Topic: 聽說用鐵鍋炒菜特別香，還能炒出鍋氣。於是我買了一個價錢不便宜的鐵鍋，也很用心地進行了開鍋處理。然而，煎個雞蛋就粘鍋，炒青菜時，菜也變得黑乎乎的。大家有沒有遇到過我這樣的鐵鍋使用問題呢？ @卡尔加里华人论坛:卡尔加里枫下论坛 The Rolia Forum of Calgary

枫下家园 / 美食天地 / 聽說用鐵鍋炒菜特別香，還能炒出鍋氣。於是我買了一個價錢不便宜的鐵鍋，也很用心地進行了開鍋處理。然而，煎個雞蛋就粘鍋，炒青菜時，菜也變得黑乎乎的。大家有沒有遇到過我這樣的鐵鍋使用問題呢？ -programmer2017(zzz); 10-20 (#16343754@0) +1

今天碰巧带娃去体检，医生说抽血结果显示娃体内铁的含量非常充足，紧接着医生说，一定是红肉吃的够多。医生可没说我家用的一定是铁锅。。。人们常说用铁锅炒菜可以补铁，这种说法是真的吗？其实这种说法并不准确，铁锅炒菜可以产生出少量的铁离子，但是产生的都是三价铁离子，极难被人体吸收。容易被人体吸收的是血红素铁。缺铁患者首先需要去医院检查找到贫血的病因，然后在医生的指导下治疗。 -drmf(1234); 10-21 {239} (#16345610@0) +1

小时候家里都是用不值钱的铁锅，就那一口锅。那时的铁锅一点都不粘。现在的铁锅不如以前的了，可能是用的还不够久。 -starrystarrynight(StarryNight); 10-20 (#16343775@0)
研究一下Leidenfrost effect啦，先把锅预热到200多度，放油，要均匀涂到锅底，然后立即放菜炒，这时候油作为导热液体，产生Leidenfrost effect，形成蒸汽膜，就不粘了，饭馆师傅就是这么做的 -opulus(opulus); 10-20 (#16343795@0) +2

铁锅刚用都有这个问题。涂上油烧热，用厨纸擦干净再用。用时要先把锅烧到冒烟。用完洗净后也是烧干涂上油，用厨纸擦干。这样用几次就不锈不沾了。不过如果煮一次汤或者用洗碗液洗一次就又不行了。挺麻烦的。 -youbet(不亦乐乎); 10-20 (#16343830@0)
煎蛋不粘的，不要用洗洁精，用热水洗，个别洗不掉的或者锈迹用steel wool 00号擦擦。 -curve(curve); 10-20 (#16343888@0)
热锅凉油，可以不沾，但是效果比不粘锅差远了，同样效果，铁锅比不粘锅的需要的油大致是3倍。我宁愿买不粘锅，大概一年一换，就算消耗品了。可惜的是，想国内炒锅那样的不粘锅卖的不多。 -killer(_); 10-20 (#16343896@0) +1
铁锅用来爆炒用的，可以热油爆炒鸡蛋来不沾，不适合平时煎蛋，铁锅热锅块，所以炒菜非常快，很多菜爆炒才好吃，不粘锅不锈钢炒菜基本就是煮，就看你喜欢吃什么样的菜了，我炒菜基本用铁锅，炖才用不锈钢不粘锅 -palwang2000(重现江湖); 10-20 (#16343906@0) +1

把锅烧热，感觉差不多的时候，用手往锅里甩一滴水，如果水蒸发了，就是不够热。什么时候水滴在锅里到处跑，温度就够了，这时候放油煎鸡蛋就不会粘锅了。这就是楼上说的leidenfrost效应。 -cancad(Solvtolaski); 10-20 (#16344355@0)
楼上的做过菜吗？我深深的表示怀疑？ -killer(_); 10-20 (#16344357@0)

铁锅炒菜特别香, 那通常是在火很猛的时候, 颠锅翻锅时火会从锅内烧起来才有的锅气。你既不会炒菜, 火又不猛。哪儿来的锅气? 你连锅都没刷出来就炒菜了, 怎么能不黑? -purestone(石头); 10-20 (#16344368@0)
我的理解是那什么效应要求温度很高对不锈钢锅很重要，铁锅只要开锅开好了不用温度这么高。除了开锅以外，铁锅刚开始用的时候，可以学专业厨师的做法热锅放油润下锅然后倒掉油，再放油，就可以炒菜了。 -micah(mica); 10-20 (#16344385@0)

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