本文发表在 rolia.net 枫下论坛日前在唐人街的超市偶然看到白菜豆腐乳, 如获至宝, 喜不自禁买了回来. 没想到远在异国他乡也能见到这种小食, 我有些激动地在电话里告诉了母亲. 吃晚饭的时候我小心翼翼地打开罐子夹出一块放在洁白的细瓷碟上, 用筷尖轻轻展开包裹着腐乳的折迭着的白菜叶子, 再用一支细竹牙签点切成小块. 往事便有如白菜叶子般缓缓展现, 随着渐渐弥散开来的独特的酱香味浮动氤氲在北美简居的空气中.
江南人家的菜式多讲究原味清淡, 烹调时不多加油盐酱醋糖等调料, 总体上不似北方和中西部的家常菜那么口感浓重. 我们家来自江南, 却常年东奔西走, 邻里又大多来自五湖四海, 所以饮食上虽保持着传统的清淡, 也渐渐习惯了各地的口味. 象许多江南人家一样, 我家的餐桌上总会摆一两个洁白的细瓷小碟, 盛着腐乳, 榨菜, 咸菜, 豆豉, 辣酱等诸如此类的小食, 与脆嫩晶莹的热菜一起佐餐, 相得益彰. 其中白菜豆腐乳多年以来是我家的珍爱, 虽然它不如其他类型的腐乳声名显赫. 并不是很多人知道这种奇特的小食. 我家也是早年很偶然从充斥着广式, 绍式和其他川式腐乳的货堆里发现, 尝试, 然后举家深深喜欢上的.
那天母亲提着一个毫不起眼的小泥罐回来, 土土的黄色掩盖着内容物, 只有染着油渍的略微发黄的标签顽强地说明它叫白菜豆腐乳. 开饭的时候母亲夹了油淋淋一块出来说: 好大块啊还挺结实不会碎么. 当时我们几个孩子谁也没在意, 用筷子轻轻敲着餐桌, 眼睛齐齐看着厨房那边, 盼着父亲快快把热菜端上来.
当母亲想用筷子把一寸见方的腐乳划拉成几块却怎么也划不开时, 大家才发现所谓”白菜豆腐乳”的奥妙 -- 一大块腐乳用一张被辣油浸泡成亮黄色的白菜叶子紧紧包裹着. 我们好奇地看着母亲轻轻挑开叶子, 晶莹剔透的酱色腐乳慢慢呈现. 望着吹弹可破的那一块, 母亲下意识地改用一支细竹牙签认真分成几小份, 浓浓的香味立时弥漫开来. 母亲把牙签放嘴里啜了啜, 冲着厨房叫父亲: 快来快来, 好吃着呢! 于是大人孩子都忍不住伸出筷子, 顷刻间细瓷小碟上只剩下那张半透明的白菜叶子. 大家不停地啧吱着嘴巴你看我我看你, 连说味道真好. 母亲又把白菜叶子分成每人一片, 我们连忙夹起就往嘴里送. 小心辣啊! 母亲的话音未落, 我们几个孩子突然齐齐丢下筷子冲入厨房, 边咳边猛喝凉水.
后来母亲拗不过我们的请求, 又从罐子里夹出一块白菜腐乳细细划分. 父亲咪着黄酒笑嘻嘻地看一手端水杯, 一手提筷等待的孩子们. 转眼间碟子里又只剩下了一片叶子. 我们又互相使着脸色, 轮流向母亲软磨硬泡再分一块. 母亲就假意虎着脸开始讲述高盐份, 高亚硝酸盐对人体的危害. 我们知道已经无计可施, 就齐齐伸向那张很辣的叶子, 母亲笑骂着用筷子或挡开或轻打我们的手背. 父亲哈哈笑着圆场: 好了好了, 明天还能再吃呢!
就着白菜腐乳, 那天大家都吃了不少饭. 从那以后白菜豆腐乳就成了我家酷爱的佐餐食品. 我们抵挡不住那芳冽的诱惑常常被辣到喝水吸气跳脚吐舌头. 有了它, 似乎空气中总流动着更浓郁的家庭的热闹温馨.
因为白菜豆腐乳销量不大, 商店的库存不多, 进货也不及时, 所以常常会断货. 有时候我们得等好长时间才能见到父母亲提着那熟悉的泥罐子回来. 而那天的晚饭孩子们总特别有胃口. 再后来, 父母亲出差去外地也总要到各副食品商店去转转, 偶尔能发现这种其貌不扬却特殊的四川食品. 多年来它时断时续出现在我家的餐桌上.
渐渐地我也养成了逛逛各地副食品商店的习惯. 有一年我到南京, 在长江路食品商店见到了久违的白菜腐乳. 我把店里存有的九罐全部买了下来. 当我把这些泥罐子交给母亲时, 母亲脸上的笑容就象当年一样灿烂.
我们渐渐长大, 都已能承受更辣的东西. 市场上的腐乳更是花样百出, 从口味到包装无不新奇可人. 但朴素得土气的白菜腐乳始终是我们心中的珍爱. 每次它出现的时候, 我们都会夸张地喝水吸气跳脚吐舌头, 用筷子敲着餐桌看母亲在瓷碟上认真地挑开白菜叶子, 用细竹牙签切划成小块分给大家. 我们还会象儿时一样再讨要, 母亲就又会虎着脸开始讲述合理饮食的重要性. 而父亲依旧会喝着温润的黄酒微笑着看早已笑成一团的我们.
这时候熟悉的香味在餐厅里弥散开来, 融融的天伦之乐笼罩着大家庭. 暖暖的餐灯映照着我们日益成熟的脸, 也映照着父母渐渐斑驳的白发和越发慈祥的笑容.
Feb. 29, 2004
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江南人家的菜式多讲究原味清淡, 烹调时不多加油盐酱醋糖等调料, 总体上不似北方和中西部的家常菜那么口感浓重. 我们家来自江南, 却常年东奔西走, 邻里又大多来自五湖四海, 所以饮食上虽保持着传统的清淡, 也渐渐习惯了各地的口味. 象许多江南人家一样, 我家的餐桌上总会摆一两个洁白的细瓷小碟, 盛着腐乳, 榨菜, 咸菜, 豆豉, 辣酱等诸如此类的小食, 与脆嫩晶莹的热菜一起佐餐, 相得益彰. 其中白菜豆腐乳多年以来是我家的珍爱, 虽然它不如其他类型的腐乳声名显赫. 并不是很多人知道这种奇特的小食. 我家也是早年很偶然从充斥着广式, 绍式和其他川式腐乳的货堆里发现, 尝试, 然后举家深深喜欢上的.
那天母亲提着一个毫不起眼的小泥罐回来, 土土的黄色掩盖着内容物, 只有染着油渍的略微发黄的标签顽强地说明它叫白菜豆腐乳. 开饭的时候母亲夹了油淋淋一块出来说: 好大块啊还挺结实不会碎么. 当时我们几个孩子谁也没在意, 用筷子轻轻敲着餐桌, 眼睛齐齐看着厨房那边, 盼着父亲快快把热菜端上来.
当母亲想用筷子把一寸见方的腐乳划拉成几块却怎么也划不开时, 大家才发现所谓”白菜豆腐乳”的奥妙 -- 一大块腐乳用一张被辣油浸泡成亮黄色的白菜叶子紧紧包裹着. 我们好奇地看着母亲轻轻挑开叶子, 晶莹剔透的酱色腐乳慢慢呈现. 望着吹弹可破的那一块, 母亲下意识地改用一支细竹牙签认真分成几小份, 浓浓的香味立时弥漫开来. 母亲把牙签放嘴里啜了啜, 冲着厨房叫父亲: 快来快来, 好吃着呢! 于是大人孩子都忍不住伸出筷子, 顷刻间细瓷小碟上只剩下那张半透明的白菜叶子. 大家不停地啧吱着嘴巴你看我我看你, 连说味道真好. 母亲又把白菜叶子分成每人一片, 我们连忙夹起就往嘴里送. 小心辣啊! 母亲的话音未落, 我们几个孩子突然齐齐丢下筷子冲入厨房, 边咳边猛喝凉水.
后来母亲拗不过我们的请求, 又从罐子里夹出一块白菜腐乳细细划分. 父亲咪着黄酒笑嘻嘻地看一手端水杯, 一手提筷等待的孩子们. 转眼间碟子里又只剩下了一片叶子. 我们又互相使着脸色, 轮流向母亲软磨硬泡再分一块. 母亲就假意虎着脸开始讲述高盐份, 高亚硝酸盐对人体的危害. 我们知道已经无计可施, 就齐齐伸向那张很辣的叶子, 母亲笑骂着用筷子或挡开或轻打我们的手背. 父亲哈哈笑着圆场: 好了好了, 明天还能再吃呢!
就着白菜腐乳, 那天大家都吃了不少饭. 从那以后白菜豆腐乳就成了我家酷爱的佐餐食品. 我们抵挡不住那芳冽的诱惑常常被辣到喝水吸气跳脚吐舌头. 有了它, 似乎空气中总流动着更浓郁的家庭的热闹温馨.
因为白菜豆腐乳销量不大, 商店的库存不多, 进货也不及时, 所以常常会断货. 有时候我们得等好长时间才能见到父母亲提着那熟悉的泥罐子回来. 而那天的晚饭孩子们总特别有胃口. 再后来, 父母亲出差去外地也总要到各副食品商店去转转, 偶尔能发现这种其貌不扬却特殊的四川食品. 多年来它时断时续出现在我家的餐桌上.
渐渐地我也养成了逛逛各地副食品商店的习惯. 有一年我到南京, 在长江路食品商店见到了久违的白菜腐乳. 我把店里存有的九罐全部买了下来. 当我把这些泥罐子交给母亲时, 母亲脸上的笑容就象当年一样灿烂.
我们渐渐长大, 都已能承受更辣的东西. 市场上的腐乳更是花样百出, 从口味到包装无不新奇可人. 但朴素得土气的白菜腐乳始终是我们心中的珍爱. 每次它出现的时候, 我们都会夸张地喝水吸气跳脚吐舌头, 用筷子敲着餐桌看母亲在瓷碟上认真地挑开白菜叶子, 用细竹牙签切划成小块分给大家. 我们还会象儿时一样再讨要, 母亲就又会虎着脸开始讲述合理饮食的重要性. 而父亲依旧会喝着温润的黄酒微笑着看早已笑成一团的我们.
这时候熟悉的香味在餐厅里弥散开来, 融融的天伦之乐笼罩着大家庭. 暖暖的餐灯映照着我们日益成熟的脸, 也映照着父母渐渐斑驳的白发和越发慈祥的笑容.
Feb. 29, 2004
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