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1、把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。
2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外，据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。


参考文献：http://www.fgav.com/shop/productdetail.jsp?id=CAC0C5CA
||| lihiu4611回答：
四川的.用各种米不要大米.
||| 独爱红楼回答：
粥底火锅最早出现于广东， 在顺德已有十多年的历史，与其他火锅相比，粥底火锅别有一番味道而又不易上火，很快便在各地盛行起来，现在粥底火锅来到了四川—川味火锅的发源地，自然是引来了四川食客一片好奇的目光。

粥在四川被称作“稀饭”，于是四川人又把现在的粥火锅戏称为：“稀饭火锅”，“稀饭火锅”与传统川味火锅有何不同呢？业内人士称，粥底火锅是典型的“三结合”火锅，一是把有名的广东高汤与粥相结合；二是把粥与四川的火锅形式相结合；三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。

粥底较之于一般的清汤或老火汤底大为不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。使得很多吃惯了川式红底火锅的人有了全新的体验。


锅底由一大砂煲承载，点上火后，煲里白稠的粥便地翻滚开来，细看之下发现这粥跟平常所见的稀饭略有不同———颜色微黄、略有点黏。这时，烫涮的菜端上来了，有新鲜的仔鸡块、鲜鱼片、鲜虾饺、鸡腿菇、金针菇等等，另外还有部分时鲜蔬菜。服务小姐告诉我们这粥底涮烫的程序比较讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜；否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。”

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