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枫下家园
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美食天地
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北海道牛奶吐司
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-1
{138}
(#11265964@0)
+2
借贴问一下,“土司”到底是指什么样的面包?我一直搞不清楚它的定义。
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kiticli
(lalala);
2018-1-1
(#11265984@0)
toast的音译,就是切片面包。比普通小面包揉的过程更麻烦一点,需要揉出手套膜,面团也更柔软。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-1
(#11265991@0)
谢谢,你果然是烘培达人!
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kiticli
(lalala);
2018-1-1
(#11265994@0)
Toast.
-
sailor
(Ocean & Mountain);
2018-1-1
(#11265993@0)
就是烤面包片,啥面包都行。。。中文中很多名词的翻译都是根据广东话的发音来的。。。
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ding_ding
(丁_丁);
2018-1-1
(#11265996@0)
土司又称土官、酋是古代中国边疆的官职,元朝始置。用于封授给西北、西南地区的少数民族部族头目。
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caisi
(caisi);
2018-1-1
(#11265997@0)
+4
这个解释好有历史感!那么楼主的“北海道牛奶土司”,翻译过来就是:北海道那里管牛奶的部族头目,也就是弼马温科长下属的三产办公室主任:)
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kiticli
(lalala);
2018-1-1
(#11266003@0)
+2
是吐司不是土司
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newjenny
(newjenny);
2018-1-1
(#11266048@0)
为啥中国人吃不到这东西?明朝时改土归流,把土司全部干掉了。
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hunhunhunhun
(不知道);
2018-1-2
(#11267607@0)
是用面包机做的吗?为什么我做的面包总是硬邦邦的。能分享一下怎么能做出你那种松软的面包吗?
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mocarly
(放下);
2018-1-1
(#11266001@0)
用面包机和面,然后手工成型。面包松软取决于于面包方子和发面是否发的到位
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-1
(#11266050@0)
能给个你用过的方子吗?谢谢。
-
mocarly
(放下);
2018-1-1
(#11266059@0)
+2
https://m.xiachufang.com/recipe/102151448/
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-1
(#11266081@0)
+1
谢谢,汤种就是步骤一里15克高粉与75克水混合做出来的,还是什么别的东西?
-
mocarly
(放下);
2018-1-1
(#11266093@0)
还是下面的稀饭版更高明。
-
ttf
(路过);
2018-1-2
(#11266354@0)
+1
是的。汤种实际上就是稀面糊,汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-2
(#11267583@0)
原来是这样,谢谢。
-
mocarly
(放下);
2018-1-2
(#11267608@0)
用面包机的话,烤的时候在面包桶外面包一层锡纸。然后北海道油脂比较高,中种的做出来也比较软
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-2
(#11267793@0)
这个主意不错
-
retirecat
();
2018-1-2
(#11267881@0)
专业!
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siwuxu
(无根藤);
2018-1-1
(#11266009@0)
你用面包机揉出手套膜了吗?大概揉多长时间?
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zhuimeng
(追梦);
2018-1-1
(#11266258@0)
没看是否出膜。只是使用了面包机的揉面程序和面和发酵
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-2
(#11267586@0)
手揉大概半小时
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-2
(#11267805@0)
你每次都手揉吗?我对用手揉出膜的敬仰有如滔滔江水。我因为做面食多,尽一切可能偷懒少揉,不然手腕疼。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267827@0)
手揉了一段时间,特地去捡了一块大理石板,现在还是用面包机了
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-2
(#11267889@0)
用面包粉做的?中筋粉是做不出这种效果的
-
zzjiang
(寒江雪);
2018-1-2
(#11267071@0)
加拿大的中筋面粉其实就是高筋面粉,完全可以做面包。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267125@0)
+1
就是用的five rose all purpose flour
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-2
(#11267590@0)
五花的面粉还可以,我买的WALMART面粉,就做不来你那种挺拔的效果来
-
zzjiang
(寒江雪);
2018-1-3
(#11268030@0)
Costco 也试过,效果不如five rose
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-3
(#11268707@0)
看了你的手痒,今天也做了2个,明后天当早饭了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
{65}
(#11267728@0)
技术难度大么?我都心痒了。现在做,十二点可以做完睡觉么?
-
ysysning
(樱桃三果^圣诞快乐!);
2018-1-2
(#11267732@0)
肯定做不完,基本要6个小时左右,还不算晾凉的时间。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267739@0)
哦 嗨 吃点东西真不容易
-
ysysning
(樱桃三果^圣诞快乐!);
2018-1-2
(#11267741@0)
需要动手的时间并不长,就是等待的时间长。我的面包机揉了40分钟,一发用了2个小时,中间醒发用了20分钟,再整形,二发接近一个小时,烤半个小时。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267754@0)
明天六点到家,半夜能吃上
-
ysysning
(樱桃三果^圣诞快乐!);
2018-1-2
(#11267824@0)
天哪,想吃个好吃的面包,怎么这么难!
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mocarly
(放下);
2018-1-2
(#11267834@0)
难倒是不觉得难,就是需要有整块的时间。其实和面团接触的时间也不长,也就揉圆、整形。可是到了一个时间点就要进行下一步操作,离不开人。周末比较好。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267853@0)
花这么多时间,要是能一次做出十个八个的,留着慢慢吃就好了:)
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mocarly
(放下);
2018-1-2
(#11267856@0)
面包我一般就吃两天,吃不完就扔掉,做多了也没用。时间长、淀粉老化,就不好吃了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267858@0)
如果从做酵母开始,养酵母就要四五天
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-2
(#11267808@0)
没做过高大上的天然酵母,关键是我也吃不出这种区别。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-2
(#11267816@0)
区别很明显,有淡淡的酸味,很喜欢那个味道
-
magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-2
(#11267891@0)
:D
-
ysysning
(樱桃三果^圣诞快乐!);
2018-1-2
(#11267821@0)
做过天然酵母, 出来的sourdough面包, 包子酸酸的, 不喜欢, 把酵母都扔了。
-
zhuimeng
(追梦);
2018-1-3
(#11267996@0)
可能做包子不好吃吧,但是做面包很喜欢那个酸味。后来还特地买sourdough 的面包粉
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-3
(#11268045@0)
地道!
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newjenny
(newjenny);
2018-1-3
(#11269255@0)
做的真地道!
-
newjenny
(newjenny);
2018-1-3
(#11269256@0)
本来是有盖的三能模具,想做个长方体面包。结果死活找不到盖了。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-3
(#11269263@0)
中筋加点 wheat glue成了高筋了, 口感好很多。
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zhuimeng
(追梦);
2018-1-3
(#11268012@0)
加拿大的中筋面粉其实就是高筋面粉,不用加wheat gluten。我上面那个北海道吐司就是用five rose all purpose flour做的。以前我也加过,后来嫌买着费事,不加效果基本一样。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-3
(#11268025@0)
不需要加了,五花的面粉筋已经高的吓人了
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-3
(#11268048@0)
不加的话, 一两天面包就干的掉渣。加的话几天都很松软
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zhuimeng
(追梦);
2018-1-3
(#11268454@0)
加面筋粉和不加面筋粉的我都做过,没什么太大的区别。
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lndwnn
(huhu);
2018-1-3
(#11269179@0)
面包软不软和面筋的关系不太大,就算没买到高筋面粉也可以通过调整湿率做出成功的面包
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magudodo
(啊嘟嘟);
2018-1-3
(#11269193@0)
松软要加 buffer吧
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ysysning
(樱桃三果);
2018-1-3
(#11269531@0)
你是说butter吗?肯定有啊,不过这款北海道吐司由于已经加了很多淡奶油,butter量不算大。
-
lndwnn
(huhu);
2018-1-3
(#11269554@0)
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