本文发表在 rolia.net 枫下论坛六，大蒜栽培技术简介
（1）播种时期
秋播大蒜，幼苗有较长的生长期。与春播大蒜相比，蒜头和蒜苔产量都较高。适宜秋播的播种日均温度为20~22℃。越冬前幼苗长出3叶以上，一般5~6片真叶为宜。一般播种期在9月中下旬，高寒地区可行春播。秋播不可过早，否则植株易衰老，蒜头开始肥大后不久，植株枯黄，产量下降；亦不可过迟，否则蒜苗生长期短，影响蒜头产量。春播则应尽量提早，只要土壤表层解冻，即可操作。
（2）土壤
a. 土壤选择
大蒜适宜种植的土壤是有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土。沙土保肥保水力弱，生产的蒜头小，但辣味强。粘重土壤生长的蒜头小而成尖型。由于大蒜对土壤水分要求较严格，既怕土壤干旱又怕水涝渍害，因此，选择的地块要具备灌溉排水条件。
b. 连作问题
大蒜忌连作，也忌与其他葱属植物重茬。否则，根系发育不良，易烂根，引起植株生长势衰弱，易患病害。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤残留肥较多，而且根系分泌有杀菌素，可以防止后作的各种病害，是后作的良好前茬。
（3）精细整地
俗话说：“九耖萝卜，十耖蒜”。要求精细整地，深耕细耙。“土壤不深翻，蒜须无处钻”-形象地说明了深耕的重要性。在整地作畦时，地表面一定要土细平整，不宜有大土块和坑洼之处。整地应达到“早、平、松、碎、净、墒”的要求。早，就是早腾茬、早耕翻、早晒垡；平，就是地面平整；松、碎，就是土壤疏松细碎无坷垃；净，就是土中无作物根茬、废旧地膜等；墒，就是底墒足，必须在耕地前3～5天浇足底墒水。达到以上要求是种好大蒜的基础。整地时施足优质有机肥，如腐熟堆厩肥、猪牛粪及垃圾等均可，并配施20~30kg磷、钾肥后，及时翻耕，耙平作畦，畦宽1.5~2m，畦长以能均匀灌水为度。
（4）种蒜选择与处理
a. 种蒜选择
包括收获时选留纯种，播前掰瓣时，选留大瓣种。要求蒜头圆整、蒜瓣肥大、色泽洁白，顶芽肥壮，无病斑，无伤口。要剔除差的蒜头。
b. 种蒜处理
为了打破大蒜种子的休眠期，使它能及时发芽。在播种前，对种瓣可进行一些必要的处理，如有条件，可在选种时剥皮去踵，促进萌芽，发根。此外，用尿水浸泡种蒜1~2天沥干水分播种或用清水浸湿种蒜皮后放3~4天播种，或用500倍多菌灵浸种12~16小时再播种，可提高出苗率，出苗整齐。
（5）播种
a. 密度与用量
密度过小，虽然单株发展较大，但单位面积产量不高，在一定范围内，加大密度可提高产量，但蒜头会减少，商品质量下降。因而合理适宜的密度不仅以产量高低为依据，还应考虑蒜头质量，经济效益等因素。根据经验，一般认为采用行距17~20cm，株距10~14cm，667m2栽2.5~3.5万株较为适宜，每667平方米用种量 100~150kg。在此范围内，具体栽植时掌握的密度应以种瓣大小为标准，大瓣种可稀些，小瓣种可密些。
垄作时密度可稍小，一般可根据蒜瓣大小每667m2栽2~3万株。播种时浇透底水，播后盖一层薄草，以保持土壤湿润。
b. 播种方法
大蒜的播种方法有高垄和平畦两种。一般采用平畦，在整好的畦面上，按一定的行距平地开沟，沟要求直而不弯，南北方向，利于通风透光。开沟方法，先从畦的一端开第1条沟，按一定株距，靠沟的一侧依次排入。排蒜时，将蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜过深，排完后再按行距开第二条沟，用第二条沟的土壤覆盖第1条沟，以后依样逐次进行。沟的深度以3~5cm为宜，不能过深或过浅。播后要保持土壤湿润，经7~10天可以出苗。
（6）田间管理
大蒜第一次追肥一般在2~3叶期，前期追肥催苗，要勤施淡施，避免叶尖发黄，一般出苗后追肥2~3次，每667平方米施人粪尿1000~1500千克左右。越冬前，2月下旬开春后以及大蒜鳞茎膨大期都应追肥，在追肥的同时，应中耕、除草，冬前要深锄2~3次，开春后应浅锄，植株生长旺盛时期要重施追肥，除施粪尿外，增加过磷酸钙。水分管理以保持田间湿润为宜，不能过干或过湿。中耕可以增加土壤的透气性，促进根系的呼吸，提高对养分的吸收能力。所以要注意保持土面的疏松。
七，主要病虫害
1）紫斑病
阴湿多雨，积水，肥少，生长衰弱地块易发病。又称黑腐病，主要危害叶片和蒜苔，在贮运期间则危害鳞茎。发病多从叶尖或花苔中部开始，初为白色少病斑，稍凹陷，中央微紫色，扩大后为椭圆形至纺缍形、黄褐色。湿度大时，病斑上面产生黑色霉状物常形成同心轮纹，易从病部折断。贮运期间鳞茎受害，常从鳞茎颈部开始变软腐烂，呈深黄色或红色。
2）叶枯病
健康植株不易得此病，高温高湿条件下易发病。病原菌为真菌，以菌丝体在病残体内于土壤中越冬，主要发生于叶及花梗上。叶片发病多由叶尖开始扩展蔓延，病斑初期为花白色小圆点，扩大后呈不规则形状或椭圆形。灰白色或灰褐色，渐生黑色霉状物，严重时病叶枯死。如花梗受害，容易从病部折断、最后在病部散生出许多黑色小点粒，造成大蒜不易抽苔。
3）干腐病
病原为真菌，以菌丝及厚垣孢子在土壤中越冬，从伤口侵入植株体内，发展适温为28~32℃，因而在高温高湿下发病严重，贮运期间温度高于28℃时易腐烂，低于8℃发病轻。发病时叶尖枯黄，根部腐烂，切开鳞茎基部，可见病斑由内向上蔓延，病部呈半水浸状腐烂，发展较慢。贮运期发病多从根部开始，蔓延至鳞茎基部，使蒜瓣变黄褐色干枯，病部可产生橙红色霉层。
4）灰霉病
多发生于植株生长后期，先从下部老叶尖端开始。病斑初呈水浸状，继而变白色至浅灰褐色，并由尖向里发展，病斑扩大后呈梭形椭圆形。后期病斑愈合成长条形灰白色大斑。病斑两面均生稀疏灰褐色霉状物。严重时由老叶逐渐向叶鞘及上部叶蔓延直到整株叶上，并造成叶鞘甚至地下鳞茎腐烂组织崩溃，后干枯成灰白色，易拔起，病部可见灰霉及菌核。本病病原为半知菌亚门葡萄孢属葱鳞葡萄孢菌。该病菌可于田间杂草及病残体上越冬。一般地势低洼排水不畅，易积水地块易发病。此外，偏施氮肥，植株徒长也极易引发病害。
5）病毒病
亦称花叶病，发病植株叶片呈现浓绿与浅黄色不规则条纹或斑点，发病严重时，造成植株萎缩或扭曲。由大蒜花叶病毒（GMV）侵染引起，鳞茎普遍带毒，通过蚜虫传播。被病毒侵染的鳞茎，当年不呈现任何带毒症状，只在后代的种苗或植株上呈现症状。
6）害虫：主要有葱蝇（葱蛆、蒜蛆）和葱蓟马，请参见连长蔬菜害虫帖，不再重复。
八，采收蒜苔蒜头
1）采蒜苔
什么时候收蒜苔好？当蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时较好。采苔早了，采的不多且易折断。采苔晚了，蒜苔组织老化，纤维增多不好吃。而且养分消耗过多会影响蒜头生长。
采蒜苔最好在晴天中午或午后进行(因为雨天或雨后采收蒜苔，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差易折断)，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性、不易折断，可减少伤叶。
如果以采收蒜苔为主，例如二水早，叶鞘紧，可剖开或用针划开假茎，蒜苔量高品优，但假茎剖开后，植株易枯死、蒜头产量低易散瓣。如果以收获蒜头为主，例如徐州白蒜，采苔时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采苔时一般左手于倒3~4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜苔。此法蒜苔产量低，假茎受损轻，植株仍呈直立状态，有利于蒜头膨大生长。
2）收蒜头
一般采蒜苔后约20天左右，大蒜的叶片已变为灰绿色，底叶枯黄脱落，假茎松软充分膨大后，就应及时收获蒜头了。收早了，蒜头嫩而水分多。但组织不充实，贮藏后易干瘪；收晚了，蒜头蒜皮变色，收获时也容易散瓣。
收获应在前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头，若土壤干硬，应用镢、锨等工具挖松蒜头根际泥土再拔。收获蒜头时宜应轻拔轻放，不磕不碰。
收获起出的大蒜捆扎好后，运至晒场排好，后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，“晒秧不晒头”。晾晒时要进行翻动，2~3天后茎叶失绿柔软时方可偏瓣，然后继续晾晒，待外皮干燥时即可贮藏。晾晒过程中要防雨淋，注意防潮防热，以免蒜皮变黑。
九，关于蒜黄
蒜黄可无土栽培，在室内也不受季节限制，技术简单。和韭黄的道理一样，需无光条件。蒜黄因有鳞茎贮有养分，如能调控好温度，比韭黄更易栽培。
1) 选种。选择早，中熟品种较好。鳞茎要个大饱满。
2) 场地及容器。选择遮光较好的房间。如在地下室注意要有通风。容器一般用花盆或木板制成的育苗箱等等，盆底或箱底要平整，有排水孔和通气孔。
3) 播种。先剔除变色或不好的蒜瓣，用清水浸泡蒜种12小时，使其吸收足够的水分后即可播种。播种前将苗箱洗净，箱底铺一层报纸后再撒上薄薄的一层洁净河砂做栽培基质。将浸好的蒜头紧密地排在箱内砂面上，随后喷水，一般每平方米木箱播干蒜头15公斤左右。播种完后箱面上铺盖草帘，保持栽培室内黑暗即可。
4) 管理和收割。栽培室内温度保持在25~27℃，每天喷水2~3次，经常通风。出苗后温度降至18~22℃。采收前4~5天，室温保持在10~15℃为宜。当蒜黄苗长到30~40厘米时即可收割。第一次收割后及时喷水保湿保温管理，一般15~20天后可再次收割。通常从播种至第一次采收约需20~25天。
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（1）播种时期
秋播大蒜，幼苗有较长的生长期。与春播大蒜相比，蒜头和蒜苔产量都较高。适宜秋播的播种日均温度为20~22℃。越冬前幼苗长出3叶以上，一般5~6片真叶为宜。一般播种期在9月中下旬，高寒地区可行春播。秋播不可过早，否则植株易衰老，蒜头开始肥大后不久，植株枯黄，产量下降；亦不可过迟，否则蒜苗生长期短，影响蒜头产量。春播则应尽量提早，只要土壤表层解冻，即可操作。
（2）土壤
a. 土壤选择
大蒜适宜种植的土壤是有机质含量富足、肥沃而质地疏松的沙质壤土。沙土保肥保水力弱，生产的蒜头小，但辣味强。粘重土壤生长的蒜头小而成尖型。由于大蒜对土壤水分要求较严格，既怕土壤干旱又怕水涝渍害，因此，选择的地块要具备灌溉排水条件。
b. 连作问题
大蒜忌连作，也忌与其他葱属植物重茬。否则，根系发育不良，易烂根，引起植株生长势衰弱，易患病害。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤残留肥较多，而且根系分泌有杀菌素，可以防止后作的各种病害，是后作的良好前茬。
（3）精细整地
俗话说：“九耖萝卜，十耖蒜”。要求精细整地，深耕细耙。“土壤不深翻，蒜须无处钻”-形象地说明了深耕的重要性。在整地作畦时，地表面一定要土细平整，不宜有大土块和坑洼之处。整地应达到“早、平、松、碎、净、墒”的要求。早，就是早腾茬、早耕翻、早晒垡；平，就是地面平整；松、碎，就是土壤疏松细碎无坷垃；净，就是土中无作物根茬、废旧地膜等；墒，就是底墒足，必须在耕地前3～5天浇足底墒水。达到以上要求是种好大蒜的基础。整地时施足优质有机肥，如腐熟堆厩肥、猪牛粪及垃圾等均可，并配施20~30kg磷、钾肥后，及时翻耕，耙平作畦，畦宽1.5~2m，畦长以能均匀灌水为度。
（4）种蒜选择与处理
a. 种蒜选择
包括收获时选留纯种，播前掰瓣时，选留大瓣种。要求蒜头圆整、蒜瓣肥大、色泽洁白，顶芽肥壮，无病斑，无伤口。要剔除差的蒜头。
b. 种蒜处理
为了打破大蒜种子的休眠期，使它能及时发芽。在播种前，对种瓣可进行一些必要的处理，如有条件，可在选种时剥皮去踵，促进萌芽，发根。此外，用尿水浸泡种蒜1~2天沥干水分播种或用清水浸湿种蒜皮后放3~4天播种，或用500倍多菌灵浸种12~16小时再播种，可提高出苗率，出苗整齐。
（5）播种
a. 密度与用量
密度过小，虽然单株发展较大，但单位面积产量不高，在一定范围内，加大密度可提高产量，但蒜头会减少，商品质量下降。因而合理适宜的密度不仅以产量高低为依据，还应考虑蒜头质量，经济效益等因素。根据经验，一般认为采用行距17~20cm，株距10~14cm，667m2栽2.5~3.5万株较为适宜，每667平方米用种量 100~150kg。在此范围内，具体栽植时掌握的密度应以种瓣大小为标准，大瓣种可稀些，小瓣种可密些。
垄作时密度可稍小，一般可根据蒜瓣大小每667m2栽2~3万株。播种时浇透底水，播后盖一层薄草，以保持土壤湿润。
b. 播种方法
大蒜的播种方法有高垄和平畦两种。一般采用平畦，在整好的畦面上，按一定的行距平地开沟，沟要求直而不弯，南北方向，利于通风透光。开沟方法，先从畦的一端开第1条沟，按一定株距，靠沟的一侧依次排入。排蒜时，将蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜过深，排完后再按行距开第二条沟，用第二条沟的土壤覆盖第1条沟，以后依样逐次进行。沟的深度以3~5cm为宜，不能过深或过浅。播后要保持土壤湿润，经7~10天可以出苗。
（6）田间管理
大蒜第一次追肥一般在2~3叶期，前期追肥催苗，要勤施淡施，避免叶尖发黄，一般出苗后追肥2~3次，每667平方米施人粪尿1000~1500千克左右。越冬前，2月下旬开春后以及大蒜鳞茎膨大期都应追肥，在追肥的同时，应中耕、除草，冬前要深锄2~3次，开春后应浅锄，植株生长旺盛时期要重施追肥，除施粪尿外，增加过磷酸钙。水分管理以保持田间湿润为宜，不能过干或过湿。中耕可以增加土壤的透气性，促进根系的呼吸，提高对养分的吸收能力。所以要注意保持土面的疏松。
七，主要病虫害
1）紫斑病
阴湿多雨，积水，肥少，生长衰弱地块易发病。又称黑腐病，主要危害叶片和蒜苔，在贮运期间则危害鳞茎。发病多从叶尖或花苔中部开始，初为白色少病斑，稍凹陷，中央微紫色，扩大后为椭圆形至纺缍形、黄褐色。湿度大时，病斑上面产生黑色霉状物常形成同心轮纹，易从病部折断。贮运期间鳞茎受害，常从鳞茎颈部开始变软腐烂，呈深黄色或红色。
2）叶枯病
健康植株不易得此病，高温高湿条件下易发病。病原菌为真菌，以菌丝体在病残体内于土壤中越冬，主要发生于叶及花梗上。叶片发病多由叶尖开始扩展蔓延，病斑初期为花白色小圆点，扩大后呈不规则形状或椭圆形。灰白色或灰褐色，渐生黑色霉状物，严重时病叶枯死。如花梗受害，容易从病部折断、最后在病部散生出许多黑色小点粒，造成大蒜不易抽苔。
3）干腐病
病原为真菌，以菌丝及厚垣孢子在土壤中越冬，从伤口侵入植株体内，发展适温为28~32℃，因而在高温高湿下发病严重，贮运期间温度高于28℃时易腐烂，低于8℃发病轻。发病时叶尖枯黄，根部腐烂，切开鳞茎基部，可见病斑由内向上蔓延，病部呈半水浸状腐烂，发展较慢。贮运期发病多从根部开始，蔓延至鳞茎基部，使蒜瓣变黄褐色干枯，病部可产生橙红色霉层。
4）灰霉病
多发生于植株生长后期，先从下部老叶尖端开始。病斑初呈水浸状，继而变白色至浅灰褐色，并由尖向里发展，病斑扩大后呈梭形椭圆形。后期病斑愈合成长条形灰白色大斑。病斑两面均生稀疏灰褐色霉状物。严重时由老叶逐渐向叶鞘及上部叶蔓延直到整株叶上，并造成叶鞘甚至地下鳞茎腐烂组织崩溃，后干枯成灰白色，易拔起，病部可见灰霉及菌核。本病病原为半知菌亚门葡萄孢属葱鳞葡萄孢菌。该病菌可于田间杂草及病残体上越冬。一般地势低洼排水不畅，易积水地块易发病。此外，偏施氮肥，植株徒长也极易引发病害。
5）病毒病
亦称花叶病，发病植株叶片呈现浓绿与浅黄色不规则条纹或斑点，发病严重时，造成植株萎缩或扭曲。由大蒜花叶病毒（GMV）侵染引起，鳞茎普遍带毒，通过蚜虫传播。被病毒侵染的鳞茎，当年不呈现任何带毒症状，只在后代的种苗或植株上呈现症状。
6）害虫：主要有葱蝇（葱蛆、蒜蛆）和葱蓟马，请参见连长蔬菜害虫帖，不再重复。
八，采收蒜苔蒜头
1）采蒜苔
什么时候收蒜苔好？当蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时较好。采苔早了，采的不多且易折断。采苔晚了，蒜苔组织老化，纤维增多不好吃。而且养分消耗过多会影响蒜头生长。
采蒜苔最好在晴天中午或午后进行(因为雨天或雨后采收蒜苔，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差易折断)，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性、不易折断，可减少伤叶。
如果以采收蒜苔为主，例如二水早，叶鞘紧，可剖开或用针划开假茎，蒜苔量高品优，但假茎剖开后，植株易枯死、蒜头产量低易散瓣。如果以收获蒜头为主，例如徐州白蒜，采苔时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采苔时一般左手于倒3~4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜苔。此法蒜苔产量低，假茎受损轻，植株仍呈直立状态，有利于蒜头膨大生长。
2）收蒜头
一般采蒜苔后约20天左右，大蒜的叶片已变为灰绿色，底叶枯黄脱落，假茎松软充分膨大后，就应及时收获蒜头了。收早了，蒜头嫩而水分多。但组织不充实，贮藏后易干瘪；收晚了，蒜头蒜皮变色，收获时也容易散瓣。
收获应在前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头，若土壤干硬，应用镢、锨等工具挖松蒜头根际泥土再拔。收获蒜头时宜应轻拔轻放，不磕不碰。
收获起出的大蒜捆扎好后，运至晒场排好，后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，“晒秧不晒头”。晾晒时要进行翻动，2~3天后茎叶失绿柔软时方可偏瓣，然后继续晾晒，待外皮干燥时即可贮藏。晾晒过程中要防雨淋，注意防潮防热，以免蒜皮变黑。
九，关于蒜黄
蒜黄可无土栽培，在室内也不受季节限制，技术简单。和韭黄的道理一样，需无光条件。蒜黄因有鳞茎贮有养分，如能调控好温度，比韭黄更易栽培。
1) 选种。选择早，中熟品种较好。鳞茎要个大饱满。
2) 场地及容器。选择遮光较好的房间。如在地下室注意要有通风。容器一般用花盆或木板制成的育苗箱等等，盆底或箱底要平整，有排水孔和通气孔。
3) 播种。先剔除变色或不好的蒜瓣，用清水浸泡蒜种12小时，使其吸收足够的水分后即可播种。播种前将苗箱洗净，箱底铺一层报纸后再撒上薄薄的一层洁净河砂做栽培基质。将浸好的蒜头紧密地排在箱内砂面上，随后喷水，一般每平方米木箱播干蒜头15公斤左右。播种完后箱面上铺盖草帘，保持栽培室内黑暗即可。
4) 管理和收割。栽培室内温度保持在25~27℃，每天喷水2~3次，经常通风。出苗后温度降至18~22℃。采收前4~5天，室温保持在10~15℃为宜。当蒜黄苗长到30~40厘米时即可收割。第一次收割后及时喷水保湿保温管理，一般15~20天后可再次收割。通常从播种至第一次采收约需20~25天。
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