全程手工，用的是花鲛鱼。去皮，刺和红肉后，手工剁切成鱼茸，加酒，姜葱水，盐，鸡精，细地瓜粉，蛋清后手打，顺一个方向一直搅拌。取一个小丸子放入冷水可以浮起来就差不多了。因为加的地瓜粉很少，吃起来鱼的鲜味更重，口感不是像卖的那么Q，自己吃当然是要不考虑成本的，做了有馅和没馅两种，煮汤或下面吃都很方便。