本文发表在 rolia.net 枫下论坛读了coffee的红酒赏析，看了阿苏的酒量和品味，很欣赏他们那种贵族气的生活味道和爱好，也许在山寨待的太久了，粗人不识红酒不说，对其他酒也是文盲，我想有一些朋友可能与我一样是酒盲，于是不做睁眼瞎的欲望让我为自己扫盲，也献给与我一样粗陋的不懂酒友人。

酒类是发酵生物把原料中糖类发酵而成，主要成分是乙醇

乙醇发酵中优势菌种的抑菌作用，正常发酵的过程中腐败菌和中毒菌难于繁殖，从而保证了微生物方面的安全性

发酵产生多种的少量产物：
1甲醇：有毒，对视神经
2杂醇油：有毒，头痛
4酸类：乙酸，有机酸（丙酸，丁酸，苹果酸，乳酸）
5铅：来源于容器
6添加剂：用香精配置，违法

老熟过程：发酵和发酵后存储过程中，乙醇和各种酸酯化形成多酯，这是名酒独特风味的产生的关键

酒精浓度高低将酒分为干酒，低度酒； 工艺将酒分为蒸馏酒和发酵酒

蒸馏酒：白酒，好处是黄曲霉或受金属污染的不挥发而被除去。但是挥发性的甲醇和杂醇油可以过去时主要的卫生安全考虑

发酵酒：果酒，啤酒，黄酒。发酵食品黄曲霉或受金属污染没有被除去，是主要的安全考虑因素。

啤酒：酿制中加啤酒花，成品叫生啤酒，装瓶后巴氏消毒叫熟啤酒

果酒：必须保证新鲜水果，快腐烂的水果发酵后甲醇含量高，工厂用亚硫酸处理葡萄汁，所以家酿的酒朋友选用onsale 的便宜水果要注意了，买果酒要选用好厂家的产品，原料新鲜肯定成本高，一份钱一分货确实不假。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net