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求扫盲:baking soda vs baking powder vs yeast 在发面里的作用分别是?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815327@0)
+1
这都不懂。。你不是北方人吗
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madog
(武疯子);
2018-11-28
(#11815333@0)
不懂。从不亲手做面食的求科普。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815342@0)
建议你放弃学习:)
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doris99
(Doris);
2018-11-28
(#11815339@0)
+7
好好学习,天天才能向上。。。毛主席说的。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815357@0)
具体科学原理不清楚,就知道面包、馒头、包子、发面饼用yeast。很多西式cookie用baking soda 或者baking power。Recipe上写的是啥就用啥。
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lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815348@0)
+1
一般发面做大胖包子。。。应该用西人家的哪种面粉,还是说都一样?
-
kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815362@0)
中餐面食基本都是用中筋面粉(all purpose flour)就行。低筋面粉是做cookie和蛋糕的,高筋面粉是做面包用。不过加拿大的中筋面粉也可以用来做面包。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815459@0)
感谢。请教低筋和高筋面粉英文咋说? 这面粉颗粒没关系吧,还是说越细的越好?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815467@0)
低筋面粉:cake and pastry flour。高筋面粉:bread flour。没有什么颗粒不0颗粒的,都可以。不过高筋面粉不用买,做面包这里用中筋面粉就行。
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lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815470@0)
我堂堂兰芳人不耻下答一下吧:都是产生CO2,Yeast是微生物直接产生,BS是和原料里的酸性成分化学作用共同产生,BP=BS+acidic stuff,在原料里没有酸性成分时,通过加热产生化学作用生成CO2。
-
less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815360@0)
不愧是兰芳人。让人看得一目了然。。。。这不就是在说碳(CO2) 酸 (酸性成分)饮料吗? 放点苏打水能发起来不?还是说需要放可乐。糖都是自带的。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815370@0)
都可以,关键是不能在不需要发的时候发了,这样面就死了。
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less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815380@0)
死了就没得救了? 不需要发的时候发了是怎么个概念?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815392@0)
一句话,就是吃的时候没漏气。漏气的可能有两种,一种是时辰不对,二种是支链淀粉和胶原蛋白这种结构性物质破裂。
-
less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815402@0)
涨姿势了。合着面粉里也有“胶原蛋白”。。。一直以为只有肉皮里才有这个。看来以后想补点胶原蛋白倒是省钱了。
-
kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815414@0)
补点胶原蛋白不是梦想是幻想。食物里的蛋白质除了病毒都要被消化成氨基酸才能被人体吸收。
-
less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815431@0)
【食物里的蛋白质除了病毒都要被消化成氨基酸才能被人体吸收】? 这是在糊弄人吧。蛋白质本来就是氨基酸组成。不消化不也是氨基酸? 至于病毒,介个还需要人体去消化吸收?
-
kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815474@0)
病毒能穿过膜是因为其三维结构上的A活性厌水氨基酸组合能刺入膜进入人体,一般的蛋白质太大太木了,不能被人体吸收,只能在消化系统里借助特定的酶分裂成氨基酸,才被人体吸收。
-
less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815500@0)
你被屁股啦,只吃混沌的你也信?没有亲身实践怎么出真知!
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815381@0)
吃饺子啊。就是这边吃不上国内的茴香馅儿饺子,这边的茴香不对味?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815398@0)
没说你不吃,是大妈不吃
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815401@0)
Lol。合着楼上的是大妈?说的还一套一套的。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815404@0)
跨界客串厨娘,理论一套一套的,就不知道手艺如何了
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815444@0)
这也是门手艺。绝对不是一般人。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815477@0)
让大妈秀秀,才能知道是否是一般还是二般人
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815494@0)
啥,你亲戚申请永久居民了吗?
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less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815435@0)
你指大姨父?
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815441@0)
学习了,你是搞化学的?
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f2f
(风子);
2018-11-28
(#11815374@0)
上知天文下知地理上炕认得娘们下炕认得鞋。 -less_is_more(人狠话也多); 11-26 (
#11812131@0
)
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less_is_more
(人狠话也多);
2018-11-28
(#11815383@0)
baking soda主要成分是小苏打碳酸氢钠;baking powder是小苏打加上其他的东西;yeast是一种厌氧菌
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littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815367@0)
说应用对我来说就够了。原理无所谓。
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815372@0)
你不是要学习嘛,嗨,应用最简单了,前俩一般做饼干brownie,蛋糕,炸油条等,配方里都有,然而能不用就不用(泡打粉尤其注意避免含铝的,老年痴呆致病嫌疑);酵母发面,中式馒头包子、西式面包必用
-
littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815389@0)
就是说酵母几乎是全能的。中西面点都适用。除了油条。。。然后前俩只能做西点?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815408@0)
真急人啊
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pastrychef
(闪电);
2018-11-28
(#11815417@0)
啊。。。。总结错了?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815430@0)
小苏打中式点心也用的不少,比如桃酥,京八件儿点心。主要目的是让成品有“酥”的口感
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littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815429@0)
酵母只是发面,当然不是全能。要说全能,小苏打才是,除味儿、清洁、面食、汽水儿、发面,都可以参与。
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littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815436@0)
小苏打除味儿知道。。。。。但也能发面能发起来?
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kakaka
(小胖子);
2018-11-28
(#11815481@0)
能。自己放狗去搜吧
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littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815504@0)
详细科普:
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littlesix
(四季如歌);
2018-11-28
(#11815369@0)
+1
好,还有和我一样糊涂的,学习了。我就会用yeast. 那个baking soda and baking powder在西人华人超市都可以买到?准备研究面食
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6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11815407@0)
小苏打、泡打粉、酵母我一般都在nofrills买。不过酵母用的最多,我做油条都是用酵母。一般有party需要做点心才用那两个。
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lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815466@0)
谢谢。最近也正想学着做油条呢
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6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11815483@0)
可简单了,我去年发过帖子。
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lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815491@0)
这油条太诱人了!你的帖子和里面的链接都仔细读了,但愿俺能一次成功:)
-
6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11815514@0)
前几天跟追梦讨论锅大小多少合适可以省油?你这个用多大锅做的?省油嘛?
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guaner
(赵小官儿);
2018-11-28
(#11815519@0)
帖子里有,热牛奶的小长柄锅,所以做的油条都是短租胖。不太费油,锅小,大概5cm高。炸完一次油条很干净,没有异味,不像炸鱼那种。所以还可以继续炒菜用。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815549@0)
+2
看完视频,跃跃欲试, 但没记住精华所在, 只是走马观花,惊叹之余, 还想请教其具体配方, 视频虽好, 但转瞬即逝, 待视频结束后除了一地的口水, 和惊叹外一无所获, 望其赐教其干货, 不胜感激.
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-28
(#11816143@0)
照着视频一样一样往盆里放材料,5分钟就和好面可以发酵了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11816191@0)
关键是没记住配料秘方?
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yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11816786@0)
看视频按暂停,或者拿笔记下来。或者找个图片说明的。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-29
(#11816852@0)
我在想,如果楼主能配一份文字说明同时放在网上, 这不就解决所有的问题了吗?
不过已经不错了, 我的奢望过高, 你不必理会.
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
{41}
(#11816946@0)
呵呵,你的要求是有点高。那个链接是文学城上一个人的,不是我的,我也不会录视频。不过据我看了这么多美食视频,很少有录了视频又配说明的,人家默认都是所有的东西都在视频里了。我要是按照一个视频做,肯定是用纸笔先把材料和用量先记下来,步骤基本看一、两遍就知道了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-29
(#11816991@0)
不好意思, 主要是想认真学习, 领会其精髓, 想认真做笔记, 不过没关系,谢谢了, 我自己想办法慢慢领会吧
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11817992@0)
白天没能看视频,刚看了,对厨艺术语不是很明白。请教1:,加面粉的杯子, all purpose floor 1 and 1/4 cup,这是个什么样的cup?还有那个加水的量杯, add 1 cup of water,
这相当于多少毫升?看了一下我家的量杯,上面只有ml和fl.oz的标志,没有1 cup/2 cup的标志。2. 视频里加了yeast, 也加了half teaspoon baking soda,你用yeast代替这个baking soda?谢谢!
-
6d6789
(66789);
2018-11-28
{174}
(#11816453@0)
刚去看了我家的三个量杯(买不同的锅带的),每个都是三种刻度都有,ml,oz和cup。这边的量杯不太可能没有cup这个量度,不然怎么叫量杯呢。如果实在没有,你就按照一杯240ml来算吧。我是酵母和小苏打都加了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11816498@0)
谢谢回复!那我就先出去再买量杯。学厨艺,先把装备准备好:)
-
6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11816570@0)
电子秤,量杯,量勺是必备的,十几块就搞定了。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11816580@0)
看来我需要先添加装备, 今天就去买.
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11816950@0)
不知一元店的量杯,量勺准吗?
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11816958@0)
准,都一样。我的量杯、量勺、称是这样的。量杯好像是买哪个锅带的,有ml、oz、cup三种刻度。量勺是在一元店买的。称是Canadian Tire买的,特价时12.99。量杯用的少,因为我用的绝大部分配方都是称重量的,称重量更准确。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-29
{57}
(#11817034@0)
哇! 你这装备好先进哦, 噢今天去一元店买了一整套量杯,量勺, 明天去轮胎店买电子秤, 等武装好了就上阵拼搏一番,谢谢!
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11817997@0)
借帖请教一下,大家做馒头包子,下面用什么垫?我用过纱布,做小蛋糕的那种小纸杯,和在屉上抹一层油,都不怎么好,蒸之前挺漂亮的包子,熟了之后都粘到一起了,卖相差。就是蒸不出来在国内时候的样子,那时用玉米叶子。
-
6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11815525@0)
白菜叶儿/生菜叶儿
-
ilovechopin
(看不见海的城市);
2018-11-28
(#11815716@0)
我就是抹薄薄的一层油,效果很好啊,比垫任何东西都好,不粘,还透气。
-
lndwnn
(huhu);
2018-11-28
(#11815812@0)
我是在华人超市买的蒸布, 也挺好用的, 就是要洗.
-
yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-28
(#11816153@0)
我用parchment paper
-
pastrychef
(闪电);
2018-11-28
(#11816203@0)
+1
谢谢大家的回复,我都试试。
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6d6789
(66789);
2018-11-28
(#11816576@0)
看了这个帖子,我的心情神奇的好了~ 🤣
-
siwuxu
(无根藤);
2018-11-28
(#11815828@0)
好神奇? 什么意思?是想吃还是想学?
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yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-28
(#11816150@0)
看到那么多人研究吃的,感觉人生充满了希望~:)
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siwuxu
(无根藤);
2018-11-28
(#11816296@0)
是啊,在这冰天雪地的异国他乡, 大家足不出户地躲在温暖的小屋里想起了故乡, 想起了家乡的美食, 大家切磋于网上, 操戈在厨房里,岂不美哉.
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yuanfanback
(归来的远帆);
2018-11-29
(#11816795@0)
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