本文发表在 rolia.net 枫下论坛都说加拿大是变厨娘的地方，果然名不虚传。不管你以前是千金小姐还是优雅太太，一旦踏上这块土地，立刻就会斯文扫地，弃笔从厨。我这个还算带点天分的小厨子，虽在国内吃遍大小餐馆，曾有双方父母轮流帮厨，在这革命的大熔炉里，三年多来功夫当然日益见长，借着这吃喝的东风，也乘机对自己作一个总结。想想咖啡烤个羊肉串吹了好几个月，瑞秋的漂亮网站色诱了一坛子书生，连个新来的Jenny妹子看起来也是能写能吃，不显摆一下未必有些对不起几年来的修行。
工欲善其事，必先善其器，先说说我的器吧。
锅：电饭锅，炒菜铁锅，高压锅，双层蒸锅，炖锅
炉：天然气炉，烤箱，微波炉，烧木炭的BBQ炉
工具：面包机，面条机，搅拌器，榨汁机，咖啡壶
巧妇难以无米之炊，变戏法需调料，目前如下：
老抽，生抽，蒸鱼酱油，橄榄油，香油，植物油，料酒，白酒，陈醋，白醋，味素，花椒大料，香叶，孜然，咖喱，淀粉，卤水汁，原油豆豉，红翻天跺椒，干辣椒，辣椒碎，发酵粉，苏打粉等等。发现太多了，写主要的算了。
原材料来源多多，家用好厨子应该用最常见的原料在最短的时间里做出符合食客口味的色香味俱全的饭菜。在多伦多的好处就是中餐西餐原料极其丰富，任由选取。
虽然我平均每天厨房时间不超过一个小时，但集腋成裘，目前已多次成功做出以下食品：
主食类：蛋糕，面包，包子（豆沙包，肉包），蒸饺，水饺，煎饺，粽子，好吃米饭秘方（普通米加1/3或1/4糯米）手擀面，焖面，炒面，炒河粉
副食类：泡菜，甜酒酿
炒菜类：排骨，猪牛羊兔鸡鱼鹌鹑肉，做法基本雷同，切成块，再铁锅中用比较多的油烧热后，分别加入各种肉们炒透，排骨和老鸡需加适量水煮熟后再收汤爆炒，加盐葱姜蒜酱油白醋或糖适量，用红辣椒，青葱配色，个别加点豆豉，基本都会好看好吃。我嗜辣，善用不同辣椒调味，如有客人先问过承受辣量，然后调得比客人能吃的稍辣一点，颇能骗取好感。因为辣椒单向传染，由食辣方传给不食辣方，传遍天下的川菜湘菜告诉你不用疑惑，此举屡试不爽，为我赢得好厨子名声立下汗马功劳。
红烧菜：五花肉，排骨，牛肉，肉质硬的鱼。注意炒糖色，红烧肉大块。因耗时味大，我做过一阵，现在不怎么做了。
卤菜：猪下水和猪的基本所有器官，牛肉，鸭头等等，用李鼎记卤水汁或自己调味，用高压锅完成，又快又好。
清蒸：鸡蛋银鱼羹，肉质嫩的鱼，芋头之类，很多可以用微波炉替代，6分钟=半小时，熟后浇上漂亮配菜汤汁。
烧烤类：腌制好用炭火烤味道更地道，烤火鸡鸭子在炉子里，抹了抹上植物油蜂蜜酱油混合物，看起来色香诱人。
炖菜熬粥费时间，我尽量用高压锅工作，保证速度。
我一般要求自己一顿平常晚餐时间制作在40分钟内，含米饭，肉菜一两个，青菜一个，汤一个。
总结出这么多，自己都吃了一惊，想想自己在国内厨艺知识的浅陋，不禁怀疑自己来加拿大的目的，难道当厨娘来了？ 虽然历史上有过几次值得吹嘘的事件，但都不过是妙手偶成，从未上过正轨。
武汉大学计算机系的宿舍里，用煤油炉和一口铁锅在只有油盐的情况下炒了辣椒鸡块，牛肉，鸡蛋青菜等等，那次聚会的8个同学老乡都夸奖我的菜做得好，现在网上碰到还有提的。
单位组织南戴河旅游，所谓海鲜贵而难吃，我自告奋勇在一大桌同事吃不下去没饱的情况下，进入餐馆要到8个鸡蛋，半斤尖椒，用旺火炒出著名的辣椒炒鸡蛋，每个人都添了一大碗米饭，吃得肚子溜圆。
同事师兄家里聚会，正逢要做鸡肉，我反客为主，烧了一大锅，同事们都吃得津津有味，师兄就着啤酒，眼神暧昧，引起师嫂不满，事后两人大吵一架，提醒我以后做客再不动手。
又想到几起做客的故事：
去一个父母都是大学教授的朋友家里吃饭，事先约好的，朋友的母亲热情好客，让我们在客厅里玩着等饭吃。整整两个小时，只听到两个教授在里面热火朝天，叮叮当当，饿得我前胸贴后背，终于出了四个菜隆重上桌，有的咸，有的淡，有的干，有的糊。夸着好吃，吃着斯文，出门后立刻买了一个煎饼果子充饥。
我的一位好友，现在在伯克利大学做博士后，曾在国内一个著名大学的博士后楼里盛情挽留我吃饭，我眼睁睁看着漂亮的西红柿青菜鸡蛋在她手下变成一堆其他动物吃的难看的东西，尝一下味道史无前例，一口就饱。
用正反例子无非是想强调吹嘘自己的厨艺，虽然事实上可能没有这么好。但味觉是有天赋的，必须承认。好厨子做菜自然用心，可能花的时间不长，但绝对专心，不是好厨的人一做饭就会琢磨别的事情。不过拿着名望，吃得差一点，上帝是公平的。
罗嗦了这么多，厨娘的故事告一段落，会写诗的人还是吃香一点，向诗人学习。
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工欲善其事，必先善其器，先说说我的器吧。
锅：电饭锅，炒菜铁锅，高压锅，双层蒸锅，炖锅
炉：天然气炉，烤箱，微波炉，烧木炭的BBQ炉
工具：面包机，面条机，搅拌器，榨汁机，咖啡壶
巧妇难以无米之炊，变戏法需调料，目前如下：
老抽，生抽，蒸鱼酱油，橄榄油，香油，植物油，料酒，白酒，陈醋，白醋，味素，花椒大料，香叶，孜然，咖喱，淀粉，卤水汁，原油豆豉，红翻天跺椒，干辣椒，辣椒碎，发酵粉，苏打粉等等。发现太多了，写主要的算了。
原材料来源多多，家用好厨子应该用最常见的原料在最短的时间里做出符合食客口味的色香味俱全的饭菜。在多伦多的好处就是中餐西餐原料极其丰富，任由选取。
虽然我平均每天厨房时间不超过一个小时，但集腋成裘，目前已多次成功做出以下食品：
主食类：蛋糕，面包，包子（豆沙包，肉包），蒸饺，水饺，煎饺，粽子，好吃米饭秘方（普通米加1/3或1/4糯米）手擀面，焖面，炒面，炒河粉
副食类：泡菜，甜酒酿
炒菜类：排骨，猪牛羊兔鸡鱼鹌鹑肉，做法基本雷同，切成块，再铁锅中用比较多的油烧热后，分别加入各种肉们炒透，排骨和老鸡需加适量水煮熟后再收汤爆炒，加盐葱姜蒜酱油白醋或糖适量，用红辣椒，青葱配色，个别加点豆豉，基本都会好看好吃。我嗜辣，善用不同辣椒调味，如有客人先问过承受辣量，然后调得比客人能吃的稍辣一点，颇能骗取好感。因为辣椒单向传染，由食辣方传给不食辣方，传遍天下的川菜湘菜告诉你不用疑惑，此举屡试不爽，为我赢得好厨子名声立下汗马功劳。
红烧菜：五花肉，排骨，牛肉，肉质硬的鱼。注意炒糖色，红烧肉大块。因耗时味大，我做过一阵，现在不怎么做了。
卤菜：猪下水和猪的基本所有器官，牛肉，鸭头等等，用李鼎记卤水汁或自己调味，用高压锅完成，又快又好。
清蒸：鸡蛋银鱼羹，肉质嫩的鱼，芋头之类，很多可以用微波炉替代，6分钟=半小时，熟后浇上漂亮配菜汤汁。
烧烤类：腌制好用炭火烤味道更地道，烤火鸡鸭子在炉子里，抹了抹上植物油蜂蜜酱油混合物，看起来色香诱人。
炖菜熬粥费时间，我尽量用高压锅工作，保证速度。
我一般要求自己一顿平常晚餐时间制作在40分钟内，含米饭，肉菜一两个，青菜一个，汤一个。
总结出这么多，自己都吃了一惊，想想自己在国内厨艺知识的浅陋，不禁怀疑自己来加拿大的目的，难道当厨娘来了？ 虽然历史上有过几次值得吹嘘的事件，但都不过是妙手偶成，从未上过正轨。
武汉大学计算机系的宿舍里，用煤油炉和一口铁锅在只有油盐的情况下炒了辣椒鸡块，牛肉，鸡蛋青菜等等，那次聚会的8个同学老乡都夸奖我的菜做得好，现在网上碰到还有提的。
单位组织南戴河旅游，所谓海鲜贵而难吃，我自告奋勇在一大桌同事吃不下去没饱的情况下，进入餐馆要到8个鸡蛋，半斤尖椒，用旺火炒出著名的辣椒炒鸡蛋，每个人都添了一大碗米饭，吃得肚子溜圆。
同事师兄家里聚会，正逢要做鸡肉，我反客为主，烧了一大锅，同事们都吃得津津有味，师兄就着啤酒，眼神暧昧，引起师嫂不满，事后两人大吵一架，提醒我以后做客再不动手。
又想到几起做客的故事：
去一个父母都是大学教授的朋友家里吃饭，事先约好的，朋友的母亲热情好客，让我们在客厅里玩着等饭吃。整整两个小时，只听到两个教授在里面热火朝天，叮叮当当，饿得我前胸贴后背，终于出了四个菜隆重上桌，有的咸，有的淡，有的干，有的糊。夸着好吃，吃着斯文，出门后立刻买了一个煎饼果子充饥。
我的一位好友，现在在伯克利大学做博士后，曾在国内一个著名大学的博士后楼里盛情挽留我吃饭，我眼睁睁看着漂亮的西红柿青菜鸡蛋在她手下变成一堆其他动物吃的难看的东西，尝一下味道史无前例，一口就饱。
用正反例子无非是想强调吹嘘自己的厨艺，虽然事实上可能没有这么好。但味觉是有天赋的，必须承认。好厨子做菜自然用心，可能花的时间不长，但绝对专心，不是好厨的人一做饭就会琢磨别的事情。不过拿着名望，吃得差一点，上帝是公平的。
罗嗦了这么多，厨娘的故事告一段落，会写诗的人还是吃香一点，向诗人学习。
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