
    • 这么能吃辣?难道你也是湖南人?
      • 是的🙂
      • 云贵川&湖伯人也很能吃辣的 +1
      • 江西人吃辣也厉害
    • 哈哈哈,点个赞,👍
      • 谢谢,现在就吃吃喝喝开心
    • 很好奇,真正吃辣的也会两头辣吗?
      • 好像小时候经历过,不知是否消化出了问题,还见有辣椒籽😬
    • ‘装瓶拌些油’,这个油是滚烫的热油吗?今年种了几颗叫什么灯笼辣椒的,都辣疯了。我看看做辣椒酱是不行
      • 卡罗莱纳死神吗? 据说手都不能直接碰
        • 搜了一下这个什么死神有个尾巴。我家的辣椒除了没有尾巴,长得和这款差不多,也是皱皱巴巴的
      • 用凉油。做油泼辣椒才滚油。灯笼椒太狠,得搭配些别的中辣的才行,除非实在超能耐辣